شراب ۽ بيئر تي وڃو. اسپيني سائڊر لاءِ وقت

ڇا توهان شراب ۽ بيئر سان بور ٿي ويا آهيو؟ وائن شاپ تي وائن آرڊر رکڻ يا ريسٽورنٽ ۾ رات جي ماني سان ملائڻ لاءِ مناسب هنرمند بيئر جو تعين ڪرڻ سان لاڳاپيل دٻاءُ کان ٿڪجي پيا؟ خوش رهو! بلاڪ تي ھڪڙو نئون ٻار آھي، سڌو اسپين کان: ايپل سائڊر.

سائڊر جي تاريخ

اهو خيال آهي ته سائڊر کي عبراني، مصري ۽ يوناني طرفان چڱي طرح ڄاتو ويندو هو. پلينيو (23-79 عيسوي) ناشپاتيءَ ۽ انب سان ڪيل مشروبات جي ڳالهه ڪري ٿو ۽ شراب جو ذڪر ڪري ٿو، ”... علائقي جو عام مشروب آهي“؛ ايسٽرابون، مسيح کان اٽڪل 60 سال اڳ، لکي ٿو ته ايسٽريس سائڊر استعمال ڪندا هئا ڇاڪاڻ ته انهن وٽ گهٽ شراب هو جڏهن ته پيليڊيم (ٽين صدي)، اهو معلوم ٿئي ٿو ته رومن ناشپاتيء جي شراب تيار ڪئي ۽ پيداوار جي تفصيل شامل ڪئي. ايسٽوريس ۾ ٺهيل سائڊر بابت پهريون ثبوت يوناني جاگرافيدان اسٽرابو کان 3 ق.

سدرا (سائڊر) اسپين جي اسپانا وردي علائقي مان 11 صدي جي آخر تائين تاريخون آهن جڏهن اهو علائقو انگور جي پوک لاءِ نامناسب هو. هارين انگور بدران انب جا باغ پوکيا ۽ سائي جي پيداوار شروع ڪئي. وقت سان گڏ، Asturias ۽ باسڪي علائقي هڪ مضبوط سائڊر جي روايت کي ترقي ڪئي ۽ هاڻي اهو علائقو اسپيني سائڊر جي وضاحت ڪري ٿو Asturias سان سڄي پيداوار جي 80 سيڪڙو کان وڌيڪ ذميوار آهي. Asturias جي پرنسپلٽي جا رهواسي هر سال 54 ليٽر (14.26 گيلن) في ماڻهو استعمال ڪن ٿا.

منفرد خاصيتون

Spanish cider (Sidra) هيٺين خاصيتن جي ڪري آمريڪا، برطانيه ۽ فرانس ۾ ٺهيل ساڳين شين کان مختلف آهي:

1. غالب جهنگلي خمير ڪردار

2. سڪل، tannic ختم

3. خمير ٿيل قدرتي طور تي، شامل ڪيل شگر يا مٺي کان سواء ۽ عام طور تي اڃا به، چمڪندڙ نه

4. تيزابي، پيچيده، مزيدار ذائقو ڏيکاري ٿو

5. هڪ معياري 750ml بوتل مان خدمت

6. ”سائڊر اڇلائڻ“. بوتل کي کولڻ ۽ ان کي سانس ڏيڻ جي بدران، سرور تقريبا 3 فوٽ جي اوچائي کان سائڊر کي هوا ڏيڻ ۽ خوشبو ۽ ذائق کي وڌائڻ لاء.

سدرا جا انداز

1. سدرا قدرتي. روايتي انداز جو خشڪ سخت سائڊر، جنهن کي ديسي خميري سان خمير ڪيو وڃي ٿو (انب، باغن ۽ سائڊري ۾ مليا)؛ فلٽريشن کان سواء بوتل؛ گھٽ شراب مواد (5-8 سيڪڙو)؛ مٽيءَ جو ۽ اکين ۽ تالوءَ تائين

2. سدرا اچمپانڊا. ٻي خمير جي ضرورت آهي (بوتل يا ٽينڪ ۾). اهو عمل شراب جي مواد کي وڌائي ٿو ۽ اثر ڏيکاري ٿو؛ سڪل ۽ چمڪندڙ

3. Sidra de Nueva Expresion. سائڊر فلٽر ٿيل ۽ سلاد کي ختم ڪرڻ لاء مستحڪم؛ انداز شراب جي ويجهو آهي

4. Frost cider (ڪينيڊا جي برفاني شراب سوچيو). انب جي رس کي منجمد ڪرڻ سان پيدا ڪيل؛ هڪ مٺي، شيرين طرز جي سائڊر پيدا ڪري ٿي

سائڊر ٺهيل

سيب سيپٽمبر جي آخر کان وٺي نومبر جي وچ تائين ڪزڪيا جي مدد سان گڏ ڪيا ويندا آهن، هڪ اوزار جيڪو هڪ لٺ وانگر هوندو آهي ان ۾ نيل سان.

انب کي ميٽڪساڪا (شريڊر) ۾ پوميس ۾ ڪٽيو ويندو آهي پر ٻج کي ٽوڙڻ کان سواءِ (تڪڙي ذائقي کان بچڻ لاءِ). پوپ (پٽاسا) کي پوءِ پريس ۾ منتقل ڪيو ويندو آهي ۽ لازمي (موزٽيو) کي گڏ ڪيو ويندو آهي (يا زميني منزل تي پڪڙيو ويندو آهي) وچولي انداز (ساگردوٽيگي) ۾ ويٽ (ٽينا) ۾. ان کي پوءِ پروسيس ڪيو ويندو آهي ۽ بيرل ۾ محفوظ ڪيو ويندو آهي (عام طور تي شاستن) اسٽوريج واري علائقي ۾ پختو ٿيڻ لاءِ.

لازمي طور تي ٻن خميرن مان گذري ٿو:

1. الڪوحل جو خمير. هڪ anaerobic عمل جتي قدرتي کنڊ کي شراب ۾ تبديل ڪيو ويندو آهي. اهو رهي ٿو، حالتن تي منحصر ڪري ٿو، 10 ڏينهن کان 1.5 مهينن جي وچ ۾.

2. ماليڪ ايسڊ ليڪڪ ايسڊ ۾ تبديل ٿي وڃي ٿو ۽ سائڊر جي ترڪيب کي گھٽائي ٿو ۽ ان کي پيئڻ لائق بڻائي ٿو. خمير 2-4 مهينن جي وچ ۾ وٺندو آهي.

ايپل مسٽ يا ايپل جو رس گهٽ کنڊ جي انديشي سيب (20 مختلف قسمن تائين) مان آهي، جيڪو پاڻي ۽ کنڊ، ماليڪ ايسڊ، سيٽرس، ٽينين، پيڪٽين، نائٽروجن، معدنيات، وٽامنز (جنهن ۾ سي، بي 2، ڊي، وغيره شامل آهن) مان آهي. .) ۽ انزايمز ۾ تحليل. خمير جي عمل دوران کنڊ ڪاربانڪ اينهائيڊرائيڊ ۽ الڪوحل ۾ تبديل ٿي هڪ پراڊڪٽ ٺاهي ٿي جيڪا عام طور تي 4-6 سيڪڙو جي وچ ۾ الڪوحل ۾ گهٽ هوندي آهي جنهن ۾ واضح طور تي تازو ڪردار هوندو آهي جيڪو ان کي خاص طور تي گهربل بڻائيندو آهي.

اتي تازو ڪجهه ٽيڪنيڪل ترقي ٿي چڪا آهن پر اڪثر مشهور سائڊر گهرن کي قديم عمل جي ضروريات کي برقرار رکڻ جي ڪوشش ڪئي وئي آهي. اهي سيب جي ميلاپ مان غير فلٽر ٿيل سائڊر ٺاهيندا آهن جيڪي قدرتي طور تي انهن جي چمڙي مان قدرتي خمير سان ڀريل هوندا آهن. تنهن ڪري قدرتي سائڊر اڃا تائين، ٿورڙي بادل ۽ ڪافي ٽينڪ ۽ تيزابي آهي، خاص طور تي باسڪي ملڪ ۾.

ڪنڀار

1. خوشبو. عام طور تي تازو سائٽرڪ ۽ گلن ۽ شايد پراڻي پنير ۽ مکڻ جي خوشبو

2. ظاهر. اڻ فلٽر ٿيل بادل کي نارمل ڪري ٿو پيلي پيلي رنگ سان. کولڻ ۽ ڀرڻ کان اڳ بوتل کي ڇڪيو

3. اسپالم. سائڊر جي چوٽي کان فوم جلدي غائب ٿيڻ گهرجي

4. پيگ. ٿلهي فلم پيئڻ کان پوءِ شيشي جي ڪنارن تي لڳل آهي

5. مائوٿ فيل. مٺي کان سواء وچولي جسم؛ هلڪو کان معتدل ڪاربونيشن (انحصار ڪرڻ جي اوچائي تي). تالو تيزابيت ۽ ٿلهي، ليمن ۽ ليمن جو تجربو ڪري ٿو. ٿورڙي کان صفر astringency يا تلخ. ذائقي کان پوء، ايسٽيڪ ايسڊ جي ڪري هڪ ڇڪڻ يا گلي جو تجربو پيش ڪري سگھي ٿو

6. مجموعي تاثر. سڪل، تازو ۽ جاندار تيزابيت

ٺهيل چکڻ

سدرا اينجلون هڪ خانداني طور تي هلندڙ آسٽورين سائڊرز جي هنرمند پروڊيوسر آهي. Alfredo Ordonez Onis پريس (LLagar)، Sidra Viuda de Angelon (1947) لا الميدا جي باغن ۾ شروع ڪيو. 1978 ۾ پلانٽ لا ٽيرا ۾ پيداوار شروع ڪئي. فرانسسڪو آرڊونز ويگل پيداوار جو انتظام ڪري ٿو.

1. Viuda de Angelon Sidra 1947. ويجهو خشڪ، ٿورو چمڪندڙ سائڊر ABV 6 سيڪڙو

• وچولي سائيز جي اثر سان اکين تائين سون تائين صاف. پڪل انب جو نڪ ڏانهن اشارو جيڪو جلدي تيزابيت جو مشورو ڏئي ٿو. تالو تي اهو هڪ لذيذ توازن يا ذائقو پيش ڪري ٿو ۽ باقي کنڊ جي معمولي اشاري سان ٽينين. ختم ٿيڻ سان ٿلهي انب، ليمو، سرڪي جو هڪ اشارو (سٺو طريقي سان) ۽ جڙي ٻوٽين جي ٿوري گهڻي ڍانچي جي يادگيري اچي ٿي. Brie ۽ Camembert سان جوڙو.

2. Viuda de Angelon Sidra Brut. آف خشڪ چمڪندڙ سائڊر ABV 6 سيڪڙو.

پختو سائڊر کي ٻيو خمير ڪرڻ لاءِ بوڊيگا مان چونڊيو ويندو آهي قدرتي طور تي چمڪندڙ خشڪ سائڊر پيدا ڪرڻ لاءِ جيڪو روايتي سدرا جي اصل زميني ذائقي کي محفوظ رکي ٿو.

• اکين لاءِ هلڪو سون جو رنگ شيمپين طرز جي بلبلن سان. نڪ ماني ۽ پڪي انب کي ڳولي ٿو، ان سان گڏ ڳاڙهي ليمن ۽ معدنيات جو اشارو. تالو بلبلن جي ڦڦڙن سان تازو ٿي ويندو آهي جيڪو انب جو هلڪو ذائقو کڻندو آهي.

3. Viuda de Angelon Sidra Brut. خشڪ، چمڪندڙ ناشپاتي سائڊر (AKA پيري) ABV 5.2 سيڪڙو
پيري پيئر ناشپاتيءَ جي سائڊر جو بنياد آهي ۽ هڪ سخت، ٽينڪ ۽ تيزابيت واري ڪيفيت رکي ٿو جيڪا سائڊر ايپل وانگر آهي. پيري پيئر ٽينين سائڊر ايپل جي ڀيٽ ۾ گول هوندا آهن جن ۾ گهٽ ماليڪ ايسڊ (نامياتي تيزاب ميون جي خوشگوار ذائقي ۾ حصو وٺندو آهي) ۽ اسان کي گهٽ ٽارٽ پر گهربل مشروب ڇڏي ٿو.

• زمين ۾ پوکيل ناشپاتيءَ مان پيدا ڪيل، هي لذيذ سائڊر ناشپاتيءَ کي قدر جي نئين سطح تي آڻي ٿو. زمين جا ذري ذري رنگ هلڪي بلبلن سان ملن ٿا ۽ چڱيءَ طرح اخروٽ، پيٽ ۽ ڪيمبرٽ پنير سان ملن ٿا.

Guzman Riestra Sidra Brut فطرت. سڪل، چمڪندڙ سائڊر ABV 8 سيڪڙو

خاندان پاران پيدا ڪيل پهريون سائڊر 1906 ۾ Robustiano Riesta پاران ڪيو ويو. ترڪيب ۽ عمل جاري رکيو ويو سندس ڌيء، Etelvina Riesta، جيڪو پنهنجي مڙس سان گڏ، ريڪارڊو ريسٽرا هارٽل، جديد پيداوار. في الحال سائڊرز راول ۽ روبين ريسٽرا جي مالڪ ۽ منظم آهن، باني جي وڏي پوٽي. 2012 ۾ ڪمپني پنهنجي پهرين چمڪندڙ سائڊر، سدرا گزمان ريسٽرا جاري ڪئي. اهو شيمپين جو طريقو استعمال ڪندي پيدا ڪيو ويو آهي.

بيس سائڊر مان ٺاهيو ويو آهي بهترين معيار جي سائڊر ايپل مان حاصل ڪيل ٻي خمير سان بوتل ۾ سائڊر خمير جي اضافي سان. بوتلن کي گھٽ ۾ گھٽ 8 مھينن جي عمر ۾ رکيو ويندو آھي ۽ پوءِ ان کي روايتي خراب ڪرڻ لاءِ بوتل جي ڳچيءَ ۾ منتقل ڪيو ويندو آھي. اوارڊ شامل آهن: 2013 سلور ميڊل (عظيم ڍنڍون انٽرنيشنل / مشي گن)؛ 2014 Top Ten Cider Journal (USA); 2015 سلور ميڊل (عظيم ڍنڍون انٽرنيشنل / مشي گن)؛ 2015 ٻيو انعام (Sisga International Ciders Gijon)؛ 2016 سلور ميڊل (عظيم ڍنڍون انٽرنيشنل / مشي گن)

• اک کي سونهري پيلي، جڏهن ته نڪ کي ناسي ۽ ڪيلي جا ڌاڙا ملن ٿا. تالو اڀرندڙ اڀرندڙ ميوو سان خوش ٿيندو آهي. مرکب ۾ فرانسيسي سيب ٽينڪ ٽارٽينس جي اضافي رابطي ۾ مدد ڪن ٿا.

وڌيڪ اڻ لاءِ هتي ڪلڪ ڪريو.

© ڊاڪٽر ايلنور گريلي. هي ڪاپي رائيٽ آرٽيڪل، فوٽوز سميت، ليکڪ جي لکيل اجازت کان سواء ٻيهر نه ٿي سگھي.

واسطيدار