سڄي دنيا ۾ ماڻهن جو وڏو تعداد وڌي رهيو آهي، جيڪي ”ڪوشر وڃي رهيا آهن“، ۽ 2025 تائين، مارڪيٽ لاءِ ڪوشر کاڌو 25.6 بلين ڊالر کان وڌي وڃڻ جو امڪان آهي. لاءِ رش ڪوشر کاڌو ۽ مشروبات اهو توهان جي لاءِ سٺو آهي ۽ توهان جي روح لاءِ سٺو آهي جيئن ته اهي شيون جيڪي ڪشير جي علامت پائڻ وارا آهن اهي قاعدن ۽ ضابطن جي پابند آهن جيئن يهودين جي غذائي قانون ۾ مليا آهن.
تصديق ٿيل ڪوشر ٿيڻ کان اڳ، کاڌي ۽ مشروبات جي سڀني اجزاء سان گڏوگڏ مصنوعات تيار ڪرڻ لاء استعمال ٿيندڙ مشين کي احتياط سان چڪاس ڪيو ويو آهي. ڇا توهان ڪوشر، نان ڪوشر، ويگن، سبزي خور ۽/يا الرجي جو شڪار آهيو، سپر مارڪيٽن جو ڪوشر سيڪشن00000 ۽ وائن شاپس ممڪن آهي ته برنچ، لنچ ۽ ڊنر لاءِ اجزاء ڳولڻ لاءِ محفوظ ترين جڳهه هجي. کاڌي ۽ مشروبات جي تياري ۽ اجزاء ۾ شفافيت ۽ ليبل تي ڪوشر جي معلومات کي سڃاڻڻ ۾ آساني پچائڻ جي خوشي واپس آڻيندي.
ڏينهن جي آخر ۾، جيڪو بکيو صارف ڳولي رهيو آهي اهو سٺو کاڌو آهي، شراب جو هڪ لذيذ گلاس ۽ هڪ نرم اسڪوچ (يا ووڊڪا، جين، وغيره). توريت پاڪائيءَ جي پارشا (هفتيوار توريت جو حصو) جي اندر ڪشروت جي قانونن کي ٺاهيندي کاڌي کي خطاب ڪري ٿو، کاڌي کي Gd سان لاڳاپن سان ڳنڍي ٿو.
Nachmanides (هڪ معروف قرون وسطي جي يهودي عالم، Sephardic rabbi، فيلسوف، طبيب، kabbalist، ۽ بائبل جي مبصر)، نوٽ ڪيو ته ظالم انڪوشير جانورن جي خاصيتن کي منتقل ڪري ٿو جيڪو انهن کي کائي ٿو. ضابطا اهو به مشورو ڏئي ٿو ته هڪ عورت جنهن کي طبي سببن لاءِ نان ڪوشر کائڻ گهرجي ان کي پنهنجي ٻار کي هڪ ئي وقت نرسنگ نه ڪرڻ گهرجي، بلڪه، نرس ڪرڻ لاءِ ٻي عورت ڳوليو (يا ٻار جو فارمولا استعمال ڪريو).
نيو يارڪ ۾ تازو ڪوشر فوڊ اينڊ وائن ايونٽ ۾ ڪوشر فوڊ هڪ سنجيده ڌيان هو. ڪيترائي نوان کاڌا صاف ڪندڙ نمائندا ظاھر ڪيا ويا آھن جن جي مطالبن کي پورا ڪن ٿا ڀاڄين ۽ لوفرن:
• وال اسٽريٽ گرل. ڪرسپي چانور، مساليدار ٽونا ۽ سامون، سويا ساس سان گاڪامول، اسپيسي مييو ۽ جالپينو
• سنگ مرمر ۽ اناج. واسبي ڪريم سان بيف نگري؛ بيف ڪارپيڪيو سلان مالاسس، پستا جي مٽي ۽ گلابي لوڻ سان
• پيزا بيزا. ڪڪڙ Aioli، Brisket ۽ Pastrami
• Miele Gelato ۽ شربت. جليٽو، شربت ۽ شراب جي ذائقي واري شربت جا 12 ذائقو
اهو ڄاڻڻ ته هڪ پراڊڪٽ تصديق ٿيل ڪوشر صارف کي ڀروسو ڪرڻ جي قابل بڻائي ٿو ته پليٽ تي کاڌو صاف ۽ صحتمند آهي ۽ ان ۾ الرجين شامل ناهي جهڙوڪ شيلفش. اهو ويگنن لاءِ به يقيني پيش ڪري ٿو جيئن Oreo ڪوڪيز جي صورت ۾، جنهن ۾ انهن جي ڪشير (1990ع جي آخر ۾) ۾ تبديل ٿيڻ کان اڳ ۾ سور (سور جو گوشت) شامل هوندو هو.
ڪوشر شراب
سڀئي شراب برابر نه ٺاهيا ويا آهن.
شراب ٺاهيندڙن لاءِ ڪيترائي ھدايتون آھن جيڪي شراب جي دڪان جي ڪوشر سيڪشن ۾ شامل ٿيڻ چاھين ٿا:
1. ڪوشر وائن پيدا ڪندڙ ونٽنر ملازمن کي ڀرتي نٿا ڪري سگهن جيڪي غير يهودي آهن.
2. جڏهن ماني ۾ ڪوشر شراب جي خدمت ڪئي وڃي ته صرف مشاهدو يهودين کي شراب جي خدمت ڪرڻ جي اجازت آهي.
3. تنهن هوندي به، هڪ ڀيرو شراب پکايا ويندا آهن (عبراني ۾ mevushai)، فليش پيسٽورائز يا فليش ڊيٽينٽي، ۽ انگور لازمي آهي (ڊيسٽمڊ ۽ ڪچ ٿيل پيداوار) ٿوري وقت لاءِ تيز گرمي پد تي گرم ڪيو وڃي، اهو غير يهودين لاءِ ٺيڪ آهي. شراب پيدا ڪرڻ، خدمت ڪرڻ ۽ لطف اندوز ڪرڻ.
4. ميووشل پروسيس شراب جي لاءِ فيشن بڻجي ويو آهي جيڪي ڪوشر نامزدگي جي طلب نه ڪندا آهن ڇاڪاڻ ته اهو گهٽ پکڙيل انگور جي خامين کي دور ڪرڻ ۾ مفيد آهي.
5. ميووشل عمل شراب کي هر ڪنهن کي هٿ ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو ۽ شراب ٺاهيندڙ کي صرف سبت جي ڏينهن جي نگراني ڪندڙ يهودين کي نوڪري ڏيڻ تي پابند ناهي.
6. گهڻيون پريميئم وائنون غير ميوشل ٺاهيون وينديون آهن ڇاڪاڻ ته ڪيترائي شراب ٺاهيندڙ پنهنجي وائن تي مڪمل ڪنٽرول ۽ انهن جي پيداوار تي جيترو ممڪن ٿي سگهي گهٽ ٻاهران اثر ڪرڻ چاهيندا آهن.
ڪوشر ٿيڻ لاءِ، خمير ۽ فائننگ ايجنٽ ۽ صفائي جي شين کي ڪشير هجڻ گهرجي. فائننگ ايجنٽ ڪجهه شراب ٺاهيندڙن طرفان استعمال ڪيا ويندا آهن کولائيڊس يا شراب جي ناپسنديده پهلو کي ختم ڪرڻ لاءِ جنهن ۾ رنگ، خوشبو يا تلخ ۽ استحڪام جي وضاحت شامل آهي.
اهي ايجنٽ ناپسنديده جزو سان ڳنڍيل آهن ۽ فلٽر ڪري سگھجن ٿيون. روايتي طور تي انهن ايجنٽ ۾ خشڪ رت جو پائوڊر شامل هو. بهرحال، اڄ اهي عام طور تي ٻه ڀاڱا شامل آهن - جانورن مان نامياتي مرکبات ۽ جامد يا معدني مواد.
نامياتي مرکبات شامل آهن: انڊا جو اڇو، اسنگ گلاس (مڇيءَ جي مثاني مان)، جليٽين (جانور جي ڪوليجن مان) يا ڪيسين (کير مان نڪتل). سڪل / معدني مواد شامل آهن: pulverized bentonite مٽي، چالو چارڪو ڪاربان ۽ پوٽاشيم ferrocyanide.
ڪيترائي شراب ٺاهيندڙ پنهنجي شراب کي ٺيڪ نه ڪرڻ پسند ڪن ٿا ڇاڪاڻ ته اهي خوشبو ۽ ذائق لاءِ اهم مرکبات وڃائڻ بابت پريشان آهن. ويگن ۽ ڪوشر جي شين جي وڌندڙ مطالبن هڪ ڪردار ادا ڪيو آهي جنهن ۾ فائننگ ايجنٽ، جيڪڏهن ڪو به، استعمال ڪيو ويندو آهي. جيئن ته ”قدرتي شراب سازي“ جي مقبوليت وڌي ٿي، شراب ٺاهيندڙ سڀ کان وڌيڪ قدرتي تيار ٿيل پراڊڪٽ ڳوليندا آهن ۽ فائننگ ايجنٽن کان بچڻ جي ڪوشش ڪندا آهن.
شراب جي صنعت جي اڳواڻن جهڙوڪ ايڊمنڊ ڊي روٿسچائلڊ هيريٽيج اسٽيٽس، ۽ بين زڪن خاندان جي هڪ نئين وائنري (ڊومين ڊو ڪاسٽل جا مالڪ) ڪوشر فوڊ اينڊ وائن جي تقريب ۾ چمڪندڙ شراب سان گڏوگڏ سائره ۽ ڪاريگنن جا مرکب پيش ڪيا. فرانس مان شراب چڱيءَ طرح نمائندگي ڪئي وئي بورڊيو ۽ رون وادي جي اپيلن سان. Herzog Wine Cellars، Oxnard ۾ رائل وائنري جي ملڪيت، CA پيش ڪيو بارون هرزوگ ۽ هرزوگ جنريشن III. اسرائيل جي مکيه رانديگرن ۾ ڪارمل، يتير ۽ بارڪان شامل هئا جڏهن ته ڏکڻ آفريڪا J. Folk ۽ ESSA کان شراب متعارف ڪرايو.
ڪوشر اسپرٽس
جيڪڏهن اهو الڪوحل آهي ۽ ميوي مان ٺهيل آهي (يعني، شراب ۽ برانڊي)، اهو صرف يهودين طرفان هٿ ڪيو وڃي ٿو ۽ بوتل ۾ رکي سگهجي ٿو ۽ تصديق ٿيل ڪوشر هجڻ گهرجي (دائرو ڏسو U: مطلب يهودي يونين يا سرمائي K جي طرفان منظوري). ڪوشر ٿيڻ لاءِ روح کي لازمي طور تي سرڪاري علامت هجڻ گهرجي، ۽ اناج يا کنڊ مان ٺهيل آهي. اهو انگور مان نه ٿو ٺاهي سگهجي ۽ نه ڪوشر شراب جي بيرل ۾ پراڻي ٿي سگهي ٿو. تنهن ڪري، اسڪاچ ويسڪي (يا ڪا ٻي شيءِ) جيڪا شيري، بندرگاهه يا شراب جي پيتي ۾ پراڻي يا ختم ٿي وئي هجي، NO NO آهي. استعمال ٿيل ٻيا سڀئي اجزا ۽ ڊسٽلري پاڻ کي، تصديق ٿيل ڪوشر هجڻ گهرجي.
اڪثر شيون جيڪي زمين ۾ شروع ٿين ٿيون انهن ۾ جَوَ، ڪڻڪ ۽ رئي شامل آهن. ويسڪي کي ڪشير ٿيڻ لاءِ ڊسٽلر کي يقيني بڻائڻ گهرجي ته سڀئي انفرادي اجزاء (خمير ۽ انزائم) ڪوشر آهن. ان کان سواء، سامان kosher هجڻ گهرجي.
هي يهودين جي عيد فصح جي لاءِ هڪ چيلنج آهي ڇاڪاڻ ته ڪوشر جي قانون مطابق، هڪ يهودي ڪنهن به شيءِ جو مالڪ نه ٿي سگهي ٿو جيڪو بنيادي اناج مان پيدا ٿئي ٿو جهڙوڪ ڪڻڪ، رائي، يا جَو جنهن کي خميري ڪيو وڃي. اهي شيون مجموعي طور تي چيمٽز جو حوالو ڏنو ويو آهي. يهودين جي ملڪيت واري ويسڪي ڪمپنين کي هر سال فسح کان اڳ پنهنجي چيمٽس کي وڪڻڻ جي ضرورت آهي يا ٻي صورت ۾ انهن جي شين کي ڪوشر نه سمجهيو ويندو.
عام اسڪاچ ويسڪي چاهي سنگل مالٽ هجي يا ملاوٽ، ليبل يا مارڪيٽنگ لٽريچر تي شيري، پورٽ يا ٻين وائن ڪيڪس جي استعمال جي ڪنهن به ذڪر کان سواءِ، ڪنهن به هلاڪڪ خدشن کان سواءِ پراعتماديءَ سان استعمال ڪري سگهجي ٿي جيڪا اڳوڻي وائن پيسڪ سان امڪاني رابطي جي حوالي سان آهي. اسڪاچ ويسڪي ۾ ڪنهن به اضافو جي اجازت ناهي، سواءِ ڪارمل رنگ جي، جيڪو ڪوشر آهي. جيتري قدر آئرش ويسڪي جو تعلق آهي، ته KLBD جي ڊسٽلرز سان ڪم جي سڌي نتيجي طور، آئرش قانون سازي کي تبديل ڪيو ويو آهي ۽ ان کي هاڻي اجازت نه آهي ته ذائقو وڌائڻ وارا (جنهن ۾ شراب تي ٻڌل آهن) شامل ڪرڻ جي آئرش ويسڪي ۾. تنهن ڪري، 2009 جي وچ کان وٺي آئرلينڊ ۾ سڀني ويسڪي جي بوتل، ليبل يا مارڪيٽنگ ادب تي شيري، بندرگاهن يا ٻين شراب جي ڪاسڪ جي استعمال جي ڪنهن به ذڪر کان سواء، بغير ڪنهن حلالچڪ (مذهبي عملن ۽ عقيدن ۽ ڪيترن ئي پهلوئن جي رهنمائي ڪري ٿو. روزمره جي زندگيءَ جا خدشا. ويسڪي کان علاوه، اهو پڻ محفوظ آهي (اڪثر وقت) ووڊڪا، جين ۽ ٽائيلا مان لطف اندوز ڪرڻ لاء.
تصديق ٿيل ڪوشر
آمريڪا ۾ سڀ کان وڏي ڪوشر سرٽيفڪيشن ايجنسيون (بگ پنج) آمريڪا ۾ وڪرو ڪيل 80 سيڪڙو کان وڌيڪ ڪوشر کاڌي جي تصديق ڪن ٿيون ۽ شامل آهن: OU، OK، KOF-K، Star-K ۽ CRC. بين الاقوامي تنظيمن ۾ شامل آهن: KLBD- Kashrut (Kosher) Division of London Beth Din (Jewish Court of law). LBD يهودي ۽ ڪوشر قانون تي دنيا جي معروف اٿارٽي. اهو يورپ ۾ سڀ کان وڏو ڪوشر سرٽيفڪيشن ايجنسي آهي ۽ انهي سان گڏ دنيا جي مٿين پنجن مان هڪ آهي. اهو ٺاهيندڙن ۽ صارفين طرفان سڃاتل ۽ معزز آهي ۽ ڇهن براعظمن ۾ تقريبن 40,000 اجزاء ۽ 3500 پرچون پروڊڪٽس جي تصديق ڪري ٿو. اضافي تصديق ڪندڙ تنظيمن ۾ شامل آهن: ڪاشرس ڪائونسل آف ڪينيڊا، ڪوشر آسٽريليا، ۽ ربي موردچائي روٽينبرگ.
کائڻ ۽ پيئڻ ڪوشر روح لاء سٺو آهي
کاڌو ۽ مشروبات جيڪي اسان استعمال ڪندا آهيون اهو طئي ڪندا آهيون ته اسان ڪير آهيون. جڏهن ڪوشر کائڻ/پيئجي ته توانائي سٺن مقصدن لاءِ هدايت ڪري سگهجي ٿي ۽ ٻوٽن ۽ جانورن جي شين کي وڌايو وڃي ٿو. جيڪڏھن توھان ڪجھھ کاڌو آھي جيڪو حرام آھي، اھو "بند ٿيل" آھي ۽ جيتوڻيڪ توھان ان کي چڱيءَ نيت سان کائيندا آھيو ۽ ھڪڙو بھترين ڪم ڪرڻ لاءِ ھليو ويندا آھيو، G-dly عمل، اھو اڃا تائين ڦاسي پيو آھي، توھان کي روحاني طرح وزن گھٽائي ٿو. سرن جو ٽين
هي هڪ 2-حصو سيريز جو حصو 2 آهي. حصو پهريون هتي پڙهو: "ڪوشر: برانڊ تيزيءَ سان وڌي ٿو"
© ڊاڪٽر ايلنور گريلي. هي ڪاپي رائيٽ آرٽيڪل، فوٽوز سميت، ليکڪ جي لکيل اجازت کان سواء ٻيهر نه ٿي سگھي.
