پراڻو بهتر آهي. اٽلي ۾ Moscato d'Asti چمڪندڙ

نه سڀئي Moscatos هڪجهڙا آهن

Moscato شراب انگور جي سڀ کان پراڻي ڄاتل قسمن مان هڪ آهي، جنهن ۾ پوکي ويندي آهي اٽلي جي Piedmont علائقيسرڪاري طور تي 13 صدي عيسويء ۾ رڪارڊ ڪيو ويو، ڪينيلي جي ڳوٺ ۾. هي چمڪندڙ شراب يونانين پاران انٽيليڪو جي نالي سان پوکيو ويو. رومن ان جو نالو مٽائي Apianae رکيو (اطالوي ۾ Ape) جيڪي انگور جي گلن جي خوشبوءِ، سفيد آڑو، زرديءَ ۽ بابا ڏانهن متوجه ٿين ٿا.

16 هين صدي عيسويءَ ۾ پرنس آف ساووئيءَ کي موسڪاٽو شراب ايترو ته پيارو هو جو هن حڪم ڏنو ته علائقي ۾ انگورن جي پوک جو پنجون حصو Moscato Bianco سان ڪيو وڃي ۽ جيڪو به گهٽ پوکيندو ان تي ڏنڊ وڌو ويندو. هن علائقي ڏانهن ٻين سڀني انگورن کي درآمد ڪرڻ بند ڪري ڇڏيو، ماسڪو جي تاريخ ۾ هڪ موڙ پيدا ڪيو.

Giovani Battista Croce، Moscato d'Asti جو پيءُ هڪ ميلاني زيور هو، جيڪو شاهي خاندان جو مالڪ هو ۽ انگورن جي مختلف تربيتي نظامن سان تجربا ڪندو هو. هن جي خاني ۾، هن گهٽ شراب جي سطح سان مٺي خوشبو شراب ٺاهڻ جي ٽيڪنالاجي کي پورو ڪيو. ماڻهو Piedmont جي سڀني حصن مان آيا هئا ته هن جي شراب ڪيئن ٺاهيو. شراب ٺاهيندڙن جي مدد ڪرڻ لاءِ 1606ع ۾ هن هڪ ڪتاب شايع ڪيو، آف دي ايڪسيلنس اينڊ ڊائيورسٽي آف وائن جيڪي ٽورين جي جبل تي ٺهيل آهن ۽ انهن کي ڪيئن ٺاهيو. ڪتاب مقامي Moscato d'Asti شراب ٺاهيندڙن لاءِ هڪ دستور بڻجي ويو جيڪي بهترين چمڪندڙ ماسڪو ٺاهڻ چاهيندا هئا.

Asti- طريقو

هن جي ڪتاب ۾ Croce d'Asti ٺاهڻ لاء استعمال ٿيندڙ ٽيڪنڪ بيان ڪيو آهي. جيئن ئي انگور پوکيا ويندا آهن، انهن کي ختم ڪيو ويندو آهي ۽ نازڪ گلن جي خوشبوء کي برقرار رکڻ لاء دٻايو ويندو آهي. لازمي طور تي فلٽر ڪيو وڃي ٿو، ۽ ٿڌي رکيو وڃي جيستائين ضرورت هجي. اڄ شراب تيار ڪيو وڃي ٿو ان جي بيچ کي خمير ڪري دٻاء واري ٽينڪن ۾، اڪثر ڪري گهٽ درجه حرارت تي خمير کي ڪنٽرول ڪرڻ لاء. جيئن خميرا انگور جي شگر کي شراب ۾ تبديل ڪن ٿا، ڪاربن ڊاء آڪسائيڊ گيس هڪ پيداوار جي طور تي ڇڏيل آهي. ٻيڙيءَ جي دٻاءُ واري نوعيت ۽ حقيقت اها آهي ته گئسون گهٽ درجه حرارت تي وڌيڪ حليل هونديون آهن، هن گيس جي معمول کان وڌيڪ مقدار شراب ۾ ڦاسي پوندي آهي، جيڪا تمام اهم چمڪ پيدا ڪندي آهي.

جڏهن شراب جي سطح تقريبن پنج سيڪڙو تائين پهچي ٿي (سرڪاري ضابطن جي رياست Moscato d'Asti 4.5 ۽ 6.5 سيڪڙو شراب جي وچ ۾ هجڻ گهرجي) شراب کي ٿڌو ۽ / يا ٻيهر فلٽر ڪيو ويندو آهي، خمير کي مارڻ ۽ خمير کي روڪڻ. نتيجو؟ هڪ مٺي، روشنيءَ سان چمڪندڙ خوشبوءِ Moscato d'Asti.

پيئڻ جي صلاحيت

frizzante انداز ۾ ٺهيل، Moscato d'Asti اصل ۾ شراب هئي جيڪا شراب ٺاهيندڙن پاڻ لاءِ ٺاهي هئي. اڄ، Moscato d'Asti دنيا ۾ سڀ کان وڏي پيماني تي استعمال ٿيندڙ مٺي شراب آهي. ان کي فيبروري 1994 ۾ ڪنٽرولڊ اينڊ گارنٽيڊ اوريجنز (DOCG) جو نالو ڏنو ويو، ۽ انگور جي مختلف قسمن جي سڀ کان وڏي ۽ متنوع خاندان جو حصو آهي. Moscato d'Asti قدرتي طور تي پيدا ڪئي وئي آهي ۽ کنڊ يا CO2 جو اضافو ناهي. نرم بلبل قدرتي خمير دوران پيدا ٿيندا آهن ۽ مٺي انگور ۾ موجود قدرتي شگر مان ايندي آهي.

Moscato d'Asti جون 80 ملين بوتلون هر سال اٽلي ۾ پيدا ڪيون وينديون آهن XNUMX سيڪڙو آمريڪا ۾ وڪرو ٿينديون آهن.

اهو ڪاليج جي شاگردن ۽ نوجوان پروفيسر جي وچ ۾ هڪ مشهور مشروب آهي. تحقيق مان معلوم ٿئي ٿو ته هپ هاپ فنڪار ۽ انهن جي ڀرپاسي جي ثقافت هن مشروب کي اختيار ڪيو آهي ۽ ان کي تبديل ڪري ڇڏيو آهي شيمپين کي سڄي صنف لاءِ پسند جي شراب جي طور تي. ڇاڪاڻ ته ان ۾ ڪيلوريون گهٽ هونديون آهن (102 ڪيلوريون في 5 اوز. خدمت ڪرڻ)، ۽ شراب ۾ گهٽ، ان کي لنچ تي مزو وٺي سگهجي ٿو ۽ منجهند جي ڪم کي سست نه ڪرڻ. اهو پڻ هڪ هضمي طور سڃاتو وڃي ٿو جيڪو تالو کي صاف ڪري ٿو ۽ شيرين ۾ دلچسپي پيدا ڪري ٿو.

پيچرو

جيئن ته صارفين کاڌي ۽ مشروبات جي معيار بابت خدشات جو اظهار ڪن ٿا جيڪي اهي خريد ڪري رهيا آهن اتي هڪ دلچسپي آهي اهو طئي ڪرڻ جي ڪوشش ڪري ٿو ته پيداوار حقيقي ۽ مستند آهي. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG، Moscato d'Asti DOCG وائن جي معيار جي سرٽيفڪيشن جو ذميوار ادارو، 2008 ۾ هڪ مطالعو شروع ڪيو جنهن ۾ پيداوار جي زنجير سان گڏ شراب جي سراغ رسي کي ڏسندي.

ٽن مهينن جي عرصي دوران، ڪيميا جي ماهرن، اوينولوجسٽ ۽ شراب ٺاهيندڙن جي تعاون سان، گروهه وائن ڪلچر جي اثر ۽ وائنولوجي طريقن ۽ شراب تي انهن جي اثر کي ڏٺو. مطالعي Moscato d'Asti تي پڻ ڏٺو ويو ته تصديق ڪرڻ لاء اهي مختلف جغرافيائي زونن جي خاصيتن کي ڪيئن ظاهر ڪن ٿا ۽ هڪ بنياد پيدا ڪرڻ لاء ممڪن آهي ته غير ملڪي ضرورتن جي اضافي سان ڪيل ممڪنن جي سڃاڻپ ڪرڻ لاء.

مٽي

آسٽي ۾ دنيا جا سڀ کان وڏا انگور جا باغ 50 سيڪڙو کان مٿي سلپ گريڊينٽ سان مليا آهن. "هيروڪ زراعت" سڏيو ويندو آهي، سڀني جبلن جي انگورن جي باغن کي هٿ سان ڪم ڪيو ويندو آهي. زمين جا اڪثر پلاٽ 4 هيڪٽر يا ان کان ننڍا هوندا آهن جن ۾ 60 سيڪڙو پروڊيوسرز 2 هيڪٽرن کان به گهٽ ڪم ڪن ٿا. 9,700 ڪميونز ۽ 52 صوبن ۾ Moscato Bianco سان لڳ ڀڳ 3 هيڪٽرن جي رٿابندي ڪئي وئي آهي.

اهي ماڳ جيڪي سمنڊ جي سطح کان 200-600 ميٽرن جي اوچائي تي آهن انهن جي مٽيءَ لاءِ نوٽ ڪيل آهن، جن ۾ شامل آهن:

1. چونا پٿر جي مٽي: اسپنج وانگر ڪم ڪري ٿي، موجود پاڻيءَ کي اُڇلائي ٿي ۽ صحتمند انگور پيدا ڪرڻ لاءِ گهربل معدنيات جي جذب کي آسان بڻائي ٿي؛ بيمارين جي مزاحمتي ٻير ٺاهڻ ۾ مدد ڪري ٿي؛ معدنيات جي شراب ۽ روشن قدرتي تيزابيت پيدا ڪري ٿي.

2. سانتي مٽي

3. سامونڊي ۽ سامونڊي مٽي

Moscato Bianco انگور مولڊ ۽ بيماريءَ جو شڪار هوندا آهن، تنهن ڪري هن قسم کي وادين ۾ پوکڻ کان پاسو ڪرڻ گهرجي، جتي نمي جمع ٿئي ٿي، خاص ڪري فصل کان اڳ واري وقت تي. آسٽي جي 10 سيڪڙو کان به گھٽ Moscato انگورن جا باغ 200 ميٽرن کان هيٺ پوکيا ويا آهن ڇو ته اتي اعلي سطح تي نمي گهٽ آهي.

Moscato Bianco varietal سڀني Moscato قسمن جي Terpenes جي بلند ترين سطح آهي. Terpenes نامياتي مرکبات آهن جيڪي ڪجهه ٻوٽن ۾ خوشبودار معيار سان مليا آهن جن ۾ ميوا ۽ گلن کان وٺي ڪاٺين ۽ جڙي ٻوٽين تائين شامل آهن، Moscato d'Asti کي گلن، آڑو ۽ بابا سان گڏ انتهائي خوشبودار بڻائي ٿو. 

فصلن جا چئلينج

پوکڻ ڏکيو، ماسڪاٽو بيانڪو انگور هڪ چئلينج پيش ڪري ٿو جيئن فصل جي وقت تائين. جيڪڏهن تمام دير سان چونڊيو ويو ته شراب تمام مٺو ٿيندو. تمام جلدي چونڊيو، اهو تمام تيزابي ٿيندو. کنڊ، خوشبو ۽ تيزابيت جو صحيح توازن حاصل ڪرڻ لاءِ وقت مڪمل هجڻ گهرجي. آبادگارن کان علاوه مسلسل صحيح لمحن جي جانچ ڪندي، Asti DOCG Consorzio وڌندڙ چڪر کي مانيٽر ڪري ٿو مناسب وقت لاءِ پچائڻ لاءِ.

نيو يارڪ شهر ۾ شراب جي سست رفتار

مون کي تازو ئي نيو يارڪ شهر جي هڪ مشهور جڳهه تي منعقد ڪيل سلو وائن جي تقريب ۾ ڪجهه بلڪل لذيذ Moscato d'Asti سان ملڻ جي خوش قسمتي هئي. منهنجي پسنديده مان ڪجھ پيروي ڪريو.

سست شراب جي حمايت ڪري ٿي ۽ شراب کي فروغ ڏئي ٿي جيڪا سٺي، صاف ۽ منصفانه آهي. شراب کي "کاڌي جي گروپ" جو حصو سمجهي سگهجي ٿو، ڇاڪاڻ ته اها مٽي جي پيداوار آهي، ۽ هارين طرفان پرورش ڪئي وئي آهي جيڪي جراثيم مارڻ، جڙي ٻوٽي، ۽ وڌيڪ پاڻي کان بچڻ، زمين ۽ ماڻهن کي مسلسل تباهي کان بچائيندا آهن.

سست شراب ننڍي پيماني تي اطالوي ۽ آمريڪي شراب ٺاهيندڙن سان ڪم ڪري ٿو جيڪي روايتي ۽ پائيدار ٽيڪنالاجي جي پيروي ڪندا آهن، ماحول جي احترام جو مظاهرو ڪن ٿا ۽ شراب جي علائقن کي فروغ ڏيڻ جو مقصد آهي جيڪي پائيدار زراعت جي طريقن تي عمل ڪن ٿا.

ننڍڙا بلبلا. وڏو بوم. طاقتور تالو

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto، وائنري. Moscato d'Asti DOCG جي دل ۾ واقع ٽن ملڪيتن مان 100 سيڪڙو Moscato Bianco انگور. مٽي چونا پٿر سان مالا مال آهي، جنهن ۾ ريل ۽ گاد جو وڏو سيڪڙو آهي.

 هڪ شاندار اسٽرا پيلو اکين کي خوش ڪري ٿو جڏهن ته نڪ کي پکڙيل موسڪاٽو انگور جي خوشبوءَ سان نوازيو ويندو آهي جنهن جي چوڌاري اڀرندڙ اڀرندڙ ميون، ليمو، اڇا گل ۽ ماکي شامل آهن. تالو تي خوبصورت ۽ خوشبودار، ان خوشي جي اميد رکي ٿو جيڪا روشني بلبلن ۽ تيزابيت جي تجويزن مان حاصل ٿئي ٿي جيڪا قدرتي مٺي کي توازن ۾ رکي ٿي.

لوئر الڪوحل جو مواد (5 سيڪڙو) هن شراب کي مڪمل طور تي هڪ اسٽينڊ اڪيلو طور تي هڪ اپريٽف جي طور تي ٺاهيندو آهي پر اهو پڻ هڪ پينٽون، پختو پنير يا تازو ميوو سلاد سان گڏ ڪم ڪري ٿو.

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. گيون انا. ڪينيلي جو 100 سيڪڙو ماسڪو. انگور انگورن جي باغن مان ايندا آهن جيڪي سينٽو سيفانو بيلبو جي ميونسپلٽيز ۾ واقع آهن، ۽ ڪاسٽيگليون ٽينلا. زمين ڪيئي پٿر ۽ وڏين مائڪرو عنصرن سان گڏ ٿڌڙي مارل آهي.

انگور ڪٽيل آهن، دٻايو، ۽ گهٽ درجه حرارت تي ٿڌو ڪيو وڃي. فلٽريشن کان پوء، لازمي طور تي صفر درجا تي ريفريجريٽ ٽينڪ ۾ رکيو وڃي. ريفريجريشن مڪمل خوشبو برقرار رکي ٿي، ۽ انگور جي ميوو، شراب کي مستحڪم رکڻ دوران، ۽ اسٽوريج دوران.

اک هلڪي سونهري رنگ سان تفريح ڪري ٿي، ۽ روشني بلبل پيش ڪري ٿي. نڪ ليمن، نارنگي، پيلي ڪشمش، بادام، ماکي ۽ ڏاڍا پڪل آڙهن جي خوشبوءَ سان مطمئن آهي (ڇا ان کي پائڻ گهرجي يا ان کي چمڻ گهرجي؟). خوبصورت طور تي اڪيلو بيٺو آهي پر مٺي ڊريسٽس ۽ تازو ميوو سان سٺو جوڙو.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. بيپي مارينو

موري Piemontese “mulberries” (Mu) مان نڪتل آهي ۽ “ناياب” (Ray) حڪمت جي چونڊ جي نمائندگي ڪري ٿو ان وقت کان جڏهن توت جا وڻ پوکيا ويا هئا. شراب اکين کي پيلو رنگ پيش ڪري ٿو ۽ نڪ کي موسڪاٽو انگور جي خوشبودار خوشبوءِ، ماکي، ليمن جي گلن، جڙي ٻوٽين، گلن (گلاب ۽ اڪيڊيا) ۽ تالو جو تجربو ملي ٿو، جيڪو مٺي ذائقي سان خوش ٿئي ٿو جيڪو قدرتي تيزابيت سان ڀريل آهي. ان کي خوشي جو هڪ تازو لمحو بڻائي. ڊريسٽس ۽ پنير سان گڏ، مساليدار طعام.

ڪيئن لطف اندوز ٿيو

Moscato d'Asti هڪ frizzante آهي ۽ "ٿوري مٺي" هجڻ جو تاثر پيش ڪري ٿو، جيتوڻيڪ هڪ عام بوتل ۾ لڳ ڀڳ 90-100 g/L بقايا کنڊ هوندي آهي (ڪوڪ جي کنڊ جي مقابلي ۾ تقريبن 115 g/L RS سان).          

ٿڌي (38-50 درجا F) ماسڪوٽو کي گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڪلاڪ لاءِ شراب جي گلاس ۾ کولڻ کان اڳ 8 اوز کان وڏو ناهي. تنن سان (ٽيولپ جي شڪل جو ڪم) جيئن ته 3-4 اوز کان وڌيڪ وجھڻ جي ضرورت ناهي. هڪ وقت تي ته جيئن شراب پنهنجي ٿڌي ذائقي ۽ خوشبوء کان محروم نه ٿئي.

© ڊاڪٽر ايلنور گريلي. هي ڪاپي رائيٽ آرٽيڪل، فوٽوز سميت، ليکڪ جي لکيل اجازت کان سواء ٻيهر نه ٿي سگھي.

شراب بابت وڌيڪ خبرون

#شراب