بورڊيو شراب: ماڻهن کان مٽي ڏانهن محور

شراب بورڊيو شراب واري علائقي ۾ ٺاهيو ويو آهي جڏهن کان رومن هن علائقي ۾ آباد ٿيا (60 ق. رومي سڀ کان پهريان انگورن جا باغ پوکڻ وارا هئا (ممڪن طور تي ريوجا، اسپين مان حاصل ڪيا ويا) ۽ علائقي ۾ شراب پيدا ڪيو. جيتوڻيڪ پهرين صدي عيسويء جي شروعات ۾، علائقائي شراب کي ساراهيو ويو ۽ رومن سپاهين ۾ ورهايو ويو، ۽ گال ۽ برطانيه ۾ شهرين. Pompeii ۾، Amphorae جا ٽڪرا دريافت ڪيا ويا آهن جيڪي بورڊيوڪس جو ذڪر ڪن ٿا. اهو علائقو شراب لاءِ انگور پوکڻ لاءِ ڀرپور هو، جنهن ۾ صحيح مٽيءَ جو منفرد ميلاپ، سامونڊي آبهوا، ۽ گارون نديءَ تائين آسان پهچ، جيڪو رومن علائقن ڏانهن شراب جي موڪل لاءِ ضروري هو.

1152ع ۾ ڊچي آف ايڪيٽين جي وارث ايلنور، انگلينڊ جي مستقبل جي بادشاهه هينري پلانٽگينٽ سان شادي ڪئي، جنهن کي بعد ۾ بادشاهه هينري 11 جي نالي سان سڃاتو ويو. 1300ع جي آخر تائين، بورڊيو هڪ وڏو شهر بڻجي چڪو هو ۽ 14هين صديءَ تائين بورڊوڪس شراب جو وڏو شهر بڻجي چڪو هو. بادشاهه ايڊورڊ اول جي خوشيءَ لاءِ سينٽ ايميلون کان انگلنڊ ڏانهن موڪليو ويو.

رچرڊ دي لائون هارٽ، ايلنور ۽ هينري II جو پٽ، بورڊيو وائن کي پنهنجو روزمره جو مشروب بڻايو ۽، شراب خريد ڪندڙ عوام ان ڳالهه تي اتفاق ڪيو ته - جيڪڏهن اهو بادشاهه لاءِ ڪافي سٺو هو، ته اهو تمام وفادار برطانوي شراب جي شوقينن لاءِ ڪافي هو.

بورڊيو ۾ ڊچ ترقي

ڊچ به بورڊيو شراب جا شوقين هئا. تنهن هوندي به، اهي بورڊيو جي اپيل جي بهترين قيمتي شراب سان تعلق رکندا هئا ۽ اهو هڪ مسئلو هو ڇو ته ڊچن کي ضرورت هئي ته انهن جي شراب خراب ٿيڻ کان اڳ جلدي پهچائي. انهن کي تمام گھٽ قيمت لاءِ شراب گهربل هئي ۽ اهي شراب جلدي خراب ٿي ويا ان ڪري انهن کي خيال آيو ته سلفر کي بيرل ۾ ساڙيو وڃي، شراب جي آخري ۽ عمر جي صلاحيت ۾ مدد ڪندي. ڊچن کي دلدل ۽ دلدل کي صاف ڪرڻ جي خيال سان پڻ اعتبار ڪيو ويو آهي، انهن جي بورڊيو شراب جي تيز نقل و حمل جي اجازت ڏني وئي ۽ وڌيڪ انگور جي جڳهه کي دستياب ڪرڻ ۽ انهي سان گڏ بورڊيو شراب جي مقدار کي وڌايو.

Terroir تي ڌيان ڏيو

جڏهن اسان هڪ گلاس شراب جو مزو وٺون ٿا، اهو اسان کي گهٽ ۾ گهٽ ٿئي ٿو ته شراب ٺاهڻ جو دارومدار مٽي، انگور، موسم، ۽ جيتوڻيڪ شراب ليبارٽري ۾ ٺاهيو ويو آهي، حقيقت ۾ شراب جو هڪ بهترين گلاس هاريء ۽ هاريء تي منحصر آهي. شراب ٺاهيندڙ/ سائنسدان جيڪي انگور وٺن ٿا ۽ لڳ ڀڳ الڪيمسٽن وانگر، ننڍي بيري کي ڳاڙهي، اڇي، گلابي ۽ چمڪندڙ شراب جي گلاسن ۾ تبديل ڪن ٿا.

ويٽيڪلچر زرعي ڪاروبار آهي

Viticulture هڪ وسيع اصطلاح آهي جنهن ۾ انگور جي پوک، تحفظ ۽ فصل کي شامل ڪيو ويندو آهي جتي آپريشن ٻاهران هوندا آهن. اينالوجي اها سائنس آهي جيڪا شراب ۽ شراب ٺاهڻ سان لاڳاپيل آهي، جنهن ۾ انگور جو خمير شراب ۾ شامل آهي ۽ گهڻو ڪري گهرن تائين محدود آهي. انگورن جو باغ انگور جي وڻن جو پوک آهي جيڪو شراب ٺاهڻ لاءِ پوکيو ويندو آهي، ڪشمش، ٽيبل انگور ۽ غير الڪوحل انگور جو رس.

ويٽيڪلچر گذريل 30 سالن ۾ ايڪڙ ۽ قيمت جي لحاظ کان زرعي شين جي وچ ۾ سڀ کان وڌيڪ ترقي جو تجربو ڪيو آهي ۽ هن وقت هڪ عالمي ملٽي بلين ڊالر جو ڪاروبار آهي.

ترقي کي منسوب ڪيو ويو آهي:

1. بين الاقوامي واپار وڌايو

2. بهتر عالمي آمدني

3. پاليسيون تبديل ڪرڻ

4. پيداوار، اسٽوريج، ۽ نقل و حمل ۾ ٽيڪنالاجي جدت

5. ضمني پراڊڪٽ پروسيسنگ ۽ استعمال ناول ۽ صحتمند پروڊڪٽس جي ترقي جي ڪري، انگور وانگر اينٽي آڪسيڊنٽ سان مالا مال خوراڪ جي صحت جي فائدن جي وڏي آگاهي سان گڏ.

منافعيت

وائن انگور جي پوک دنيا ۾ سڀ کان وڌيڪ منافعي ۽ ثقافتي طور تي اهم فصلن جي نظام مان هڪ آهي. شراب جي زرعي ڪاروبار جو بنياد مخصوص خطي-آبقا-ڪلٽيوار جي رپورٽن تي رکيو ويو هو ۽ هاڻي اتي هڪ وڌندڙ خدشو آهي ته گلوبل وارمنگ انهن علائقن کي نئين شڪل ڏئي سگهي ٿي، انهن کي وڌيڪ ويڪرائي ڦاڪن ۽ بلندين ڏانهن ڌڪيندي ٿڌي درجه حرارت جي ڳولا ۾.

Cultivars ٻوٽن جا قسم آھن جيڪي پوکيا ويا آھن ۽ انساني مداخلت سان پاليا ويا آھن. اهي تڏهن پيدا ٿين ٿا جڏهن ماڻهو ٻوٽن جا نسل کڻن ٿا ۽ انهن کي مخصوص خاصيتن (يعني ذائقو، رنگ، آفتن جي مزاحمت) لاءِ نسل ڏين ٿا. نئون ٻوٽو اسٽيم ڪٽنگ، گرافٽنگ يا ٽشو ڪلچر مان پوکيو ويندو آهي. ٻوٽي کي مقصد سان پاليو ويندو آهي جيستائين مطلوب خاصيت مضبوط ۽ قابل ذڪر نه ٿئي.

هڪ قسم ٻوٽي جو هڪ نسخو آهي جيڪو قدرتي طور تي ٿئي ٿو ۽ ٻج مان پوکيو وڃي ٿو - ٻوٽي جي والدين وانگر ساڳيون خاصيتون آهن.

انگور جي قسمن ۾ پوکيل انگور شامل آهن ۽ اصل ۾ نباتاتي قسمن جي بجاءِ پوک جي بين الاقوامي ضابطي جي نالي سان ٻوٽن جي پوک لاءِ حوالو ڏنو ويو آهي ڇاڪاڻ ته اهي ڪٽرن ذريعي پروپيگنڊا ٿين ٿيون ۽ ڪيترن ۾ غير مستحڪم پيداواري خاصيتون آهن.

ٻوٽا ۽ قسمون

مخصوص وائن انگور جي پوکيءَ ۾ ھر ھڪ ۾ ھڪ بھترين درجه حرارت جي حد آھي جنھن ۾ اھي معتبر طور تي اعليٰ معيار جون وائن پيدا ڪري سگھن ٿيون، تجارتي قبوليت سان. جئين علائقائي موسم گرم حد کان ٻاهر گرم آهي، شراب جي معيار کي گهٽجڻ جو امڪان آهي. ڪنهن علائقي کي زندهه رهڻ لاءِ ان کي موافقت ڪرڻي پوندي، غالباً ميوو ۽ وائن جي معيار کي برقرار رکڻ لاءِ انتظامي حڪمت عملين کي تبديل ڪرڻ ۽/يا نئين، گرم آبهوا جي معيارن لاءِ بهتر موزون ٿيندڙ فصلن کي تبديل ڪرڻ سان.

گلوبل وارمنگ انڊسٽري آفت

شراب جي وڌندڙ علائقن جي هڪ وڏي ٻيهر ورڇ ڪيترن ئي علائقائي معيشتن لاءِ تباهه ڪندڙ ٿي سگهي ٿي. ايستائين جو فصلن کي تبديل ڪرڻ انتهائي ويڙهاڪ ٿي سگهي ٿو ڇاڪاڻ ته اهي شراب جي مخصوصيت آڻين ٿا جيڪي علائقي جي سڃاڻپ کي بيان ڪن ٿا.

وڌ کان وڌ درجه حرارت جون حدون ميوي کي پڪي ڪرڻ لاءِ ضروري هيٺين حد تائين محدود ڪيون وينديون آهن ۽ مٿئين حد تائين ميوو وڌيڪ پختو (يا خراب) ٿي سگهي ٿو. پڪي ميوي ۾ لازمي طور تي کنڊ جي ڪافي سطح شامل هوندي (خمير ذريعي شراب ۾ تبديل ٿيل) ۽ ثانوي ميٽابولائٽس جيڪي شراب جي حسي پروفائل ۾ حصو وٺندا آهن (يعني رنگ، خوشبو، ذائقو، مائوٿ فيل). انديشو اهو آهي ته اعلي درجه حرارت ميوو جي جوڙجڪ ۽ شراب جي معيار تي منفي اثر انداز ڪري سگهي ٿي. 1980ع واري ڏهاڪي ۾ کنڊ جي مقدار ۾ وڏي پئماني تي اضافو ٿيڻ لڳو ۽ اهو جاري آهي.

جيتوڻيڪ تاريخ مان معلوم ٿئي ٿو ته بورڊيو علائقي صدين تائين مناسب آبهوا، زراعت، پيداوار ۽ واپار جو صحيح ميلاپ ڪيو هو ته جيئن بهترين شراب پيدا ڪري سگهجي، پر ٻيا به اهڙا آهن جن اهو طئي ڪيو آهي ته، ”اهو شراب جو سٺو علائقو آهي ڇاڪاڻ ته اها ڪوشش ڪئي وئي. "(هگ جانسن، ونٹیج: شراب جي ڪهاڻي). 

Bordeaux فرانس جي معياري شراب جو ٽيون حصو پيدا ڪري ٿو ۽ Merlot، Cabernet Sauvignon ۽ Cabernet Franc جي ميلاپ مان ٺهيل آهي. موسمياتي تبديلي شراب جي معيار کي متاثر ڪري ٿي ۽ اڪثر ڪري دنيا جي پريميئم شراب جي وڌندڙ علائقن کي طئي ڪري ٿي. انگور پوکڻ لاءِ بهترين آبهوا جيڪا اعليٰ معيار جي وائن ۾ ٺاهي سگهجي ٿي، جنهن ۾ ٿلهي، هلڪي کان ٿڌي سياري، ان کان پوءِ گرم چشما، پوءِ ٿوري برسات سان گرم کان گرم اونهاري تائين.

خوشقسمتيءَ سان بورڊوڪس لاءِ، سائنسدانن اهو طئي ڪيو آهي ته 20 صديءَ جي ٻئي اڌ ۾ بورڊيو علائقي ۾ موسمياتي تبديلي اعليٰ معيار جي شراب جي پيداوار لاءِ سازگار هئي؛ جيتوڻيڪ، تازو موسميات ۽ موسمي نمونن شراب ٺاهڻ لاءِ گهٽ فائديمند ثابت ٿيا آهن، زرعي شعبي کي نقصان جو اندازو 16 بلين يو ايس ڊالر کان وڌيڪ آهي، فرانس ۾ ٿيندڙ نقصانن جو تقريباً ٽيون حصو.

بورڊيو شراب جي پوک ڪندڙ گرميءَ واري آبهوا کي اپنائڻ جي قيمتن کي منهن ڏئي رهيا آهن ۽ اهي جينياتي، نسل ۽ انگور جي موافقت ۾ پيش رفت جي تحقيق ڪري رهيا آهن ته جيئن موسمياتي تبديلي جي ڪجهه خراب اثرن کي گهٽائڻ ۾ مدد لاءِ هڪ نسل جي پروگرام کان علاوه گرميءَ جي مزاحمتي وائن اسٽاڪ کي ترقي ڪندي. . زراعت جي ٽيڪنالاجي ۾ تبديليون شامل آهن:

1. ڪلستر کي سج جي جلن کان بچائڻ لاءِ پنن جي ڇڪڻ کي گھٽائڻ

2. رات جو فصل

3. ترڻ ۾ دير ڪرڻ

4. انگورن جي ٽڪر جي اوچائي وڌائڻ

5. ٻوٽي جي کثافت کي گھٽائڻ

6. مکڻ لڳائڻ سان جيوتائي تنوع کي وڌائڻ

7. پکين جي حفاظت لاءِ Ligue de Protection des Oiseaux سان شراڪتداري قائم ڪرڻ ۽ چمگادڙن کي انگورن جي باغ ۾ ڪيڙا ۽ ٻيا حشرا کائڻ لاءِ حوصلا افزائي ڪرڻ، جراثيمن جي ضرورت کي گھٽائڻ.

8. HVE جي Haute Valeur Environmentale (High Environmental Value) جي حوصلا افزائي ڪرڻ جتي انگورن جي باغن جا سسٽم تصديق ٿيل آهن جن ۾ پاڻي ۽ ڀاڻ جي استعمال ۾ گهٽتائي، جيوتائي تنوع جي تحفظ ۽ ٻوٽن جي تحفظ جي حڪمت عملي شامل آهن.

هي هڪ سلسلو آهي جيڪو بورڊيو شراب تي ڌيان ڏئي ٿو.

حصو 1 هتي پڙهو:  بورڊيو شراب: غلاميء سان شروع ڪيو

© ڊاڪٽر ايلنور گريلي. هي ڪاپي رائيٽ آرٽيڪل، فوٽوز سميت، ليکڪ جي لکيل اجازت کان سواء ٻيهر نه ٿي سگھي.

#شراب