اسرائيل ھڪڙو وڏو شراب پليئر آھي، جيڪو انعام کٽيندڙ ڪوشر قسمون پيدا ڪري ٿو جيڪي صرف مذهبي موڪلن، رسمن ۽ رسمن جي کاڌي لاء نه آھن. عورتون اڃا بااختيار ناهن. هي پريميئم شراب آرٽيڪل اهو سڀ ڪجهه بيان ڪري ٿو ۽ بصيرت آهي. خوش رهو!
بارڪان وائنري
جيڪڏهن توهان اهو اڳ نه ٻڌو آهي، مون کي اهو توهان سان حصيداري ڪرڻ ڏيو ... اسرائيل هڪ وڏو شراب رانديگر آهي، اوارڊ کٽڻ واري ڪوشر جي پيداوار مختلف قسمون جيڪي صرف مذهبي موڪلن، مذهبي رسمن ۽ رسمن جي کاڌي لاء نه آهن.
ٽارگيٽ مارڪيٽ
ڪير اسرائيل کان ڪوشر شراب خريد ڪري ٿو؟ اسرائيلي شراب جي لاءِ سڀ کان وڏي برآمدي منڊي آمريڪا آهي، 50 سيڪڙو کان وڌيڪ پيداوار هن ٽارگيٽ مارڪيٽ ڏانهن هدايت ڪئي وئي آهي؛ يورپ حاصل ڪري ٿو 35 سيڪڙو ڪوشر شراب جو، ۽ باقي، وڌندڙ سيڪڙو، ڏور اوڀر ۾ ملي ٿو. آمريڪا اسرائيلي شراب جي لاءِ سڀ کان وڏي امڪاني منڊي آهي ڇاڪاڻ ته هن ملڪ ۾ تقريبن 5.5 ملين يهودي ۽ اڌ لک کان وڌيڪ اسرائيلي آمريڪا ۾ رهن ٿا.
اسرائيل لڳ ڀڳ 60,000 ٽن شراب انگور حاصل ڪري ٿو ۽ 40 ملين شراب جون بوتلون پيدا ڪري ٿو (2021). اتي اٽڪل ستر تجارتي شراب خانا آهن، ۽ ڏهه وڏيون وائنريز پيداوار جي 90 سيڪڙو تي ڪنٽرول ڪن ٿيون. برآمدات، هر سال وڌندي، $ 40 ملين ڊالر کان وڌيڪ آهن.
شراب جي شروعات. مهرباني، نوح.
اسرائيل ھڪڙو نئون عالمي ملڪ آھي جيڪو مشرقي بحريائيريا ۾ سڀ کان قديم شراب جي وڌندڙ علائقن مان ھڪڙو آھي، جتي شراب جي ثقافت شروع ٿي.
يونانين ۽ رومن کان اڳ، ۽ اطالوي ۽ فرانسيسي کان اڳ، رهاڪن قديم اسرائيل ۾ شراب ٺاهيو.
بائيبل جي ڪنگ جيمس ايڊيشن ۾ شراب جو حوالو 233 ڀيرا ڏنو ويو آهي، جڏهن ته نيو انٽرنيشنل ورزن 240 ڀيرا ذڪر ڪيو ويو آهي.
بائيبل (ڪتاب جي پيدائش) ۾ لکيل آهي ته جيئن ٻوڏ جو پاڻي گهٽجي ويو (2350 ق. م) نوح، سندس خاندان ۽ جانور، ٻه ٻه ڪري، هيٺ لهي ويا.
نوح کي ڀرسان زمين جو هڪ پلاٽ مليو ۽ انگورن جو باغ پوکڻ لڳو. ٿي سگهي ٿو اهو پهريون انگورن جو باغ نه هجي جيڪو ڌرتيءَ تي پوکيو وڃي، پر اهو انگورن جي باغ جو پهريون دستاويزي مالڪ آهي.
اهو علائقو جتي نوح پنهنجي انگورن جو باغ پوکيو اهو جبل ارارت آهي، جيڪو قفقاز جي جبلن ۾ واقع آهي، جيڪو هاڻي ترڪي آرمينيائي سرحد جي نالي سان مشهور آهي. آثار قديمه جا ثبوت تصديق ڪن ٿا ته هي جارجيا جي ويجهو علائقو آهي جتي پهرين شراب خانا ننڍن ڳوٺن ۾ قائم ٿيا.
ڪيترن ئي شراب جي پريس ۽ وڏي مٽي جار (Kvevris) خمير ۽ اسٽوريج لاء استعمال ڪيا ويا آهن سڄي اسرائيل ۾ دريافت ڪيا ويا آهن. انگورن کي پيرن هيٺان ٿلهي چونا پٿر جي ٿلهي ۾ ڪٽيو ويو. خمير قدرتي ۽ فوري هو. نتيجي ۾ پيدا ٿيندڙ شراب کي مٽيءَ جي امفورا (Amphorae) ۾، اڪثر ٿڌي اونداھين غارن ۾، عمر تائين رهجي ويو، جنهن مان معلوم ٿئي ٿو ته مردن ۽ عورتن جي ٽولن 6000 ق.
اتي شراب جو استعمال تمام گھڻو ھو، ڇاڪاڻ ته اھو پيئڻ لاءِ پاڻيءَ کان وڌيڪ محفوظ ھو، ۽ اتي شراب جو واپار تمام گھڻو ترقي يافته ھو.
مسلمانن جي فتح ۽ عثماني سلطنت جي قيام کان پوءِ، هڪ ڀيرو ترقي يافته شراب جي صنعت ختم ٿي وئي. 19 صدي عيسويء ۾ شراب ٺاهڻ هڪ گهريلو ڪاروبار خالص طور تي رسم جي ضرورت لاء هو.
1880ع جي ڏهاڪي ۾ يهودين قابل ڪم ڪم جي ڳولا ۾ اسرائيل ڏانهن موٽڻ شروع ڪيو. انهن جي ڪوششن جي حمايت ڪئي وئي ۽ مالي مدد ڪئي وئي فرانسيسي بارون ايڊمنڊ ڊي روٿسچل، جيڪو بورڊيو وائنري، Chateau Lafite جو مالڪ هو. هن هڪ جديد اسرائيلي شراب جي صنعت جو بنياد وڌو جنهن وڏي سيڙپڪاري سان انگورن جا باغ پوکيا، وڏيون وائنري ٺاهي زير زمين خانا ٺاهي، ۽ فرانسيسي ماهرن، جن ۾ شراب ٺاهيندڙن ۽ زرعي ماهرن سميت، اسرائيلين کي شراب ٺاهڻ سيکارڻ لاءِ موڪليو. سٺي شراب پيدا ڪرڻ لاءِ هن جون بهترين ڪوششون ڪامياب ٿي ويون ڇاڪاڻ ته هن جي وائنري ڪارمل شراب جي تنظيم جو اڳوڻو آهي.
1980 جي ڏهاڪي ۾، ڪيليفورنيا جي ماهرن کي نيو ورلڊ وائن انقلاب آڻڻ لاءِ درآمد ڪيو ويو، جن کي وائنري ۽ انگورن جي باغن ۾ جديد ٽيڪنالاجي متعارف ڪرايو ويو. 1990 جي ڏهاڪي ۾، شراب ٺاهڻ واريون ننڍيون وائنري جوش ۽ انفراديت سان هڪ بوتيڪ وائنري بوم جي شروعات جو اعلان ڪيو. 2000 جي ڏهاڪي ۾، اسرائيلي شراب وڌيڪ دهشتگردي تي مبني ٿي وئي، هڪ انگورن جي باغن مان شراب ٺاهڻ جڏهن ته انگورن جي اندر انفرادي پلاٽن جي خاصيتن کي سڃاڻڻ ۽ الڳ ڪرڻ. اسرائيل پهريون ڀيرو اعلي سطح تي معيار جي سڃاڻپ حاصل ڪئي.
رياست کان اڳ ڪوشر شراب
اسرائيل ۾ پنج شراب پوکڻ وارا علائقا آهن: نيگيو، يهودين هيلز، سمسون، سامريا ۽ گليلي گولان. اسرائيلي شراب جا اصل ٺاهيندڙ ڪارمل، گولان هائٽس ۽ بارڪان آهن، جيڪي هر سال لکين بوتلون برآمد ڪن ٿا. اڄ اتي لڳ ڀڳ 350 بوتيڪ وائنريز آهن.
تقريبن 15 سيڪڙو اسرائيلي شراب برآمد ڪيو ويندو آهي؛ ان مان، 80 سيڪڙو ڪوشر آهي، 15 سيڪڙو کان گهٽ مقدس مقصدن لاءِ پيدا ڪيو ويو آهي.
ڪرمل اسرائيل ۾ سڀ کان وڏي وائنري آهي ۽ دنيا جي سڀ کان وڏي وائنري آهي جيڪا ڪوشر شراب پيدا ڪري ٿي. Barkan Cellars (Segal wines جو مالڪ آهي) اسرائيل ۾ ٻيو نمبر وڏي وائنري آهي ۽ اسرائيل جي سڀ کان وڏي شراب خاني جي ملڪيت آهي، Tempo Beer Industries، اسرائيل جو سڀ کان وڏو شراب ٺاهيندڙ ۽ ٻيو نمبر وڏو مشروب گروپ جيڪو بين الاقوامي برانڊز جهڙوڪ Heineken، Chivas Regal، Absolut، ۽ Pepsi Cola جي نمائندگي ڪري ٿو. . بنيامينا اسرائيل جي پنجين وڏي وائنري آهي ۽ هيتزي هينام سپر مارڪيٽ چين جي ملڪيت آهي.
اسرائيلي ويٽيڪلچر
اسرائيل ۾ انگور پوکڻ آسان نه آهي ڇاڪاڻ ته اتي پاڻي جي دائمي غير موجودگي آهي ۽ ساحلي علائقو گرم ۽ خشڪ هجڻ جو امڪان آهي. اهي چئلينج نوٽ ڪيا ويا آهن، ۽ هاڻي نوان انگورن جي باغن جي پوک جي لحاظ کان تيز ترين وڌندڙ علائقا آهن يهودين فوٽ، جوڊين هيلز، اپر گليلي ۽ گولان هائٽس، ڇاڪاڻ ته انهن مان ڪيترائي علائقا 400 ميٽرن کان 1000 ميٽرن تائين سمنڊ جي سطح کان مٿي آهن. اسرائيلي سج، جبلن ۽ جبلن جي علائقن کي چونا پٿر جي مٽي، ٽيرا روسا، ۽ آتش فشاني ٽف سان گڏ ڪريو، ۽ هي ننڍڙو ملڪ هڪ شراب ٺاهيندڙ جو خواب سچو ٿي رهيو آهي.
پوک جي موسم ۾ برسات نه پوڻ جي ڪري، ڊِپ فيس آبپاشي ضروري آهي. اهو 1960 جي شروعات ۾ اسرائيلي طرفان شروع ڪيو ويو ۽ هاڻي سڄي دنيا ۾ زراعت ۾ استعمال ٿيندو آهي. اسرائيلي انگورن جي باغ جو ترجيحي پاسو ھڪڙو اتر طرف جھاز آھي جنھن ۾ اوڀر کان اولھ تائين انگور پوکيا ويا آھن. اولهه کان ٿڌندڙ ميڊيٽرينين واءِ انگورن جي قطارن ۾ داخل ٿي سگهن ٿا ۽ ٿڌائي اثر رکن ٿيون، وينٽيليشن مهيا ڪن ٿيون ۽ اهڙيءَ طرح نمي کي گهٽائي ٿي ۽ سراسري گرمي پد کي گهٽائي ٿي.
o اڪثر انگورن جو باغ گذريل 1.5 سالن ۾ پوکيو ويو آهي، هڪ معيار مطابق - 3 ميٽر ويڪرين جي وچ ۾ ۽ XNUMX ميٽر قطارن جي وچ ۾.
o عام انگورن جي کثافت 2220 وائن في هيڪٽر آهي
o مشيني فصل
o فصل کي شام جو مقرر ڪيو ويو آهي ۽ صبح جي ٿڌي گرمي پد ۾ سڌو وائنري ڏانهن منتقل ڪيو ويندو آهي
o گرم ملڪ ۾ ڇت جو انتظام انتهائي اهم آهي
o انگورن جي طاقت کي گهٽائڻ ۽ انگور کي وڌيڪ نمائش کان بچائڻ تي ڌيان ڏيو
o اڪثر انگورن جي باغن کي ورٽيڪل شوٽ پوزيشن (VSP) جي مدد سان ڪٽ ڪيو ويندو آهي.
ڪوشر ٿيڻ لاءِ ڇا کپي
يھودين جي غذائي قانونن جي ھيٺان ڪوشر ٿيڻ لاءِ، ھڪڙي شراب کي شروع کان آخر تائين ھڪڙي بالغ مرد مبصر يھودي طرفان تيار ڪيو وڃي. بهرحال، غير يهودي انگورن جي باغ جا مالڪ ٿي سگهن ٿا ۽ انگور به کڻي سگهن ٿا. Kosher (PROPER يا FIT لاءِ يدش)، پيداوار ھئڻ گھرجي:
1. هڪ ربي جي نگراني
2. صرف ڪوشر اجزاء تي مشتمل آهي (بشمول خمير ۽ فائننگ ايجنٽ)
3. ڪوشر وائن ٺاهڻ لاءِ رابني طور تي تصديق ٿيل سامان استعمال ڪندي پروسيس ڪيو وڃي
4. بغير حفاظتي يا مصنوعي رنگ شامل ڪيا ويا
5. سبت جو احترام ڪندڙ يھودين جي وائن کان وٺي شراب جي گلاس تائين، جيستائين شراب ميووشل آھي
6. ميووشال شراب، عام ڪوشر شراب جي برعڪس، غير يهودين طرفان هٿ ۽ خدمت ڪري سگهجي ٿي
7. ميوسل وائن کي 185 درجا F تائين گرم ڪيو وڃي. تيز گرمي پد تي وڌايل نمائش شراب جي ڪردار کي خطرو ڪري سگهي ٿي. بهرحال، ٺاهيندڙن فليش پيسٽورائيزيشن ٽيڪنالاجي ٺاهيا آهن جيڪي شراب جي ذائقي تي اثر کي گھٽ ڪن ٿيون.
8. عيد فصح لاءِ ڪوشر ٿيڻ لاءِ، شراب کي ڪجهه اضافي شين کان پاڪ هجڻ گهرجي (يعني مکڻ جو شربت ۽ ڀاڄيون)
برڪان
مون کي برڪان وائنز سان متعارف ڪرايو ويو نيويارڪ سٽي ۾ هڪ تازي تقريب ۾ بارڪان وائنري ۽ اسرائيل وائن پروڊيوسرز ايسوسيئيشن (WPA) پاران اسپانسر ڪيل، هڪ تنظيم قائم ڪيل اسرائيلي وائنريز کي منظم ڪرڻ ۽ اسرائيل کي هڪ سٺي شراب پيدا ڪندڙ علائقي جي طور تي فروغ ڏيڻ لاءِ.
بارڪان وائنري 1990 ۾ شموئل باڪسر ۽ يائر لرنر پاران شروع ڪئي وئي. شروعات ۾، آپريشن بارڪان انڊسٽريل اسٽيٽ تي واقع هئا، ايريل جي ويجهو. 1994 ۾ ڪمپني عوامي ٿي وئي ۽ هڪ نئين وائنري ڏانهن منتقل ڪيو ويو هولدا ۾، ريهوٽ جي ويجهو، هڪ 120 هيڪٽر انگورن جي باغ سان گڏ، ملڪ ۾ سڀ کان وڏو. بارڪان ۾ اهم شيئر هولڊر شموئيل باڪسر، يائر لرنر، ۽ زيوٽ شاپير آهن.
Barkan شراب خانا هڪ سال 12-14 ملين بوتلون پيدا ڪري ٿو. اهو گولان هائٽس، اپر گليلي، لوئر گليلي، جبل تبور واري علائقي، يروشلم جبل، ۽ ميٽزپي رامون جي شراب خانن مان انگور حاصل ڪري ٿو.
بارڪن ۾ ڳوٺ، لا ٽوولا، برڪاني ڪلاسڪ، رزرو، دستخط، اعليٰ ۽ اونچائي شامل آهن. ڪمپني بين الاقوامي طور تي وائنريز سان شراڪت ۾ ڪم ڪري ٿي، بشمول رائل وائن ڪمپني (يو ايس)، ڪيڊم يورپ لميٽيڊ (برطانيه) ۽ رون ريس امپورٽ ايڪسپورٽ (جرمني ۽ SARL زوئي (فرانس).
مکيه شراب ٺاهيندڙ Ido Levinson آهي، جنهن اٽلي ۾ ويٽيڪلچر ۽ اينالوجي جو اڀياس ملان يونيورسٽي ۾ ڪيو ۽ ٽسڪني، فرانس، آسٽريليا ۽ اسرائيل ۾ ڪم ڪيو آهي. 2017 ۾ هن کي برڪان-سيگل وائن سيلرز جو هيڊ شراب ٺاهيندڙ مقرر ڪيو ويو. ليونسن اسرائيل ۾ شراب جو ٻيو ماسٽر آهي ۽ دنيا جي 409 ماسٽرز (MW) مان هڪ آهي، جن مان 100 شراب ٺاهيندڙ آهن.
وائنز
ڪوشر جي نگراني: ٺيڪ. ربي انگار، ربي برجر. Cabernet Sauvignon. ميووشل نه. عيد فصح لاءِ ڪوشر. فرينچ اوڪ بيرل ۾ پختگي. هي شراب غير معمولي طور تي ديسي خمير سان خمير ڪيو ويو، قدرتي طور تي انگورن ۽ انگورن تي ملي ٿو. ٽيڪنڪ خاصيتن ۽ خوشبوء جو هڪ منفرد سيٽ ٺاهي ٿو.
نوٽس. اک ڏانهن، ڳاڙهو روبي ڳاڙهي سان ڳاڙهي کان واڱڻائي واري رم سان. نڪ ۾ بليڪ بيري، بليڪ ڪرنٽ، ڪارو پلم، لونگ، زمين، ڪاٺ، هلڪو وينلا، ڊارڪ چاڪليٽ، ڪافي ۽ ڪارا مرچ ملن ٿا. وچولي تيزابيت سان، اهو هڪ نرم وات جو احساس پيش ڪري ٿو. تالو تي چيري، رسبري، نيري بيري، اوڪ، مصالحو ۽ مرچ سان سڪي. ٿلهي ٽينن کي ٽنگي رسبري سان ملائي، تالو کي خوش ڪرڻ واري ذائقي جو تجربو ختم ڪري ٿو. جيتري گهڻي بوتل کليل رهندي، اوترو بهتر ٽينن جو ڊسپلي.
مراوي (عرف همداني) يهودين جبلن ۾ بار گيورا جي چند مقامي اسرائيلي انگورن مان هڪ آهي. انگور 2000 سالن کان مٿي تاريخون، ٻيهر متعارف ڪرايو ويو آهي، ۽ هاڻي تجارتي طور تي پيدا ڪيو ويو آهي. ايريل يونيورسٽي ۾ ڊاڪٽر شيوي ڊوري جي تحقيق ۽ سيگل جهڙي جديد وائنري جي تعاون سان، هاڻي هڪ موقعو آهي ته هڪ قديم انگور جو تجربو ڪرڻ جو. اسٽينلیس اسٽيل جي وات ۾ خمير ٿيڻ کان پوءِ ، شراب جي عمر اٺن مهينن تائين فرينچ اوڪ بيرل ۾ مسلسل بيٽوننج سان رهي ٿي.
نوٽس. اک وچولي ليمن سون جي رنگ سان پيش ڪئي وئي آهي. شيشي جي ويجهو منهنجي نڪ سان، مان پٿر جي ميوي ۽ ليمن جي اشارن سان روشني بلوط ڳولي سگهان ٿو. تالو جو تجربو روشن ۽ کرکرو آهي، ان کان پوءِ ليمون ۽ سائو ايپل.
جيڪڏهن توهان فروٽ وائن پسند ڪريو ٿا، اصلي توهان جي BFF بڻجي ويندي، ۽ توهان آرام سان انگور ۽ نيڪٽرين کي نمايان ڪندا سين، جنهن کي اسپيس sip کان پوء sip، گلاس کان پوء گلاس.
اپر گليلي ۾ انگور پوکيا وڃن ٿا.
نوٽس. اکين تائين ڳاڙهو ڳاڙهو جامني رنگ ۽ بليڪ بيري، ڪارا چيري، ۽ ٽوسٽ ٿيل بلوط، جائفل، تازا جڙي ٻوٽي، ۽ سائي ڦٽي نڪ کي مصروف رکي ٿو. تالو تي وچولي مڪمل جسم، graphite ۽ licorice، مصالحو، تلسي، ۽ تمباکو طرفان وڌايو ويو آهي. Tannins اڀري ۽ هڪ ڊگهي ختم ڪرڻ جي اڳواڻي.
© ڊاڪٽر ايلنور گريلي. هي ڪاپي رائيٽ آرٽيڪل، فوٽوز سميت، ليکڪ جي لکيل اجازت کان سواء ٻيهر نه ٿي سگھي.
