انهن سڀني جو دورو ڪيو جارجيا جو جمهوريه ۽ خاص طور تي تمام متاثر ٿيا شراب (ٻين منفرد خاصيتن جي وچ ۾) ته جڏهن اهي گهر موٽيا، انهن بابت لکيو.

جارجيا اوز جي تاريخ

جيڪڏهن توهان جارجيا ۾ رهو ٿا، توهان گهڻو ڪري توهان جي ملڪ کي سڏيندا آهيو Sakartvelo. ڪجهه تحقيق مان معلوم ٿئي ٿو ته نالو "جارجيا" وچين دور ۾ پيدا ٿيو جڏهن عيسائي صليبي جنگين هن علائقي مان گذري ويا ته انهن جي رستي تي پاڪ سرزمين ڏانهن. ان وقت اهو پارسي سلطنت جو حصو هو ۽ مقامي ماڻهو گوري جي نالي سان سڃاتا ويندا هئا جيڪي سينٽ جارج لاءِ وقف هئا هڪ سرپرست بزرگ وچين دور ۾ جنهن کي انگلينڊ، ڪيٽالونيا، وينس، جينوا ۽ پرتگال تسليم ڪيو، ڇاڪاڻ ته هو انهن نظرين جو مجسمو هو. مسيحي دشمني جو. صليبي ڪنيڪشن ٺاهي ۽ ملڪ جو نالو جارجيا رکيو.

شروعاتي جارجيا جي شراب سازي کي هڪ وچولي گيت ۾ دستاويز ڪيو ويو، "توهان هڪ انگورن جو باغ" جيڪو بادشاهه ڊيميٽريس (1093-1156AD) پاران پنهنجي نئين جارجيا جي بادشاهي لاء وقف ڪيو ويو. حمد شروع ٿئي ٿو، "تون هڪ انگورن جو باغ آهين جيڪو تازو ڦٽيل، جوان خوبصورت، عدن ۾ وڌي رهيو آهي."

جارجيا جي شراب کي اشوري بادشاهن پاران وڏي عزت سان منعقد ڪيو ويو، جن پنهنجن قانونن ۾ ترميم ڪئي جيڪا رهاڪن کي اجازت ڏني وئي ته هو پنهنجو قرض سون جي بدران شراب ۾ ادا ڪن.

تاريخ جي ٻئي پاسي جوزف اسٽالن آهي. هو جارجيا ۾ پيدا ٿيو ۽ روسي سلطنت ۾ هڪ انقلابي جي حيثيت ۾ بدنامي حاصل ڪئي ۽ 1924ع کان 1953ع تائين سوويت يونين جو سياسي اڳواڻ رهيو. تنهن هوندي به، اڪثر هن کي پنهنجي ماڻهن جي وحشي قتل جو ذميوار هڪ ظالم جي حيثيت سان ڏسندا آهن.

ايم اي، ايم اي، ايم

يورپ ۾ سڀ کان وڌيڪ جبل جي حد قفقاز جبل آهي، جارجيا ۽ روس جي وچ ۾ سرحد ٺاهيندي. سڀ کان وڌيڪ چوٽي روس ۾ ٿي سگهي ٿي؛ جڏهن ته، ٻي بلند ترين چوٽي شڪارا، جارجيا ۾ آهي (17,040 فوٽ) مائونٽ بلانڪ کي 1312 فوٽن جي ڀيٽ ۾.

باسپورس کان 600 ميل اوڀر ۾، جارجيا ايشيا ۾ واقع آهي، اولهه ۾ اسود سمنڊ، اتر ۽ اتر اوڀر ۾ روس، ڏکڻ اولهه ۾ ترڪي، ڏکڻ ۾ آرمينيا، ۽ ڏکڻ اوڀر ۾ آذربائيجان. ملڪ 26,900 ملين ماڻهن جي آبادي سان 3.7 چورس ميلن تي پکڙيل آهي. آبادي جو ٽيون حصو تبليسي ۾ رهي ٿو - گاديءَ جو هنڌ ۽ سڀ کان وڏو شهر 3.7 ملين باشندن سان.

شراب تاريخ جو حصو

جارجيا ۾ شراب ٺاهڻ ان جي تاريخ جو حصو آهي جيئن اهو عمل 8,000 سال اڳ شروع ٿيو ۽ ڪيترائي جمهوريه کي ”شراب جو گانو“ سمجهن ٿا. صدين کان وٺي، جارجيا تي حملو ڪيو ويو آهي، قديم شراب ٺاهيندڙن کي انهن جي انگورن مان ڪڍي ڇڏيو. خوشقسمتيءَ سان، عبوري پوکيءَ لاءِ ٻوٽن کي بچائڻ جو رواج موجود هو، جنهن کي زنده رکڻ لاءِ ويٽيڪلچر ۽ شراب ٺاهڻ جي قابل ٿي.

ڏند ڪٿا ۾ چيو ويو آهي ته سينٽ نينو، جارجيا ۾ عيسائيت جي پهرين مبلغ، هن جي صليب کي انگور جي ٽنگن مان ٺاهيو ۽ تنن کي پنهنجي وارن سان ڳنڍيو. اهو پڻ مڃيو وڃي ٿو ته الوردي خانقاه جي فقيرن qvevri (اڪا kvevri ۽ tchuri) طريقي جي تحفظ ۾ مدد ڪئي.

جارجيا جي شراب ٺاهيندڙن وچين دور ۾ ترقي ڪئي، جيئن مشرقي ميڊيٽرينين علائقو صليبي جنگين جي ڪري لڪي ويو. هڪ عيسائي قوم جي حيثيت سان، جارجيا کي صليبي جنگين طرفان اڻڄاتل رهجي ويو ۽ نسبتا امن ۾ پنهنجي زراعت ۽ واپار کي ترقي ڪرڻ جي قابل ٿي ويو. بعد ۾، اهو عثماني سلطنت کان ٻاهر رهيو، جنهن جي اسلامي شرعي قانون شراب جي استعمال کي ممنوع قرار ڏنو.

جارجيا ۾ شراب جي پيداوار وڌي وئي جيستائين 19 صدي جي آخر ۾ phylloxera ۽ mildew آمريڪا کان پهتو. ان آفت لڳ ڀڳ 150,000 ايڪڙ (60,700ha) انگورن جي باغن کي تباھ ڪيو.

جڏهن جارجيا ڪجهه ڏهاڪن بعد سوويت جي قبضي هيٺ آيو، انگورن جي باغن کي انهن جي هزارن ۾ تبديل ڪيو ويو ته جيئن وڌندڙ مطالبن کي پورو ڪرڻ لاء. بهرحال، 1980 جي آخر ۾ سوويت يونين جي شراب جي رويي ۾ هڪ ڊرامائي منهن ڏٺو. ميخائل گورباچوف جي جارحاڻي مخالف الڪوحل مهم جارجيا جي شراب جي برآمد کي مؤثر طريقي سان ختم ڪري ڇڏيو.

1991 ۾ يو ايس ايس آر کان آزاديءَ جو اعلان ڪرڻ کان پوءِ هن ملڪ کي سياسي استحڪام جو فقط مختصر وقت مليو آهي. جارجيا ۽ روس جي وچ ۾ ڇڪتاڻ اڄ به جاري آهي، جنهن جو ثبوت روس جي جارجيا جي شراب جي درآمد تي 2006 جي پابندين مان آهي، جيڪو جون 2013 تائين نه هٽايو ويو.

جارجيا Qvevri طريقو

Qvevri وڏيون مٽيءَ جا ٽارڪٽا مٽيءَ جا برتن آھن جيڪي روايتي جارجيا شراب جي خمير، ذخيرو ۽ عمر ڀرڻ لاءِ استعمال ٿين ٿيون. ڪنٽينر وڏي، آنڊن جي شڪل واري امفورا وانگر هوندو آهي بغير هٿن جي ۽ زمين هيٺ دفن ڪري سگهجي ٿو يا وڏي شراب خانن جي فرش ۾ سيٽ ڪري سگهجي ٿو.

امفورا هينڊلز سان ٺاهيا ويندا آهن ۽ qvevri وٽ هينڊلز نه هوندا آهن، هر هڪ جي ڪم کي الڳ ڪندي. قديم يونان ۽ روم ۾، امفورا خاص طور تي خوردني شين جي نقل و حمل ۽ اسٽوريج لاءِ استعمال ڪيا ويندا هئا جهڙوڪ شراب ۽ زيتون جو تيل ۽ شراب جي پيداوار لاءِ نه.

Qvevri هميشه شراب ٺاهڻ واري عمل جو حصو بڻيل آهن ۽ ٽرانسپورٽ لاء مناسب نه آهن ڇاڪاڻ ته انهن جي سائيز جي ڪري ۽ يقينا، اهي زمين ۾ دفن ٿيل آهن.

qvevri جي تعمير جي آخري مرحلن دوران، هر برتن جي اندرين کي موم سان ڍڪيو ويندو آهي (برتن ۾ سوراخ رهي ٿو ۽ خمير جي دوران ڪجهه هوا کي گذري ٿو)؛ بيز وڪس برتن کي پنروڪ ۽ جراثيم کان پاڪ ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو شراب ٺاهڻ کي وڌيڪ حفظان صحت واري عمل جي اجازت ڏئي ٿو ۽ برتن کي هر استعمال کان پوء صاف ڪرڻ آسان بڻائي ٿي. هڪ دفعو اهي زمين جي اندر نصب ڪيا ويا آهن، جڏهن صاف ۽ صحيح طور تي برقرار رکيا ويا آهن، qvevri صدين تائين استعمال ڪري سگهجي ٿو.

شروعات ۾، قديم جارجيا جي qvevri خاندان جي ضرورتن کي پورو ڪرڻ لاء ڪافي وڏا هئا. جيئن ته طلب وڌي وئي qvevri کي وڌايو ويو ته هر برتن جي وڏي مقدار جي شراب جي پيداوار کي چالو ڪيو. جيئن جيئن ماپ وڌندي وئي تيئن تيئن مٽيءَ جا ڍانچا غير مستحڪم ٿيندا ويا ۽ ان سان گڏ خمير جي دوران دٻاءُ جي ٺهڻ به. عمل جي دوران استحڪام ۾ مدد ڪرڻ لاء، شراب ٺاهيندڙن qvevri کي زير زمين دفن ڪرڻ شروع ڪيو. هي هڪ حيرت انگيز طور تي هوشيار قدم هو جنهن لاءِ پيداوار کي زمين جي اندر منتقل ڪندي انهن ريفريجريشن جي قديم شڪل کي دريافت ڪيو (گرائونڊ ۾ گرمي پد ٿڌو آهي). اهو انگور لاءِ خمير ٿيڻ لازمي طور تي هڪ ڊگهو ميڪريشن جي مدت کي قابل بڻائي ٿو، جيڪو ٻي صورت ۾ شراب کي زمين جي مٿان خراب ڪرڻ جو سبب بڻائيندو. وڌايل ميڪريشن جي مدت qvevri شراب ۾ خوشبو ۽ ذائقي پروفائلز ۾ اضافو پيدا ڪري ٿي. يونيسڪو 2013 ۾ qvevri طريقي کي غير معمولي ثقافتي ورثي واري ماڳ جو نالو ڏنو.

عمل

انگور کي جزوي طور تي دٻايو ويندو آهي ان کان اڳ جو اهي خمير جي لاءِ qvevri ۾ داخل ٿين. ڪجھ علائقن ۾، اسڪيون ۽ تنا شامل ٿي سگھن ٿا؛ جڏهن ته، ٿڌي علائقن ۾ اهو عمل ناپسنديده سمجهيو ويندو آهي شراب لاءِ ”سبز“ خاصيتون پيدا ٿي سگهن ٿيون.

خمير ڪجهه ڏينهن کان پوء شروع ٿئي ٿو ۽ 2-4 هفتن تائين جاري رهي ٿو. جيئن چمڙيءَ، تنن يا ٽوپي جو مضبوط ماس پيدا ٿئي ٿو، تيئن اُهو خميري رس جي مٿاڇري کان هيٺ ڪري ٿو. ڪيپ انگور کي ذائقو، خوشبو ۽ ٽينن ڏئي ٿو. خمير جي دوران، هن ڪيپ کي روزانو ٻه ڀيرا ڇڪايو ويندو آهي شراب تي ان جو اثر وڌائڻ لاء.

جڏهن ڪيپ آخرڪار ڪري ٿي، ڳاڙهي شراب لاء اسڪيون ۽ اسٽيم کي هٽايو ويندو آهي، جڏهن ته اڇا رهجي ويندا آهن ۽ رابطي سان. ايندڙ قدم اهو آهي ته qvevri کي پٿر جي لڪن سان ڍڪيو وڃي ۽ مالولاڪڪ خمير شروع ٿئي ٿو. وائن کي اٽڪل 6 مھينن تائين پختو ٿيڻ لاءِ ڇڏيو ويندو آھي، جنھن دوران ليز ۽ سولڊز برتن جي بنياد تي ھڪڙي حصي ۾ اچي ويندا آھن جتي رابطو ۽ اثر گھٽ ۾ گھٽ ھوندو آھي.

پروسيس جي آخر ۾، شراب کي بوتل ڀرڻ تائين تازو صاف ڪيل qvevri يا ٻي اسٽوريج برتن ۾ منتقل ڪيو ويندو آهي؛ ڪڏهن ڪڏهن شراب کي فوري طور تي بوتل ڪيو ويندو آهي.

Kvevris 10 کان 10,000 ليٽر رکي ٿو (800 عام آهي) ۽ لومي مٽيء سان شراب کي بهتر بڻائي ٿو. شراب غير سلفر ٿيل آهي ۽ نارنگي رنگ جي شراب پيدا ڪري ٿي جيڪا ٿوري آڪسائيڊيوٽ ۽ ٽينڪ آهي.

انگور جو هڪ قسم

جارجيا ۾ انگور جي لڳ ڀڳ 50,000 هيڪٽرن تي پوکيا ويا آهن، جن مان 75 سيڪڙو اڇا انگور ۽ 25 سيڪڙو ڳاڙهي انگور ۾ پوکيا ويندا آهن. قوم جي انگورن جو سڀ کان وڏو حصو اڀرندي جارجيا جي ڪاڪيتي علائقي ۾ پوکيا ويا آهن، ملڪ جو بنيادي شراب ٺاهڻ وارو علائقو. ٻه نمايان انگور Rkatsiteli (اڇا) ۽ Saperavi (ڳاڙهي) آهن.

جارجيا انگور جي لڳ ڀڳ 500 ديسي قسمن جي ڳڻپ ڪري ٿو، پر تازو ئي، تجارتي پيداوار تي تمام گهٽ ڌيان ڏنو ويو، ڇاڪاڻ ته ڪيترن ئي سوويت دور ۾ ختم ٿي ويا هئا جڏهن زور مضبوط ڪرڻ ۽ ڪارڪردگي تي ٻڌل هو. اڄ، تقريبن 45 قسمون تجارتي طور تي پيدا ڪيون ويون آهن؛ بهرحال، جارجيا جي حڪومت پراڻي انگور کي بچائڻ ۽ ٻيهر متعارف ڪرائڻ ۽ اختيارن کي وڌائڻ جي مشن تي آهي. اونهاري 2014 ۾، نيشنل وائن ايجنسي سڄي ملڪ جي آبادگارن کي 7000 کان وڌيڪ ٻوٽا ”مبهم“ ۽ ديسي قسمن جا ٻوٽا ڏئي شراب جي صنعت کي بحال ڪرڻ شروع ڪيو.

تحقيق مان معلوم ٿئي ٿو ته Rkatsiteli سفيد انگور پهريون ڀيرو اڀرندي جارجيا (پهرين صدي) ۾ پيدا ٿيو، اهو مڪمل ذائقي ۽ مڪمل جسم سان هڪ قابل ذڪر تيزابي پر متوازن اڇو شراب پيدا ڪري ٿو. اهو پيش ڪري ٿو هڪ کرکرا سائي سيب جو ذائقو quince ۽ اڇو آڑو جي اشارن سان. تالو جو تجربو پيچيده آهي ڇاڪاڻ ته پيداوار جي روايتي جارجيائي qvevri طريقي جي ڪري.

معروف ڳاڙهي انگور، Saperavi، جارجيا جي مقامي آهي (مطلب: رنگ جي جڳهه). اهو دنيا ۾ انگور جي ٿورن قسمن مان هڪ آهي (فرانسيسي: dye or stain) ڳاڙهي گوشت سان گڏ ڳاڙهي چمڙي سان. اهو هڪ ڳاڙهو، روشن، اڪثر ڪري مڪمل طور تي مبهم رنگ پيش ڪري ٿو خوشبوء سان ۽ گندي ٻير جي ذائقي، لائڪورس، گريل گوشت، تمباکو، چاڪليٽ ۽ مصالحن سان.

هڪ خوشحالي جي اڳڪٿي. شايد

تحقيق مان معلوم ٿئي ٿو ته جارجيا ”شراب بخار“ جي سنگين ڪيس ۾ مبتلا آهي جنهن ۾ هرڪو حصو وٺڻ لاءِ پريشان آهي. جارجيا وارا پيشه ور سومرن، شراب ٺاهيندڙن، ۽ وائنري ٽور گائيڊ جي طور تي تربيت ڪري رهيا آهن، ۽ صارفين لاءِ ڪلاسن جو تعداد وڌي رهيو آهي.

اڄ جارجيا جي شراب پولينڊ ۽ قزاقستان سميت 53 ملڪن ۾ موجود آهن. چين، فرانس، اسرائيل، هالينڊ، آمريڪا، ۽ ڪئناڊا. صنعت هاڻي ٻيهر دريافت، تجديد ۽ ترقي جي دور ۾ آهي - ۽ سڄي دنيا ۾ شراب جا استعمال ڪندڙ انهن شرابن کي اي ڪامرس، وائن شاپس، ۽ سپر مارڪيٽن ۽ ايئرپورٽ شاپنگ مالز جي مسابقتي مارڪيٽ ۾ خوش آمديد ڪرڻ لاء تيار آهن. 2006 ۾ 2018 وائنري ڪم ڪري رھيا ھئا، 1,000 تائين اتي لڳ ڀڳ XNUMX وائنريز ھئا.

جارجيا شراب پيدا ڪندڙ اڳتي ڇا ڪندا؟ اهي بين الاقوامي انگور جي قسمن تي سرمائيداري ڪري سگهن ٿا ۽ آبهوا جي ڪري، سپر-پڪي شراب جي اندازن کي ٺاهڻ طرف وڌو. متبادل طور تي، اهي تاريخي، ڊگھي قائم ڪيل قسمن ۽ شراب جي اندازن تي ڇڪڻ جو انتخاب ڪري سگھن ٿا. سڀ کان وڌيڪ پائيدار ممڪن آهي ته ٻنهي جو هڪ ميلاپ.

جارجيا وائن ايسوسيئيشن

2010 ۾، جارجين شراب جي صنعت جي ميمبرن جارجين وائن ايسوسيئيشن (GWA) کي سپورٽ، ترقي، ۽ خيال جي تبادلي لاء پليٽ فارم طور قائم ڪيو. 30-ميمبر تنظيم جارجيا جي شراب جي شعبي جو آواز آھي گھربل ۽ بين الاقوامي طور تي ۽ مقصد آھي عوامي شعور ۽ جارجيا جي شراب جي تعريف کي وڌائڻ. تنظيم کي مقامي شراب جي روايتن کي برقرار رکڻ ۽ ترقي ڪرڻ ۽ شراب ٺاهڻ جي طريقن سان پڻ ڪم ڪيو ويو آهي، ٻوٽي ۽ عمدي قسم جي وينٽيفڪيشن، سائنسي تحقيق ۽ ويٽيڪلچر جي تعليم جي حمايت سان گڏوگڏ شراب جي سياحت واري شعبي جي ترقي.

تيار ڪيل شراب جون تجويزون

1. ٽيلياني تسوليڪوري 2021. جڳھ: Orbeli، Lechkhumi ضلعو

ٽيلياني وادي پهريون جارجيا برانڊ آهي جيڪو آمريڪي مارڪيٽ ۾ داخل ٿيو ۽ ملڪ جي وائنري جو سڀ کان وڏو آهي جيڪو هر سال 500,000 ڪيسن کان مٿي پيدا ڪري ٿو 70 سيڪڙو برآمد سان. اهو روايتي ۽ جديد ٽيڪنالاجي کي گڏ ڪري ٿو شراب پيدا ڪرڻ لاءِ مقامي جارجيا انگور جي مختلف قسمن مان.

انگورن جو باغ پرنس اليگزينڊر چاوچاوادزي (1786-1846) جي زمين تي واقع آهي، هڪ جارجيا شاعر، عوامي ڀلائي ڪندڙ، ۽ فوجي جو هڪ ميمبر، جنهن کي "جارجيا رومانويت جو پيءُ" سمجهيو وڃي ٿو. اهو هتي آهي ته شراب پهريون ڀيرو جارجيا ۾ بوتل ڪئي وئي هئي ۽ هڪ پراڻي شراب جي مجموعي ۾ 1814 شراب جي تاريخ جي پراڻي بوتل آهي.

• نوٽس.

چابلس کي هلڪو ليمون رنگ سان سوچيو، جيڪو Tsolikouri varietal مان پيدا ڪيو ويو آهي، معدنيات ۽ اشارن سان ليمون ۽ چونا پٿر؛ تازو ۽ ميوو (سوچيو ناشپاتي، سائو ايپل، انگور، انناس) ۽ ماکي). روسٽ ٿيل ڪڪڙ سان گڏ ڪريو.

2. Gvantsa Aladasturi Red 2021. جڳھ: Imereti علائقي؛ Aladasturi انگور جو قسم؛ qvevri جهنگلي خمير سان خمير؛ انگور اوچائي تي پوکيا وڃن ٿا. نامياتي. Gvantsa Abuladze، ۽ ڀيڻ Baia پاران ٺهيل.

• نوٽس.

پيلا ياقوت ڳاڙهي اک ڏانهن، تازن راسبيري جو اشارو، ڳاڙهي ڪرنٽ، نڪ ڏانهن گلن جا نوٽ؛ متوازن ۽ نرم tannins؛ ڳاڙهي ميوي جون تجويزون، تالو تي ذيلي مصالحو، هڪ ڊگهو ختم ٿيڻ لاء. گريل لمب يا سور جو گوشت سان جوڙيو.

3. ٽيوزا چنوري 2021. جڳھ: ڪرتلي علائقو (بيبرس ۽ وازين جا ڳوٺ)؛ 100 سيڪڙو چنوري انگور جو قسم؛ 14-y/o انگورن کي هٿ سان کنيو ويو، وائنري ڏانهن منتقل ڪيو ويو، ۽ سڌو سنئون qvevri ۾ ڪٽيو ويو؛ fermentation ڪمري جي حرارت تي شروع ٿئي ٿو. غير معمولي خمير بند ٿي ويندو آهي جڏهن شراب خشڪ آهي ۽ اهو قدرتي MLF خمير جي پٺيان آهي.

نالو هڪ خاص سوني رنگ مان نڪتل آهي، ليبل تي نمايان ٿيل آهي. چنوري هڪ پتلي چمڙي جي انگور جي قسم آهي جنهن ۾ صاف شفاف گود ۽ رس آهي. Goga Tevazdze شراب ٺاھيندڙ آھي (2018 ۾ ٺھيل). اڻ ڇپيل؛ خمير لاءِ ڏيهي خمير استعمال ڪندو آهي؛ گھٽ ۾ گھٽ SO4 سان qvevri ۾ اسڪن تي 6-2 هفتن تائين اڇيون ماکي ڪري ٿو.

• نوٽس.

امبر کان اکين تائين هلڪو پيلو؛ معدنيات، ليمو، ڪريمي، بناوت وڏي پيچيدگي سان