پورٽ شراب ڇا آهي؟
مٽي ۽ انگور گڏيل طور تي اوپورٽو وينٽنرز جي مهارت سان ملائي، پيداوار شراب مخصوص ذائقي سان منفرد ڪردار جو. علائقو سختي سان پرتگالي قانون طرفان ڪنٽرول آهي.
ريڊ پورٽ
ٽوني. ٽوني بندرگاھ ھڪڙو ٺھيل آھي ۽ ڪڪڙ ۾ پختو ٿئي ٿو (ڪاٺ جي بيرل)، پنھنجي رنگ کي تبديل ڪرڻ لاء ميون ۽ ميوي جي ذائقي جو ميلاپ پيدا ڪري ٿو، جيڪي ننڍڙي بيچ ۾ تيار ڪيا ويا آھن. ڪيتريون ئي ٿلهي بندرگاهن کي پريميئم جي طور تي درجه بندي ڪيو ويو آهي ۽ ڪيترن ئي سالن تائين ٿي سگهي ٿو جنهن جي نتيجي ۾ پرت جي ذائقي احساسن جي نتيجي ۾.
ماخذ تي. ڳاڙهو شراب ڪيترن ئي بندرگاهن لاء بنياد ٺاهي ٿو. ڳاڙهي شراب ۾ دل جي حفاظت واري اينٽي آڪسائيڊٽ ريسوورٽرول شامل آهي. تحقيق مان معلوم ٿئي ٿو ته ڪينسر، ذیابيطس، ۽ الزائمر جي بيماري کي روڪيو وڃي ٿو resveratrol جي اينٽي آڪسائيڊٽ ۽ ضد سوزش واري خاصيتن کي استعمال ڪندي ۽ گٿريت، چمڙي جي سوزش ۽ مدافعتي نظام کي بهتر بڻائي ٿو. اهو جسماني ۽ ذهني صحت، وزن گھٽائڻ، دل جي ڌڙڪن جي بهتري، پيٽ جي سوزش کي گهٽائڻ ۾ مدد، ڪوليسٽرول جي سطح کي منظم ڪرڻ ۽ مضبوط ذهني صحت کي فروغ ڏيڻ لاءِ پڻ سفارش ڪئي وئي آهي. طبي خاصيتون صارفين کي سخت اسپرٽ کان هلڪي شراب ڏانهن منتقل ڪري ڇڏيون آهن. صحت جي فائدن جي توقع ڪئي وئي آهي ته مارڪيٽ جي سائيز جي توسيع کي وڌايو وڃي جيئن نوجوان نسلن جي وچ ۾ ترجيح آهي پريميئم شراب لاءِ ذاتي استعمال ۽ تحفا لاءِ مارڪيٽ جي واڌ ۾ اضافو.
اسپين ۽ باقي يورپ ۾ ڪورون وائرس جي وبائي مرض پورٽ وائن جي استعمال ۾ واڌ جو سبب بڻيو ڇاڪاڻ ته ان جي ذائقي ، صحت جي فائدن ۽ ويسڪي يا بيئر جي مقابلي ۾ گهٽ تيزابيت جي ڪري. پورٽ وائن مختلف آهن ۽ بليڪ بيري ۽ راسبي، دار چینی، ڪارمل ۽ چاکليٽ جي طور تي دستياب آهن.
اڇو پورٽ
وائيٽ پورٽ عام طور تي اڇي انگور جي ميلاپ مان ٺاهيو ويندو آهي جنهن ۾ ايسگانا ڪاو (سرسيل) ۽ مالواسيا فينا شامل آهن. ملاوٽ انسٽيٽيوٽو ڊاس ونوسو ڊورو اي دو پورٽو طرفان منظم ڪيو ويو آهي. پيداوار جي عمل لال پورٽ سان ملندڙ جلندڙ آهي؛ تنهن هوندي به، maceration عرصو ننڍو آهي. الڪوحل خمير کي گرفتار ڪيو ويو آهي هڪ غير جانبدار انگور جي روح کي متعارف ڪرائڻ سان 77 سيڪڙو شراب جي مقدار جي حساب سان. اهو عمل، جيڪو قلعي جي نالي سان سڃاتو وڃي ٿو، نتيجو هڪ قلعي واري شراب ۾ آهي جنهن ۾ کنڊ ۽ شراب ۾ وڌيڪ آهي.
هڪ اڇو بندرگاهه ممڪن آهي ته سونهري رنگ ڏيکاري ۽ ماکيءَ ۽ ميون جي خوشبوءِ خارج ڪري ٿي، جنهن ۾ گهٽ تيزابيت ۽ مٺي جي سطح آهي، جنهن ۾ خشڪ کان مڪمل مٺي تائين. مٺي بندرگاهن (lagrima = ڳوڙها) ٽينڪن ۾ خمير ٿيل آهن (ڪڏهن ڪڏهن ڪاٺ کي رنگ ۽ پيچيدگي ڏيڻ لاء).
وائيٽ پورٽ کي اڇي شراب جي گلاس ۾ ٿڌو ڪري پيش ڪيو وڃي يا سفيد پورٽ جي برابر حصن ۽ ڪاڪٽيل گلاس ۾ ٽينڪ يا سوڊا پاڻي ملايو وڃي. اهو سنگريا لاءِ مناسب آهي جڏهن ميوو کي اڇي پورٽ ۾ سفيد شراب جي بوتل سان ملايو وڃي. اڻ کليل، اڇو پورٽ سالن تائين رکندو. جڏهن کوليو، هڪ مهيني تائين ريفريجريٽ ڪريو.
پيداوار
رومن ۾ شراب پيدا ڪرڻ جو خيال آهي پرتگال ڊورو درياءَ پار ڪرڻ کان پوءِ (137 ق. م) سيلٽس کي فتح ڪرڻ لاءِ جنهن کي ان وقت لوسيٽانيا سڏيو ويندو هو. آلٽو ڊورو ۾ انگورن جي باغن جي تمام گهڻي پوک 14 صدي عيسويءَ ۾ بادشاهه ڊينس جي ڪوششن سان ملي ٿي ته جيئن سڄي علائقي ۾ زراعت کي فروغ ڏنو وڃي. شراب ٺاهڻ انگريزن جي مهرباني وڌي ۽ انهن خاص تجارتي مراعات ڏنيون ان عرصي ۾ جڏهن اسپين 1668 جي لزبن جي معاهدي تحت پرتگال جي آزاديءَ کي تسليم ڪيو.
انگريزن ان کي وڌايو شراب جي دلچسپي لوئس XIV جي تحفظ پسند پاليسين جي جواب ۾ پرتگال ۾ پهريون ڀيرو ڳري ڊيوٽي لڳائڻ ۽ پوءِ 1600 جي آخر ۾ فرينچ شراب تي پابندي. جيئن انگريزن پنهنجو ڪاروبار وڌايو، انهن پرتگالي شرابن ۾ اضافو ڪرڻ جو تجربو شروع ڪيو. لارنيگو جي هڪ خانقاه ۾ هڪ ايبٽ خمير کي روڪڻ لاءِ برانڊي شامل ڪيو جيئن اها کنڊ کي شراب ۾ تبديل ڪري ٿي. هن عمل کي گرفتار ڪندي، پورٽ هڪ مٺي برقرار رکندو آهي جڏهن ته برانڊي الڪوحل مواد کي مضبوط ڪري ٿو.
ميٿيوئن معاهدو (1703) پرتگالي شراب جي برطانوي درآمد کي وڌايو انهن شرابن تي ڊيوٽي کي گهٽائڻ سان فرانس جي شراب جي مقابلي ۾. انگريزن لاءِ فرينچن خلاف انتقامي ڪارروائيءَ لاءِ پيئڻ جو بندرگاهه محب وطن بڻجي ويو.
ڊاڪٽر ساموئيل جانسن، ”ڪلارٽ ڇوڪرن لاءِ شراب آهي: مردن لاءِ بندرگاهه...“ (لائف آف سموئيل جانسن، 1791، جلد III) ۽ شاعر جوناٿن سوئفٽ (18هين صدي) ان لاءِ ياد ڪيو ويو آهي، ”بهادريءَ سان شيمپين کي ناپسند ڪيو. ڪورٽ ۽ پورٽ سان گهر ۾ ماني کائڻ لاءِ چونڊيو. ارڙهين صديءَ جي آخر تائين، انگريز اڄ جي ڀيٽ ۾ ٽي دفعا وڌيڪ پورٽ درآمد ڪري رهيا هئا، جيتوڻيڪ برطانيه جي آبادي هاڻي تمام گهڻي آهي.
تريرو
اتر پرتگال ۾ Alto Douro علائقي جي آبهوا، مٽي، ۽ ٽاپگرافي آهي انگورن کي پورٽ شراب پيدا ڪرڻ جي ضرورت آهي. موسم ۾ انتها، سخت گرميءَ کان وٺي سرد سياري تائين، پٿر جي مٽيءَ سان ملائي انگور ۾ انتهائي متمرکز ذائقو پيدا ڪري ٿو، جيڪو پورٽ لاءِ هڪ منفرد ۽ يادگار ذائقو پيش ڪري ٿو. نرم، فاسفيٽ سان مالا مال پٿر واري مٽي (اسڪسٽ) جي هيٺان رکيل آهي، جنهن مان ڇت ٺاهيا ويا آهن، مضبوط آتش فشاني پٿر آهي. جڏهن طوفاني برساتون علائقي کي ڇڪينديون آهن، گھاٽي جي پاسي سان ٺهيل تنگ 70 درجا ڇتيون شراب کي ڌوئڻ کان روڪڻ ۾ مدد ڪن ٿيون. پاڻي غير سوراخ واري آتش فشاني جبل جي مٿان گڏ ڪرڻ لاءِ اسڪسٽ ذريعي وهي ٿو، پاڻيءَ جو هڪ اهڙو ذخيرو ٺاهي ٿو، جنهن کي خشڪ اونهاري دوران وڻن ۽ پاڙن کي ڇڪي ٿو. Maro ۽ Alvao e Montemuro جا ڀرپاسي وارا جبل انگورن جي باغن کي ائٽلانٽڪ سمنڊ مان ايندڙ سخت هوائن کان بچائيندا آهن.
ڪير پيئندو پورٽ؟
سراسري صارف جي عمر 50-55 آهي. ايستائين جو توهان پنهنجي مقامي بار (آمريڪا ۾) تي ڏينهن/هفتي جي آخر ۾ ويهندا آهيو، توهان کي ڏسڻ جي ممڪن ناهي ته ڪيترن ئي ماڻهن کي بندرگاهه پيئندا آهن ڇو ته گهڻا صارف يورپ ۾ واقع آهن ۽ برطانيه ۾ مشهور آهن.
2020 ۾، گلوبل پورٽ وائن مارڪيٽ جي قيمت $ 942.02 ملين ڊالر هئي ۽ 1371.26 تائين 2030 ملين ڊالر تائين پهچڻ جو امڪان آهي 4.26 کان 2022 تائين 2030 سيڪڙو جي CAGR تي وڌي رهيو آهي. مارڪيٽ جو سڀ کان وڏو حصو مارڪيٽ شيئر جي لحاظ کان ٽوني پورٽ آهي (2020) هن شعبي کي 2030 تائين پنهنجي تسلط برقرار رکڻ جي اميد آهي.
پورٽ وائن انسٽيٽيوٽ پيداوار کي منظم ڪري ٿو
يورپي يونين جي قانونن جي رهنمائي ڪندڙ ملڪ اهو طئي ڪن ٿا ته صرف پرتگالي شرابن کي ڊورو جي حد بندي واري علائقي مان PORT طور ليبل ڪرڻ جو حق حاصل آهي هڪ طريقي جي طور تي پيداوار ۽ علائقي جي روايتي ۽ اقتصادي اهميت کي بچائڻ لاءِ. عام طور تي، اهو هڪ هضمي جي طور تي ڪم ڪيو ويندو آهي، کاڌي کان پوء پنير ۽ نٽ ۽ / يا چاڪليٽ جي ڊيزرٽ سان گڏ، جيتوڻيڪ ٿلهي ۽ اڇو پورٽ پڻ هڪ ايپيريٽف جي طور تي، کاڌي کان اڳ پيش ڪيو ويندو آهي.
پورٽ جي معيار کي ڪنٽرول ڪرڻ لاء، پورٽ وائن انسٽيٽيوٽ پيداوار کي منظم ڪري ٿو:
1. شراب لازمي طور تي ڊورو علائقي ۾ پوکيل انگور مان ٺاهيو وڃي (دنيا جو سڀ کان پراڻو شراب وارو علائقو (1756) جيئن ته هڪ شاهي چارٽر طرفان طئي ڪيو ويو آهي جڏهن مارڪوس ڊو پومبل وزيراعظم هو. علائقي جو نقشو 1907 تائين تبديل نه ٿيو ۽ 1921 ۾ ٻيهر تبديل ٿي ويو. .
2. انگور 15 ڳاڙهي ۽ 14 سفيد قسمن جي فهرست مان هجڻ گهرجن ۽ سفارش ڪيل، مجاز، يا عارضي طور تي اختيار ڪيل آهن ۽ شامل آهن: مالواسيا فينا، ويوسيينو، ڊونزيلينو، ۽ گويويو (اڇو). Tinta Baroca، Tinta Roriz، Tinto Cao، Touriga Francesa ۽ Touriga Nacional (لال). سڀ کان وڌيڪ مشهور قسمون: موريسڪوس، ٽينٽس، ٽوريگام ڳاڙهي لاء؛ سفيد لاء مالواسيا فينا.
3. الڪوحل جو مقدار 19-27 سيڪڙو مقدار جو هجڻ ضروري آهي، سواءِ سڪي، هلڪي اڇي قسم جي جنهن ۾ گهٽ ۾ گهٽ 16.5 سيڪڙو ٿي سگهي ٿو. هن کي حاصل ڪرڻ لاء، برانڊي جو اضافو لازمي مقدار جي تقريبن 1/5 جي تناسب تي مقرر ڪيو ويو آهي، يا تقريبا 115 ليٽر برانڊي کان 435 ليٽر لازمي آهي.
4. ڳاڙهي بندرگاهن جي درجه بندي ڪئي وئي آهي: پراڻي، ياقوت (ڳاڙهو)، ڳاڙهو، وچولي ڳاڙهو، ۽ هلڪو ڳاڙهو
5. اڇين کي چئبو آهي: پيلا اڇو، ڳاڙهي رنگ وارو اڇو، يا سونهري اڇو
6. مٺو: تمام مٺو، مٺو، اڌ سڪل، سڪل، اضافي خشڪ
7. بندرگاهه کي مخصوص انگورن جي باغ (ڪوئنٽا) جي ڪري سڃاڻي سگهجي ٿو جنهن ان کي پيدا ڪيو
قابل ذڪر پورٽ شراب
1. ڪوپڪي.
ڪوپکي خاندان جو جنم هيمبرگ، جرمني ۾ 1638ع ۾ لزبن، پورچوگال ۾ پهتو. ڪرسٽيانو ڪوپڪي پنهنجي ڪيريئر جي شروعات پورچو ۾ پرتگالي شين جي واپاري ۽ برآمد ڪندڙ جي حيثيت سان ڪئي. جڏهن شراب (اڪا پورٽوائن) کي تسليم ڪيو ويو، هائوس آف ڪوپڪي (پراڻي پورٽ وائن جي ايڪسپورٽ فرم) صنعت ۾ اڳواڻن مان هڪ بڻجي ويو.
جون 2006 ۾، Kopke Sogevinus گروپ جو حصو بڻجي ويو. Gonzalo Pedrosa ۽ Pania Oliveira Douro DOC وائن جي پيداوار ۽ وڪري جا ذميوار آهن (بشمول ڪوپڪي، ڪاسا برميسٽر وغيره) - معياري پورٽ وائنز جن تي زور آهي اوڪ-عمر ڪولهيتا بندرگاهن تي. پورٽ وائن جي پورچوگالي مارڪيٽ ۾ هڪ اڳواڻ، سوگيونس گروپ 8.25 ملين بوتلون پيدا ڪرڻ جو ذميوار آهي، 7.05 ملين بوتلون پورٽ وائن جي اڪيلو سان. گروپ 60 کان وڌيڪ ملڪن کي پنهنجي ڪل شراب جي پيداوار جو 60 سيڪڙو برآمد ڪري ٿو. مکيه مارڪيٽن ۾ هالينڊ، فرانس، آمريڪا، برطانيه ۽ ڊنمارڪ شامل آهن. انهن جي جائداد ۾ ڊورو علائقي ۾ 88 گرام ايڪڙ انگورن جو باغ ۽ ميوي جا وڻ شامل آهن.
• Colheita White 2003 (2021 ۾ بوتل)
نوٽ
30 سالن جي سفيد پورٽ جي عمر 30 سالن تائين موسمي اوڪ ڪاسڪ ۾ هئي. امبر رنگ جي اک لاء؛ ماکيءَ ۽ ماکي جي اشاري سان نڪ ۾ هلڪي مٺائي، شربت ۾ چيري ۽ گُڑ. تالو تي خشڪ اڀرندڙ ميوو، مارزيپن، نارنگي مارمليڊ، نارنگي زيسٽ، مصالحو (مرچ ۽ ادرک). هن مٺي (20 سيڪڙو abv) مزيدار ڪهاڻي کي ختم ڪيو؟ ڪشمش، انجير، مرزيپان ۽ بادام جا خيال.
خدمت ڪريو ٿڌي طور تي aperitif ۽ foie gras سان ملائي. مشروم risotto سان گڏ تمام سٺو. هڪ مٺاڻ پسند جي طور تي، ٽيم سان گڏ هڪ مصالحي واري سيب جي ڪرمبل يا هڪ ڪرسپي crepe.
• Kopke Colheita پورٽ 2002
روايتي ڊورو ڳاڙهي قسمين جو ميلاپ ۽ 600 ميٽرن جي اوچائي تي schist-sandstone مٽي تي پوکيا ويا آهن، Colheitas هڪ ئي فصل مان ٺاهيا ويا آهن ۽ مختلف وقتن لاء بلوط بيرل ۾ پراڻا آهن پر ڪڏهن به 7 سالن کان گهٽ ناهي. مارڪيٽ جي هدايت جي طور تي ڪاس مان بوتل.
نوٽ
ڳاڙهي رنگ جي روشنيءَ سان اکين ڏانهن ؛ نڪ ۾ چيري، ڪاٺ، خشڪ ميوو، ٽافيون، ليمن جو چھلڪو، انجير، پرن ۽ دار چینی ملي ٿي. هڪ ميوو ميڊلي تالو کي تفريح ڪري ٿو جيڪو ٿورو مٺو ختم ڏانهن ڌيان ڏئي ٿو جيڪو اهم تيزابيت ۽ معدنيات سان نمايان آهي.
هڪ حتمي سوچ
”ڏينهن جي پڄاڻيءَ تي ويهڻ ۽ دوستن سان پورٽ پيئڻ کان بهتر ڇا آهي، يا دوستن جي متبادل جي طور تي؟
© ڊاڪٽر ايلنور گريلي. هي ڪاپي رائيٽ آرٽيڪل، فوٽوز سميت، ليکڪ جي لکيل اجازت کان سواء ٻيهر نه ٿي سگھي.
