اسپين جي شراب: هاڻي فرق چکو

تصوير جي مهرباني E. Garely

مون کي تازو موقعو مليو ته اسپين مان منفرد ۽ لذيذ شراب جي چونڊ سان متعارف ڪرايو وڃي.

ڇاپو دوست، پي ايڇ ۽ اي ميل

ماسٽر ڪلاس اليگزينڊر لا پراٽ پاران هدايت ڪئي وئي هئي جيڪو لي برنارڊين، ڊي بي بيسٽرو ماڊرن، ۽ فرينچ لانڊري ۾ سومليئر رهيو آهي ۽ انهي سان گڏ هيڊ سومليئر فار شيف جين جارجز وونگريچٽن. 2010 ۾ LaPratt NY Ruinart Chardonnay Challenge (هڪ بلائنڊ چکڻ وارو واقعو) کٽيو. 2011 ۾ LaPratt آمريڪي سومليئر ايسوسيئيشن جي مقابلي ۾ آمريڪا ۾ بهترين سومليئر چونڊيو ويو ۽ Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals ۾ ٻيو نمبر رکيو ويو.

وائن اينڊ اسپرٽس ميگزين لا پراٽ کي ”بيسٽ نيو سومليئر“ (2011) قرار ڏنو، ۽ هن ٽوڪيو (2013) ۾ ورلڊ مقابلي جي بهترين سومليئر ۾ آمريڪا جي نمائندگي ڪئي. 2014 ۾ هو 217 هون شخص هو جنهن ماسٽر سومليئر امتحان پاس ڪيو. 

اليگزينڊر لاپرٽ، ماسٽر سومليئر

لا پراٽ L'Order des Coteaux de Champagne جو ميمبر آهي، هن کي اڪيڊمي ڪلينيئر ڊي فرانس مان ڊپلومي جو اعزاز حاصل آهي، يو ايس آرگنائيزيشن ۾ The Best Sommelier جو باني بورڊ ميمبر ۽ خزانچي آهي. ان کان علاوه، LaPratt Atrium DUMBO ريسٽورنٽ جو شريڪ مالڪ آهي (مشيلن جي سفارش ڪئي وئي آهي)، ۽ وائن اسپيڪٽر (2017، 2018، 2019) کان بيسٽ ايوارڊ آف ايڪسيلنس جو وصول ڪندڙ. هو انسٽيٽيوٽ آف ڪلينري ايجوڪيشن جي فيڪلٽي جو ميمبر پڻ آهي.

اسپين جون شراب (ڪوري ٿيل)

1. 2020 گرامونا مارٽ زاريلو. نامياتي گلاب شراب. DO Penedes. انگور جو قسم: Xarel-lo Rojo.

گرامونا خاندان 1850ع ۾ شراب جي پيداوار شروع ڪئي جڏهن جوزپ بٽلي هڪ مقامي خاندان لاءِ انگورن جي باغ جو انتظام ڪيو. پاو بٽلي (جوزپ جو پٽ) شراب جي ڪارڪ جي ڪاروبار ۾ هو ۽ لا پلانا مان ٺهيل انگور ۽ شراب فرانس ۾ چمڪندڙ پروڊڪٽرن کي وڪڻڻ شروع ڪيو جيڪي فيلوڪسرا جي تباهي سان منهن ڏئي رهيا هئا.

1881 ۾، پاؤ لا پلانا وائن يارڊ خريد ڪيو، ۽ سيلر بٽلي شروع ڪيو ته اهو محسوس ڪيو ته Xarel.lo، Catalunya جو ديسي انگور، فرانس کي وائن جي ڪامياب وڪرو ڪرڻ ۾ اهم ڪردار ادا ڪيو ڇاڪاڻ ته ان جي سٺي عمر واري چمڪندڙ شراب ٺاهڻ جي صلاحيت هئي. اڄ انگورن جا باغ بارٽوميو ۽ جوزپ لوئيس هلائي رهيا آهن، اهي cuvees قائم ڪري رهيا آهن جن لاءِ ملڪيت ياد ڪئي وئي آهي. 

گرامونا ۾ ٺاهيل شراب آرگنائيڪل طور تي (CCPAE) پوکيا ويندا آهن ۽ 72 ايڪڙن کي بايوڊيناميڪيڪل (ڊيميٽر) فارم ڪيو ويندو آهي. خاندان جيوٿرمڪ توانائي استعمال ڪندي پنهنجي ڪاربن جي پيرن جي نشانن کي گهٽائڻ ۽ زمين تي استعمال ٿيندڙ سڀني پاڻي کي ٻيهر استعمال ڪندي انهن جي شين ۾ استحڪام کي فروغ ڏئي ٿو.

گرامونا جي شراب اسپين جي ڪنهن ٻئي چمڪندڙ شراب جي ڀيٽ ۾ گهڻي اوسط عمر جي آهي. اسپين ۾ پيدا ٿيندڙ چمڪندڙ شرابن جو 9 سيڪڙو صرف 30 مهينن کانپوءِ جاري ڪيو ويندو آهي جڏهن ته گرامونا ۾ شراب جي عمر گهٽ ۾ گهٽ XNUMX مهينا هوندي آهي. Alt Penedes جي مٽي بنيادي طور تي مٽيءَ جي چونا پٿر جي آهي جڏهن ته Anoia نديءَ جي ويجھو مٽي وڌيڪ جڙيل آهي، ۽ Montserrat جبل جي ڀرسان مٽي گهڻو ڪري سليٽ آهي.

Cavas Gramona جي نامياتي طور تي پوکيل انگورن جي باغن مان، ڳاڙهي قسم، Xarel-lo، انگور پوکي ٿو، جن کي 48 ڪلاڪن تائين ٿڌو ڪيو وڃي ٿو، چمڙي مان نرم گلابي رنگ ڪڍڻ لاء. ان کان پوءِ اسٽينلیس سٹیل جي ٽينڪن ۾ خمير کي ڪنٽرول ٿيل گرمي پد هيٺ رکيو ويندو آهي. ٽينڪن مان شراب بوتل ۾ وڃي ٿو.

اک ڏانهن، پيلي گلابي نمايان سان. نُڪ نفيس ۽ تازا ميوي سان خوش آهي، تالو کي هڪ نرم، گول، نرم، وچولي جسم وارو تجربو وچولي تيزابيت سان پيش ڪري ٿو. نڪ ۽ تالو تي نازڪ آهي، اهو آڑو، اسٽرابري ۽ روبرب جا اشارا پيش ڪري ٿو. ختم پيش ڪري ٿو تيزابيت، ۽ گلابي مرچ جي ڊگهي اشارن سان تازگي. اهو هڪ لذيذ aperitif ٺاهيندو آهي، ۽ مڪمل طور تي ٽپاس، ڪيريبين يا ڏکڻ آمريڪي کاڌي سان ملندو.

2. 2019 ليس اڪيڊز ڊيسبورڊنٽ. نامياتي زراعت. انگور جو قسم: 60 سيڪڙو گارنٽڪسا نيگرا (گرينچ)، 40 سيڪڙو سمولي.

ماريو مونروس 2008 ۾ 500 ميٽر جي اوچائي تي Avinyo (اتر بيجس پليٽو) ۾ شراب جي شوق جي هڪ ننڍڙي شوق جي طور تي Les Acacies شروع ڪيو. وائنري 11 هيڪٽرن ۾ پکڙيل آهي، جنهن جي چوڌاري پائن جي ٻيلن، بلوط، هولم اوڪ ۽ شاخن (يعني، روزميري ۽ هيدر) فارم جي ڀرسان ريٽ نديء سان گڏ آهن. پروجيڪٽ وڌايو ويو ۽ ڊي او پلا ڊي بيجز (2016) جو حصو بڻجي ويو، هنرمند معيار جي شراب جي ننڍي مقدار جي پيداوار.

اصل جي نامزدگي سان Pla de Bages وائنري شراب جي وڌندڙ روايت کي جاري رکي ٿي جيڪا 19 صدي عيسويء ۾ شروع ٿي هئي جڏهن علائقي ۾ سڀ کان وڌيڪ انگورن جي باغن تي مشتمل هئي Catalonia. وائنريز اڪثر ڪري خاندانن وٽ رکيا ويندا آهن، ۽ انهن سڀني جو پنهنجو انگورن جو باغ هوندو آهي، جيڪو هڪ روايت آڻيندو آهي، ۽ انگورن جي سنڀال جي ذاتي سطح جو نتيجو آهي ته شراب جي بهترين معيار ۾. في الحال DO Pla de Bage وٽ 14 شراب خانا آهن.

Les Acacies هڪ مائڪرو وينائيفڪيشن پروسيس استعمال ڪري ٿو جيڪا اجازت ڏئي ٿي ننڍڙي بيچ جي پيداوار جي اجازت ڏئي ٿي وائنري کي هر قسم جي بهترين اظهار حاصل ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿي ۽ ان جي ٽيروئر. هٿن سان انگور جي فصل جي ننڍين ٽوڪن سان؛ 20 سيڪڙو سڄو انگور ٿلهي سان گڏ مٽيءَ ۽ مساليدار خوشبوءَ لاءِ ملايو ويو. اسٽيل جي ٽينڪن ۾ عمر سان گڏوگڏ سيمينٽ جي ٽانڪن، اووائيڊس ۽ امفورا جي گول ٽينن جي چوڌاري ڦرن جي نوٽس کي وڌايو.

اک ڏانهن، ڳاڙهي ٻوٽي سان واڱڻائي جي اشارن سان، جڏهن ته نڪ کي شديد ڳاڙهي تازو ميوو، ۽ گلن جا نشان ملن ٿا. تالو ۾ ضم ٿيل ٽينن جو مزو مزي سان ملي ٿو. مساليدار سساج يا ليمب چپس، يا برگر سان گڏ ڪريو.

3. 2019 انا اسپيلٽ پلا ڊي ٽوڊيلا. نامياتي انگور جو قسم. 100 سيڪڙو Picapolla (Clairette).

انا اسپيلٽ 2005 ۾ DO Emporda ۾ پنھنجي خاندان جي ملڪيت، Espelt viticultors سان گڏ ڪم ڪرڻ شروع ڪيو. ھن ھڪ مقصد سان رھائش جي بحالي ۽ نامياتي زراعت جو اڀياس ڪيو - پنھنجي قدرن کي خاندان تائين پھچائڻ لاءِ 200 ھيڪٽرن جي فارم. هن جي پلا ڊي ٽوڊيلا سان هوءَ پنهنجي ابن ڏاڏن ۽ زمين جي وچ ۾ هزارين سالن جي رابطي کي خراج تحسين پيش ڪري ٿي. varietal ان جي تيزابيت برقرار رکڻ جي صلاحيت لاءِ مشهور آهي جيتوڻيڪ گرم موسمن ۾. Picpoul جو مطلب آهي "لپ کي ڇڪڻ،" انگور جي قدرتي طور تي تيز تيزابيت جو حوالو ڏنو ويو آهي. انگورن جو باغ ميڊيٽرينين سمنڊ ۽ ايمپورڊا مان اڀرندڙ ڏيهي نسلن تي ڌيان ڏئي ٿو: گرينيس ڪيرينينا (ڪيريگنان)، موناسٽري (مورويڊري)، سيرا، ميڪابيو (ويورا) ۽ موسڪٽيل (مسقط).

انا اسپيلٽ هٿ سان هارايو ويندو آهي، جنهن کانپوءِ 24 ڪلاڪ کولنگ، پوءِ جزوي طور ختم ڪيو ويندو آهي ۽ نرميءَ سان دٻايو ويندو آهي. قدرتي خمير کي ٽينڪ ۾ خمير ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ ڪنڪريٽ جي انڊن ۾ 6 مهينن تائين. تصديق ٿيل نامياتي (CCPAE)، ٽيروئر سليٽ مان ٺهيل آهي، گرينائيٽ سان ڀريل. سولو سٽي مٽي آهي جيڪا گرينائيٽ ۽ سليٽ جي ٺهڻ مان نڪتل آهي، جيڪا ريپر، وڌيڪ ٽينڪ ۽ طاقتور شراب جي ذميوار آهي.

اکين ڏانهن، شراب سائي / سون جي اشارن سان صاف ۽ روشن پيلو پيش ڪري ٿو. نڪ ۾ سيمسٽر ۽ ٻرندڙ پٿر ملن ٿا، جڏهن ته تالو ڪيپ ڊي ڪريس جي معدنيات مان توقع ڪيل کرکرا لوڻ جو ذائقو وٺي ٿو. oysters سان جوڙو, ڪيڪ, clams, mussels, ۽ سشي, گريل مرغي, ۽ پيڊ ٿائي.

4. 2019 بند Pachem Licos. 100 سيڪڙو اڇو نامياتي اڇو گرينيچ گنڊيسا کان، DO Terra Alta. مٽي- چونا پٿر جي مٽي.

Clos Pachem Gratallops جي مرڪز ۾ واقع آهي (DOQ Priorat). انگورن جي باغ کي بايوڊينامڪ پروٽوڪول جي پٺيان آرگنائيڪل طور تي پوکيو ويندو آهي. سيلار پائيدار فن تعمير کي استعمال ڪندي ترقي ڪئي وئي آهي، ۽ Harquitectes پاران ٺهيل آهي (harquitectes.com، بارسلونا). قدرتي، ابتدائي ۽ پائيدار مواد سان ٺهيل، مرڪزي علائقي ۾ گرانڊ والٽ (خمير ڪرڻ لاءِ) ٿلهي ڀت ۽ ايئر چيمبرز آهن ته جيئن عمارت کي 100 قدرتي طور تي ريفريجريٽڊ رکي، مڪمل هائيڊرو تھرمل استحڪام فراهم ڪري.

انگور ٻه ڀيرا پوکيا ويندا آهن: آگسٽ ۽ سيپٽمبر. 12 ڪلوگرام جي صورتن ۾ هٿ سان حاصل ڪئي وئي، انگورن جي پهرين چونڊ سان گڏ ميدان ۾، بعد ۾ ٻي چونڊ وائنري ۾. اسٽينلیس سٹیل جي ٽينڪن ۾ ڪنٽرول ٿيل گرمي پد تي مختلف زمينن مان انگور الڳ الڳ ڪيا ويندا آهن. شراب جو خمير ڪنٽرول ٿيل درجه حرارت تي ڪيو ويندو آهي. malolactic خمير جي بغير، وات کي ملايو ويندو آهي، ۽ تيزابيت ۽ تازگي کي بچائڻ لاء اسٽينلیس سٹیل جي ٽينڪ ۾ 8 مهينن تائين.

اک ڏانهن - سونهري نمايانن سان سائي. نڪ کي ميوي (سيب ۽ ناشپاتيءَ)، ليمن ۽ ليمن مان خوشبو ملي ٿي، هڪ صاف ۽ صاف تالو جو تجربو پيدا ڪري ٿو جيڪو خوشبودار جڙي ٻوٽين ۽ ماکي جي نوٽس سان ملايو ويو آهي. شراب سٺي تيزابيت سان متوازن آهي. مضبوط بيٺو - اڪيلو، يا مڇي ۽ سامونڊي کاڌي، ڀاڄين، ۽ نرم پنير سان گڏ.

تقريب ۾

وڌيڪ اڻ لاءِ هتي ڪلڪ ڪريو.

ھي ھڪڙو سلسلو آھي جيڪو اسپين جي شراب تي ڌيان ڏئي ٿو:

حصو 1 هتي پڙهو:  اسپين پنهنجي شراب جي راند کي وڌايو: سانگريا کان گهڻو وڌيڪ

© ڊاڪٽر النور گليلي. ڪاپي رائيٽ آرٽيڪل ، بشمول تصويرون ، ٻيهر ليکڪ جي اجازت کان سواءِ ٻيهر پيش نه ٿي ڪري سگھجي.

#شراب

ڇاپو دوست، پي ايڇ ۽ اي ميل

ليکڪ بابت

ڊاڪٽر النور گيرلي - اي ٽي اين جي خاص ۽ ايڊيٽر ان چيف ، wines.travel

تبصرو ڪيو