شراب جي شعبي ۾ ڏکڻ آفريقي مزدور ملڪ جي ڪيترن ئي انگورن جي باغن تي فارم مزدورن لاءِ خراب ڪم ڪندڙ حالتن جي خلاف وڙهندا رهيا ۽ شراب جا پرچون ڪندڙ انهن جي عملن جي حمايت ڪري رهيا هئا.
جي مطابق هيومن رائٽس واچ (HRW), ڏکڻ آفريڪا ۾ شراب ۽ ميوو فارم جا ڪارڪن سائيٽ تي رهائش لاءِ غير مناسب رهائشي علائقن ۾ رهن ٿا، مناسب حفاظتي سامان کان سواءِ جراثيمن جي دوائن جو شڪار آهن، ڪم ڪرڻ دوران ٽوائلٽ يا پيئڻ جي پاڻي تائين محدود (جيڪڏهن ڪو به) رسائي آهي ۽ يونين پاران نمائندگي ڪرڻ ۾ ڪيتريون ئي رڪاوٽون آهن. .
اقتصادي اثاثو
فارم مزدور ڏکڻ آفريڪا جي معيشت ۾ لکين ڊالر شامل ڪن ٿا. تنهن هوندي به، جيڪي ماڻهو سامان پيدا ڪن ٿا، اهي ملڪ ۾ سڀ کان گهٽ اجرت حاصل ڪندڙ آهن. پئرس جي بنياد تي وائن ۽ وائن جي تنظيم (OVI، 2021) جي انگن اکرن موجب، ڏکڻ آفريڪا دنيا جي سڀ کان وڏي شراب پيدا ڪندڙ ملڪن ۾ اٺين نمبر تي آهي، جرمني ۽ پرتگال کان اڳتي، آسٽريليا، چلي ۽ ارجنٽائن جي پويان.
هن شراب جي صنعت مغربي ۽ اتر ڪيپ ۾ مقامي معيشت ۾ R550 بلين (تقريبن 30 بلين آمريڪي ڊالر) جو حصو آهي ۽ تقريبن 269,000 ماڻهن کي روزگار ڏئي ٿو. سالياني فصل لڳ ڀڳ 1.5 ملين ٽن پسيل انگور پيدا ڪري ٿي، جيڪا 947+/- ملين ليٽر شراب پيدا ڪري ٿي. گهريلو وڪرو رڪارڊ 430 ملين ليٽر شراب؛ ايڪسپورٽ سيلز ڪل 387.9 ملين ليٽر.
ڏکڻ آفريڪا ۾ 546+/- فهرست ڏنل وائنريز آھن جن مان صرف 37 10,000 ٽن انگورن کي ڪرش ڪنديون آھن (پيداوار 63 ڪيس وائن في ٽون؛ 756 بوتلون في ٽون). سڀ کان وڌيڪ پيدا ٿيندڙ شراب اڇو (55.1٪) آهي، جنهن ۾ چنين بلانڪ (18.6٪)؛ ڪولمبار (ڊي) (11.1٪)؛ Sauvignon Blanc (10.9٪)؛ Chardonnay (7.2٪)؛ مسقط ڊي اليگزينڊري (1.6٪)؛ سيميلون (1.1٪)؛ Muscat de Frontignan (0.9٪)؛ ۽ Viognier (0.8٪).
لڳ ڀڳ 44.9٪ ڏکڻ آفريڪا انگورن جي باغن ۾ ڳاڙهي قسمون پيدا ٿين ٿيون جن ۾ ڪيبرنيٽ سووگنن (10.8٪)؛ شيراز/سيره (10.8%)؛ Pinotage (7.3٪)؛ ميرلوٽ (5.9٪)؛ روبي ڪيبرنٽ (2.1٪)؛ سنساؤ (1.9٪)؛ Pinot Noir (1.3٪) ۽ Cabernet Franc (0.9٪).
اهو ياد رکڻ دلچسپ آهي ته جيتوڻيڪ ڏکڻ آفريڪا هڪ سڃاتل پيداوار آهي سٺي شراب جو، ڏکڻ آفريڪا جي وچ ۾ پسند جو الڪوحل مشروبات بيئر آهي (مجموعي الڪوحل مشروبات جي استعمال جو 75٪)، بعد ۾ الڪوحل ميوو مشروبات ۽ روح کولر (12٪). شراب جو استعمال صرف 10٪ لاءِ آهي، اسپرٽ 3٪ تي آخري اچي ٿو.
پسند ڪيل انگور
اڇو شراب
چارڊوني انگورن جي سڀني پوک جو 7.2 سيڪڙو آهي. Chardonnay وچولي-جسم ۽ ڍانچي هجڻ جو رجحان آهي؛ جڏهن ته، ڪجهه پروڊيوسر اولڊ ورلڊ اسٽائل ٺاهڻ کي ترجيح ڏيندا آهن (وڌيڪ ۽ ڪاٺ وارا)، جڏهن ته ٻيا نئين دنيا جي انداز کي چونڊيندا آهن (هلڪي ۽ اڻ کليل).
چنين بلان انگور انگور جي پهرين شراب جي پوک مان هڪ هو، جيڪو جان وان ريبيڪ (17 صدي) پاران ڪيپ ۾ متعارف ڪرايو ويو. ان ۾ تيز تيزابيت آهي جيڪا ان کي مختلف قسم جي شراب جي اندازن جي پيداوار لاءِ هڪ ورسٽائل انگور ٺاهيندي آهي، ٿلهي، خشڪ ۽ چمڪندڙ کان وٺي چڱي طرح متوازن مٺي وائن تائين. اهو اعلي پيداوار، ورڇيل آهي، ۽ زمين تي پوکي ٿو ٻين سفيد انگور جي قسمن لاء غير مناسب.
Colombar(d) varietal ڏکڻ آفريڪا ۾ 1920ع ۾ پوکيو ويو ۽ ھاڻي ملڪ ۾ ٻيو نمبر سڀ کان وڌيڪ پوکڻ وارو انگور آھي. اهو بنيادي طور تي 20 صدي جي آخر تائين برانڊي جي پيداوار لاءِ بنيادي شراب طور استعمال ڪيو ويو جڏهن ڪيپ وائن ميڪرز دريافت ڪيو ته اها سٺي تيزابي مواد سان گڏ هڪ خوشگوار پيئڻ واري شراب پيدا ڪري سگهي ٿي جيڪا هڪ تازي، ميوي ۽ دلچسپ تالو جي تجربي کي يقيني بڻائي ٿي. اهو Heunisch Weiss (aka Gouias Blanc) سان چنين بلانڪ جي هڪ ڪراسنگ کان ترقي ڪئي وئي هئي.
Sauvignon Blanc هڪ کرکرا ۽ تازگي واري شراب جي طور تي پيش ڪري ٿو. ڪيپ جي تاريخ ۾ پهريون رڪارڊ 1880s تائين؛ تنهن هوندي به، بيماريءَ جي وڏي شرح سبب اڪثر انگورن جا باغ 1940ع واري ڏهاڪي ۾ ڦاٽي پيا ۽ وري پوکيا ويا. هي قسم ڏکڻ آفريڪا ۾ ٽيون سڀ کان وڌيڪ پوکيل اڇو شراب آهي ۽ انداز سائي ۽ گھاس کان هلڪو ۽ ميوو تائين هلندو آهي.
ڳاڙهو شراب
Cabernet Sauvignon پهريون ڀيرو رڪارڊ ڪيو ويو ڏکڻ آفريڪا ۾ 1800 جي آخر ۾. 1980 جي ڏهاڪي تائين اهو سڀني انگورن جي باغن جو 2.8 سيڪڙو هو. هاڻي اهو انگورن جي 11 سيڪڙو ۾ ملي ٿو. varietal تمام سٺي شراب پيدا ڪري ٿي جيڪا عمر سان گڏ ترقي ڪندي ۽ پختو ٿئي ٿي هڪ مساليدار، مڪمل جسماني، پيچيده ذائقي جو تجربو. وائن جي حد تيز کان وٺي خوشبوءَ جي خوشبوءِ سان، تالوءَ تي مصالحيدار ۽ جڙي ٻوٽي، يا بيري نوٽس سان نرم ۽ چڱي طرح گول هوندي آهي. اهو پڻ بورڊيو طرز جي مرکبن ۾ مليو آهي.
شيراز/سرا تاريخون 1980ع واري ڏهاڪي ۾ آهن. 10ع واري ڏهاڪي ۾ آسٽريليا جي شيراز جي مقبوليت سبب پيدا ٿيندڙ 1980 سيڪڙو ٻوٽن جي نمائندگي ڪندڙ ڳاڙهي انگور جو ٻيو نمبر سڀ کان وڌيڪ پوکيندڙ قسم آهي. اسٽائلز سموڪي جي طور تي موجود آهن، ۽ وقت سان ترقي پذير مصالحي؛ عام طور تي رون طرز جي مرکبن ۾ استعمال ٿيندو آهي.
ميرلوٽ 1977 ۾ سنگل هيڪٽر انگورن جي باغ جي طور تي شروع ٿيو ۽ تقريبن 6٪ ريڊ وائن انگورن جي باغن ۾ مليا آهن. اهو جلد پختو ٿئي ٿو، پتلي چمڙي وارو آهي، ۽ خشڪي جي ترقي ۽ پيداوار کي مشڪل بڻائڻ لاء انتهائي حساس آهي. روايتي طور تي رون طرز جي مرکبن ۾ استعمال ڪيو ويو آهي نرمي ۽ ويڪرائي کي شامل ڪرڻ لاءِ Cabernet Sauvignon، وڌ کان وڌ ان کي هڪ واحد قسم جي طور تي بوتل ۾ رکيو ويندو آهي جيڪو عام طور تي وچولي کان هلڪو جسم وارو انداز ۾ جڙي ٻوٽين جي تازگي جي هڪ رابطي سان هوندو آهي.
Pinotage ھڪڙو ڏکڻ آفريڪي ٻوٽو آھي جيڪو پروفيسر ابراھيم پرولڊ پاران 1925 ۾ ٺاھيو ويو آھي ۽ پنوٽ نائر ۽ Hermitage (Cinsault) جي وچ ۾ ھڪڙو صليب آھي. في الحال، اهو انگورن جي تقريبن 7.3٪ ۾ ملي سگهي ٿو. Pinotage ايڪسپورٽ مارڪيٽن ۾ غير مقبول آهي پر ملڪ ۾ هڪ پسنديده. انگور پيچيده ۽ ميوي واريون شراب پيدا ڪري سگھن ٿا جيئن اهي عمر ۾ هجن پر جوانيءَ ۾ خوشگوار پيئڻ لائق آهن. Pinotage آسان پيئڻ جا انداز گلاب ۽ چمڪندڙ شراب پيدا ڪن ٿا. اهو ڪيپ بلينڊ ۾ بنيادي جزو آهي جيڪو ڏکڻ آفريڪا ۾ وڪرو ٿيندڙ شراب جو 30-70٪ ٺاهي ٿو.
نوڪري
2020 ۾، لڳ ڀڳ 16 سيڪڙو شراب تيار ڪئي وئي (480 ملين ليٽر). سطح تي پهچي ويو ڇاڪاڻ ته افريقي مارڪيٽن مان وڌندڙ مطالبن ۽ برآمدات کي وڌائڻ جي صنعت جي حڪمت عملي. 5 ۾ ٻين آفريقي ملڪن ڏانهن شراب جي برآمدات ۾ 2003٪ کان 21٪ تائين 2019 ۾ واڌ ڪئي وئي آهي. اهو جاري رهڻ جي اميد آهي ته آفريقي کنڊنينٽل آزاد واپاري معاهدو (2021 ۾ منظور ٿيل) تي عمل ڪيو ويو آهي (2030). ميمبر قومون 1.2 بلين ماڻهن جي امڪاني مارڪيٽ ۽ 2.5 ٽريلين ڊالر جي گڏيل مجموعي گھربل پيداوار پيش ڪن ٿيون. اهو 2015 ۾ 54 آفريقي قومن جي اڳواڻن جي وچ ۾ شروع ٿيل ڪيترن ئي ڳالهين جو نتيجو آهي.
ڏکڻ آفريڪا جو يورپي يونين سان آزاد واپار جو معاهدو آهي ۽ آفريڪا گروٿ اپرچونٽي ايڪٽ (AGOA) تحت ڊيوٽي فري معاهدي ذريعي آمريڪا ڏانهن برآمد ڪري ٿو.
شراب جي صنعت جي نمائندگي ڪندڙ تنظيمون شامل آهن:
• ڏکڻ آفريڪا شراب برانڊ مالڪن جي ايسوسيئيشن (SALBA). عام مفادن جي مسئلن تي شراب جي شين جا ٺاھيندڙ ۽ ورهائيندڙ (يعني ريگيوليٽري معاملن تي حڪومت کي لابنگ ڪرڻ).
• ڏکڻ آفريڪا وائن انڊسٽري انفارميشن سسٽم (SAWIS) صنعت جي معلومات جي گڏ ڪرڻ، تجزيو، ۽ ورهائڻ ذريعي شراب جي صنعت کي سپورٽ ڪري ٿو. صنعت جي وائن آف اوريجن سسٽم جي انتظاميه.
• VINPRO. شراب پيدا ڪندڙ، سيلار، ۽ صنعت جي اسٽيڪ هولڊرز مسئلن تي جيڪي ميمبرن ۽ سڄي صنعت جي منافعي ۽ استحڪام تي اثر انداز ڪن ٿا (يعني، ٽيڪنيڪل ماهر، خاص خدمتون مٽي سائنس کان ويٽيڪلچر تائين، زرعي اقتصاديات، تبديلي، ۽ ترقي).
• وائن آف سائوٿ آفريڪا (WOSA). شراب جي پيداوار جي نمائندگي ڪن ٿا جيڪي پنهنجون شيون برآمد ڪن ٿا؛ حڪومت پاران ايڪسپورٽ ڪائونسل جي طور تي تسليم ڪيو ويو آهي.
• Winetech. حصو وٺندڙ ادارن ۽ ماڻهن جو نيٽ ورڪنگ ڏکڻ آفريڪا جي شراب جي صنعت کي تحقيق ۽ ٽيڪنالاجي جي منتقلي سان مدد ڪندي.
ڏکڻ آفريڪا شراب ۾ هڪ قدم
تازو نيو يارڪ اسٽر وائن سينٽر ۾ ڏکڻ آفريڪا جي شراب جي پروگرام ۾، مون کي ڏکڻ آفريڪا مان ڪيترن ئي دلچسپ شرابن سان متعارف ڪرايو ويو. ڏکڻ آفريڪي شراب جي دنيا ۾ قدم کڻڻ لاءِ هڪ تجويز شامل آهي:
• 2020. ڪارون، دي فرس وائن يارڊ، 100٪ سائره. انگورن جي عمر: 22 سال. ويٽي ڪلچر. نامياتي / پائيدار. غير جانبدار 10L فرينچ ٽونيائو (بيرل؛ 5500-300 ليٽر جي گنجائش سان پتلي) ۾ 750 مهينن جي عمر. اسٽيلنبوش.
Stellenbosch ڏکڻ آفريڪا ۾ سڀ کان اهم ۽ مشهور شراب پيدا ڪندڙ علائقو آهي. مغربي ڪيپ جي ساحلي علائقي ۾ واقع، اهو ڪيپ ٽائون کان پوءِ ڏکڻ آفريڪا جي ٻي پراڻي ترين آبادي آهي ۽ ان جي وائن اسٽيٽس لاءِ مشهور آهي.
1679 ۾ Eerste درياء جي ڪناري تي قائم ڪيو ويو، اهو گورنر، سائمن وان ڊير اسٽيل جي نالي تي رکيو ويو. فرانسيسي هوگينوٽ احتجاج ڪندڙ يورپ ۾ مذهبي ظلم کان ڀڄڻ وارا ڪيپ ۾ پهتا، 1690 جي ڏهاڪي ۾ شهر ڏانهن پنهنجو رستو ڳوليائين، ۽ انگورن جي پوک ڪرڻ شروع ڪيو. اڄ، Stellenbosch ملڪ ۾ پوکيل سڀني انگورن جو لڳ ڀڳ پنجون حصو آهي.
هي علائقو شراب جي اندازن ۾ تبديلي جي حوصلا افزائي ڪري ٿو ڪيترن ئي ميسو آبهوا سان. مٽي گرينائيٽ، شيل، ۽ سٽي پٿر تي ٻڌل آهي ۽ قديم مٽي زمين تي سڀ کان پراڻي آهي. جبلن جي ڪنارن تي اڪثر ڪري گرينائيٽ گرينائيٽ آهن، پاڻي جي جمع ٿيڻ کي روڪڻ ۽ معدنيات ۾ اضافو؛ واديءَ جي فرشن ۾ مٽيءَ جو اعليٰ مواد آهي، جنهن ۾ پاڻيءَ کي برقرار رکڻ جي شاندار ملڪيت آهي. سياري ۾ ڪافي برسات پوکيندڙن کي آبپاشي کي گهٽ ۾ گهٽ رکڻ جي اجازت ڏئي ٿي، آبهوا نسبتاً گرم ۽ خشڪ آهي، ٿڌي ٿڌي ڏکڻ اوڀر واريون هوائون منجهند جي وقت انگورن جي باغن مان گردش ڪنديون آهن.
وائنري
Mick ۽ Jeanine Craven 2013 ۾ پنھنجي وائنري شروع ڪئي، ۽ (خاص طور تي) سنگل وائن يارڊ، ھڪڙي قسم جي وائن ٺاھيو جيڪي اسٽيلنبوش جي چوڌاري مختلف علائقن کي نمايان ڪن ٿيون. فرس وائن يارڊ ڊيون وادي ۾ ڊيون جوبرٽ جي ملڪيت ۽ فارم آهي. مٽيءَ سان مالا مال، ڳاڙهي ۽ ڳاڙهي مٽيءَ جي اعليٰ مواد سان گڏ هڪ مرچ، گوشت وارو تجربو پيدا ڪري ٿو، جنهن کي سرد موسم سائره جا مداح پسند ڪن ٿا.
انگور جا ٻچا هٿ سان گڏ ڪيا ويا آهن ۽ مڪمل طور تي پوري ڪلسٽر کي کليل مٿين اسٽينلیس اسٽيل فرمينٽرز ۾ خمير ڪيو ويندو آهي. ٿورڙو رس ڪڍڻ لاءِ ٻڪرين کي ھلڪي پيرن سان لڳايو وڃي ٿو ۽ ان کان پوءِ روزانو ھڪ يا ٻه ڀيرا نرم پمپ اوور لڳايا وڃن ٿا ته جيئن گھٽ ۾ گھٽ وڌاءُ ڪيو وڃي ۽ جيترو ٿي سگھي ان کي برقرار رکيو وڃي.
نون ڏينهن کان پوءِ انگور کي نرميءَ سان پراڻي فرينچ پنچين ۾ دٻايو وڃي ٿو (بيرل جي ماپ؛ 500 ليٽر مائع رکي ٿو؛ عام شراب جي بيرل کان ٻه ڀيرا) تقريبن 10 مهينن تائين پختگي لاءِ. شراب کي بوتل ۾ بند ڪيو ويندو آهي بغير فلٽريشن يا فلٽريشن جي، پر سلفر جي ٿوري اضافي سان.
نوٽ:
اکين ڏانهن روبي ڳاڙهي، نڪ ۾ گھنٽي مرچ، جڙي ٻوٽين، تماڪ، معدنيات، اوک ۽ بليڪ بيري جا اشارا ملن ٿا. وچولي tannins. وائلڊ چيري ۽ راسبي، پلمز ۽ جام، تالو ڏانهن پنهنجو رستو ڳوليندا آهن وچولي ختم سان گڏ سائي / اسٽيم جي حساسيت جي تجويزن سان.
هيڊ ڊگھي يا عقلي ترقي
• ڏکڻ آفريڪا جي شراب جي صنعت قدر جي زنجير ۾ سخت حقيقتن کي منهن ڏئي ٿي:
1. شيشي جي گھٽتائي
2. ڪيپ ٽائون بندرگاھ تي ايڪسپورٽ/ امپورٽ چئلينجز
3. فارم جي قيمت جي انفليشن ۾ 15 سيڪڙو واڌ ۽ شراب جي قيمت ۾ 3-5 سيڪڙو اضافو
4. وڌندڙ ناجائز مارڪيٽ
• ڏکڻ آفريڪا کي برداشت ڪرڻ ۽ خوشحال ڪرڻ لاءِ:
1. عالمي مارڪيٽ ۾ پريميئم پوزيشن ڏانھن وڃو
2. جامع ترقي تي ڌيان ڏيو
3. ماحولياتي ۽ مالي استحڪام لاءِ ڪوشش ڪريو
4. محفوظ مستقبل کي يقيني بڻائڻ لاءِ سمارٽ پيداواري نظام جي تحقيق ۽ اپنائڻ
5. ڏڪار برداشت ڪندڙ روٽ اسٽاڪن تي غور ڪندي صحيح ماڳن تي صحيح ٻوٽا ۽ کلون پوکيو
6. مانيٽرنگ سسٽم کي لاڳو ڪندي پاڻي کي وڌيڪ ڪارائتو استعمال ڪريو جيڪو مسلسل ماپ ڪري ٿو ته ڇا، ڪڏهن، ۽ ڪيترو پاڻي ڏيڻو آهي
7. تربيت ذريعي ماڻهن ۾ سيڙپڪاري ڪريو
8. پيئڻ لاءِ تيار ماڊل استعمال ڪريو ۽ پيش ڪرڻ جي سائز، انداز ۽ پيڪنگنگ تي غور ڪريو ۽ پيئڻ لاءِ تيار مصنوعات جي موقعن جي تحقيق ڪريو جيڪي عام طور تي ٿڌي، ڪاربونيٽيڊ ۽ بلينڊ ٿيل هونديون آهن.
9. روايتي شراب پيئڻ واري آبادي گهٽجي رهي آهي. جڏهن ته، ڪجهه صارف وڌيڪ مشغول ٿي رهيا آهن ۽ پريميئم مرڪوز، گهر ۾ پيئڻ جي موقعن ۾ واڌ جي مدد سان
10. Millennial ۽ Gen Z صارفين جو رجحان اعتدال پسند پيئڻ ۽ نه/گهٽ الڪوحل شراب جي طرف وڌي رهيا آهن
11. اي ڪامرس چينل وڌي رهيا آهن ۽ ترقي ڪري رهيا آهن؛ آن لائين ترسيل ايپس تيزي سان مشهور ٿي رهيون آهن جيڪي برانڊ جي شعور کي وڌائڻ جا موقعا فراهم ڪن ٿيون
12. شراب جي سياحت صنعت جي اسٽريٽجڪ ترقي جي منصوبي ۾ وڌندڙ اهم حصو وٺڻ لاء
13. SA وائنريز پاڻ کي موجوده ۽ مستقبل جي شراب جي سياحت جي انٽيليجنس فيوچر جي مقابلي ۾ ٺاھڻ، دورو ڪندڙ انگن اکرن، ۽ خرچن جي لحاظ کان پاڻ کي معيار ڏيڻ گھرجي.
ڪلاڪ ٽِڪي رهي آهي. ھاڻي اھو وقت آھي جو موقعو حاصل ڪرڻ لاءِ زور ڀريو اڳتي وڌڻ لاءِ ڪامياب شراب جي مستقبل کي ترقي ڪرڻ لاءِ.
© ڊاڪٽر ايلنور گريلي. هي ڪاپي رائيٽ آرٽيڪل، فوٽوز سميت، ليکڪ جي لکيل اجازت کان سواء ٻيهر نه ٿي سگھي.
