تعارف: دريافت ڪرڻ يوناني شراب - هڪ تالو ساہسک
هن 4-حصو سيريز ۾، "يوناني شراب. ننڍي پيماني تي + وڏو اثر، "اسان ڏسون ٿا ڇو يوناني شراب توهان جي رادار تي هجڻ گهرجي.
انگور جا ديسي قسم: يونان ۾ 300 کان مٿي ديسي انگور آهن، جن مان هر هڪ پنهنجي الڳ ذائقي ۽ خاصيتن سان گڏ آهي. هي شاندار تنوع اجازت ڏئي ٿو شراب سان پيار ڪندڙ انگور جي اظهار جي وسيع رينج کي ڳولڻ لاء جيڪي يونان جي اميرن جي ثقافتي ورثي کي ظاهر ڪن ٿا. ڪڪڙ ۽ معدنيات تي هلندڙ Assyrtiko کان وٺي خوشبودار ۽ گلن تائين ماسڪوفيليرو، اتي ھڪڙو يوناني شراب آھي جيڪو ھر تالو کي پورو ڪري ٿو. انهن ڏيهي قسمين کي ڳولڻ يونان جي دهشت ۽ ثقافت ذريعي هڪ سفر تي چڙهڻ وانگر آهي.
مخصوص علائقو: يونان جي متنوع آبهوا، گھڻائي سج جي روشني، ۽ منفرد مٽي جي جوڙجڪ ان جي شراب جي غير معمولي معيار ۾ مدد ڪري ٿي. ٿڌڙي ۽ خشڪ آبهوا انگور کي مڪمل طور تي پکڻ جي اجازت ڏئي ٿي، جنهن جي نتيجي ۾ مرڪوز ذائقو ۽ متحرڪ تيزابيت پيدا ٿئي ٿي. پتلي ۽ خراب مٽي، اڪثر جبلن جي علائقن ۾ ملي ٿي، انگورن کي جدوجهد ڪرڻ تي مجبور ڪري ٿي، گهٽ پيداوار پيدا ڪري ٿي پر غير معمولي معيار جا انگور. فڪٽرن جو هي ميلاپ پيچيدگي، کوٽائي، ۽ جڳهه جي مضبوط احساس سان شراب ٺاهي ٿو.
دلڪش اڇو شراب: يوناني سفيد شراب پنهنجي شاندار معيار ۽ مختلف ڪردار جي ڪري بين الاقوامي سڃاڻپ حاصل ڪئي آهي. Assyrtiko، بنيادي طور تي سانتوريني ۾ پوکيو ويندو آهي، هڏن جي خشڪ شراب پيدا ڪري ٿي جيڪا تيز تيزابيت، واضح معدنيات، ۽ تازگي ڏيندڙ ليمن جي ذائقي سان. مالاگوسيا ۽ موشوفيليرو پيش ڪن ٿا خوشبودار پروفائلز سان گڏ گلن جي نوٽس ۽ اشارن سان غير ملڪي ميون. اهي اڇا شراب ورهاڱي وارا آهن ۽ مختلف کاڌن سان سٺي نموني ٺاهي رهيا آهن، انهن کي ڪنهن به شراب جي مجموعي ۾ هڪ لذت وارو اضافو بڻائي ٿو.
اظهار ڪندڙ لال شراب: يوناني لال شراب، خاص طور تي Xinomavro ۽ Agiorgitiko، انهن جي کوٽائي ۽ پيچيدگي لاء پڻ ڌيان ڏنو آهي. Xinomavro، اڪثر ڪري اٽلي جي Nebbiolo جي مقابلي ۾، مضبوط ٽينن، متحرڪ تيزابيت، ۽ گندي ميون، مصالحن ۽ زمين جي ذائقي سان عمر جي لائق ڳاڙھو پيدا ڪري ٿو. Agiorgitiko، "بلڊ آف هرڪيولس" جي نالي سان مشهور آهي، ڳاڙهي ميوي جي ذائقي ۽ ريشمي ٽينن سان خوبصورت ۽ وچولي جسم واري شراب فراهم ڪري ٿي. اهي ڳاڙهي شراب پيش ڪن ٿا کلاسي انگور جي قسمن تي هڪ منفرد موڙ ۽ شراب جي شوقينن لاءِ هڪ زبردست تجربو مهيا ڪن ٿا.
کاڌو دوستانه انداز: يوناني شراب انهن جي کاڌي جي دوستي ۽ ملڪ جي کاڌن کي خوبصورت طور تي مڪمل ڪرڻ جي صلاحيت لاء مشهور آهن. تازو اجزاء، خوشبودار جڙي ٻوٽين، ۽ متحرڪ ذائقن تي زور ڏيڻ سان، يوناني کاڌ خوراڪ جوڙو غير معمولي طور تي يوناني شراب سان گڏ. ڇا توهان سامونڊي کاڌي جي دعوت مان لطف اندوز ٿي رهيا آهيو هڪ کرکرا Assyrtiko سان، هڪ ليمب ڊش کي هڪ جرئتمند Xinomavro سان گڏ ڪري رهيا آهيو، يا هڪ ورسٽائل Agiorgitiko سان يوناني ميز کي ذائقو ڪري رهيا آهيو، يوناني شراب کاڌي جي تجربي کي بلند ڪن ٿا ۽ هم آهنگ جوڙو ٺاهي رهيا آهن.
يوناني شراب جي صنعت جي اقتصاديات
يونان ۾ شراب جي پيداوار جي هڪ ڊگهي ۽ امير تاريخ آهي، ۽ اهو ملڪ جي ثقافتي ورثي ۾ هڪ اهم جڳهه رکي ٿو. يونان جي منفرد جاگرافيائي، ان جي متنوع microclimates ۽ مٽي جي قسمن سان، انگور جي مختلف قسمن جي پوکڻ ۽ مختلف ذائقن ۽ خاصيتن سان شراب جي پيداوار جي اجازت ڏئي ٿي.
انگورن جي پيماني جي لحاظ کان، يونان کي ڪجهه ٻين شراب پيدا ڪندڙ ملڪن جي مقابلي ۾ هڪ مائڪرو-پيداوار سمجهيو ويندو آهي. يونان ۾ انگورن جي باغن جو ڪل علائقو لڳ ڀڳ 106,000 هيڪٽر آهي، ۽ سالياني شراب جي پيداوار تقريباً 2.2 ملين هيڪٽرولٽر آهي. پيداوار جو هي نسبتا ننڍڙو پيمانو يوناني شراب سان لاڳاپيل خاصيت ۽ دستڪاري ۾ حصو ڏئي ٿو.
يوناني شراب جي صنعت کي انهن جي پيداواري صلاحيت جي بنياد تي پيدا ڪندڙن جي چئن مکيه قسمن ۾ ورهائي سگهجي ٿو. وڏيون وائنريون 100,000 هيڪٽوليٽر في سال کان وڌيڪ پيداواري صلاحيت رکن ٿيون، جڏهن ته وچولي درجي جون وائنريز هر سال 30,000 ۽ 100,000 هيڪٽوليٽر جي وچ ۾ پيدا ڪن ٿيون. ننڍيون وائنري، اڪثر خاندان جي ملڪيت، 30,000 ٽين کان گهٽ جي پيداوار جي محدود صلاحيت آهي. اضافي طور تي، ڪوآپريٽيون آهن جيڪي بنيادي طور تي مقامي سطح تي شراب جي پيداوار ۽ تقسيم تي ڌيان ڏين ٿيون.
يونان ۾ لڳ ڀڳ 700-1350 فعال شراب پيدا ڪندڙ آھن جن وٽ 692 آھن جن وٽ PDO (Protected Designation of Origin) ۽ PGI (Protected Designation of Indication) وائن تيار ڪرڻ جو لائسنس آھي. اهو نوٽ ڪرڻ جي قابل آهي ته هن نمبر ۾ شامل آهن شراب پيدا ڪندڙ ڪيترن ئي وائنريز سان، جيڪي صرف هڪ ڀيرو رجسٽر ٿيل آهن انهن جي هيڊ ڪوارٽر جي مقام جي بنياد تي. اصطلاح "فعال" پروڊڪٽرن ڏانهن اشارو ڪري ٿو جيڪي اڳ ۾ ئي بوتل شراب پيدا ڪن ٿا. يونان ۾ ڪجهه شراب ٺاهيندڙن وٽ انگورن جا باغ هوندا پر اڃا تائين مڪمل وائنري نه آهن، ۽ اهي پيداوار ۽ مدد لاءِ ٻين شراب خانن تي ڀاڙين ٿا. يونان ۾ شراب جي پيداوار گهٽ مارڪيٽ شيئر ڪنسنٽريشن آهي ۽ ڪا به ڪمپني ناهي جنهن سان 5 سيڪڙو کان وڌيڪ مارڪيٽ شيئر هجي.
يونان ۾ شراب جو شعبو اڪثر ڪري خانداني ڪاروبار جو روپ وٺي ٿو هڪ ڊگهي روايت سان. اهي خانداني ملڪيت وارا وائنري اڳتي وڌندا آهن قدر، علامتون ۽ روايتون جيڪي انهن جي ثقافت ۽ ورثي ۾ تمام گهڻي جڙيل آهن. انهن مان ڪيترن ئي خاندانن سالن کان هڪ مضبوط بازار جي شهرت ٺاهي آهي، انهن جي معيار جي وقف ۽ يوناني شراب جي منفرد خاصيتن کي محفوظ ڪرڻ جي عزم جي مهرباني.
يوناني شراب جي صنعت ۾ لاڳاپو بوم کي منسوب ڪري سگهجي ٿو:
1. 1969، يورپي يونين ۾ شامل ٿيڻ لاء اڳوڻي شرطن کي پورو ڪرڻ لاء، يونان شراب لاء پنهنجي قانون سازي فريم ورڪ تي نظرثاني ڪئي.
2. 1988، اصطلاح جو استعمال "علائقي شراب" قومي ضابطن جي منظوري ڏني وئي.
انهن ترقيات جي نتيجي ۾ پيدا ٿيندڙ شراب جي معيار کي بهتر بڻائڻ ۽ ملڪ جي شراب جي شعبي جي بحاليء جو سبب بڻيو. اهي پيش رفت ڪيترن ئي علائقن ۾ شراب ٺاهيندڙن جي گڏيل ڪارناما پاران مضبوط ڪيا ويا آهن جيڪي غير منافع بخش تنظيمون ٺاهيا آهن.
يوناني شراب جي صنعت جي مارڪيٽ سائيز (2023) آمدني طرفان ماپي وئي 182.0m يورو. 15 ۽ 1018 جي وچ ۾ مارڪيٽ ۾ سراسري طور تي 2023 سيڪڙو في سال گھٽتائي آئي آھي. صنعت شراب جي پيداوار ۾ 3580 ماڻھن کي ملازمت ڏئي ٿي (2023) ھڪڙي وائنري جي اوسط 4.8 ملازمن سان.
صارفين کي حوصلا افزائي ڪئي وئي آهي
يوناني شراب صارف لاءِ هڪ دلچسپ چيلنج پيش ڪن ٿا ڇاڪاڻ ته اتي پوکيل انگور جا ڪيترائي مختلف قسم آهن. جيتوڻيڪ اهي انگور چڱي ريت قائم آهن، قديم زماني کان وٺي، اهي اڃا تائين يونان کان ٻاهر نسبتا اڻڄاتل آهن ۽ انهن جا نالا اڪثر ڪري تلفظ ڪرڻ ڏکيو آهن. شراب جا نالا، علائقا، ۽ پيدا ڪندڙ پڻ ساڳيو چئلينج پيش ڪن ٿا.
يوناني شراب جي ليبلنگ شراب جي شعبي لاءِ يورپي يونين جي قانون سازي تي ٻڌل آهي ۽ تنهن ڪري ڪجهه ضابطن جي پيروي ڪرڻ لازمي آهي. شراب جي درجي جي مطابق، صحيح طور تي ٺهيل شراب جي ليبل ۾ گهربل ۽ اختياري معلومات شامل هوندي.
يورپي يونين جي ملڪن پاران تيار ڪيل شراب، جن مان يونان هڪ ميمبر آهي، ٻن وڏن ڀاڱن ۾ ورهايل آهن: VQPRD (فرانسيسي معيار جي شراب لاءِ تيار ڪيل علائقي ۾ تيار ڪيل) ۽ ٽيبل شراب. ٽيبل وائنز لاءِ هڪ اعليٰ درجي جو علائقائي شراب آهي جنهن کي ون ڊي پيز پڻ چيو ويندو آهي.
اپيل سان شراب - VQPRD
يونان ۾، VQPRD جا ٻه ڀاڱا آهن:
1. اعليٰ معيار جي اپيل سان شراب [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος or ΟΠΑΠ]
2. وائنس سان گڏ ايپليڪشن آف ڪنٽرولڊ اوريجن [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Eλεγχόμενης يا ΟΠΕ] جيڪا صرف ڊيزرٽ وائن لاءِ استعمال ٿئي ٿي.
شراب لاءِ اصل جي اپيل جي طور تي مقرر ٿيڻ لاءِ، ان کي بيان ڪيل علائقن جي حوالي سان قاعدن تي عمل ڪرڻو پوندو:
هڪ جتي انگور پوکڻ جي اجازت آهي
ب. انگور جو قسم
ج. پوکڻ جو طريقو
ڊي. وڌ ۾ وڌ پيداوار في ايڪڙ
e. شراب جو سيڪڙو
f. صفائي جو طريقو
جي. پيدا ٿيل شراب جون حسي خاصيتون
يونان ۾ 28 اپيلون آهن. 20 سڪي وائن لاءِ اعليٰ معيار جون اپيلون آهن ۽ 8 ڊيزرٽ وائن لاءِ ڪنٽرولڊ اوريجن جون اپيلون آهن.
ڪير پيئڻ وارو آهي؟
يوناني شراب پيئندڙ ماڻهن جي ڊيموگرافڪ ۽ نفسياتيات مختلف ٿي سگهن ٿيون، ڇاڪاڻ ته شراب جو استعمال انفرادي ترجيحن، ثقافتي عنصرن ۽ ذاتي ذوق کان متاثر ٿيندو آهي. بهرحال، ڪجھ عام خاصيتون بيان ڪن ٿيون جيڪي يوناني شراب مان لطف اندوز ڪن ٿا:
شراب جا شوقين: ماڻهو جيڪي شراب جي باري ۾ پرجوش آهن، مختلف شراب جي علائقن کي ڳولڻ جو مزو وٺندا آهن، ۽ دنيا جي شراب جي منفرد ذائق ۽ خاصيتن جي ساراهه ڪرڻ جو امڪان آهي ته يوناني شراب جي ڪوشش ڪرڻ لاء کليل آهن. اهي فعال طور تي گهٽ سڃاتل يا خاص شراب جي علائقن ۽ انگور جي قسمن کي ڳولڻ چاهيندا آهن، جن ۾ يونان ۾ مليا آهن.
ثقافتي ڳولا ڪندڙ: اهي ماڻهو جيڪي ثقافتي ڳولا ۾ دلچسپي رکن ٿا ۽ مختلف کاڌن ۽ مشروبات جو تجربو ڪري رهيا آهن اڪثر ڪري يوناني شراب ڏانهن راغب ٿيندا آهن. اهي ماڻهو شايد يوناني ثقافت، تاريخ ۽ روايتن جي باري ۾ هڪ تجسس هوندا، ۽ شراب کي ملڪ جي ورثي سان ڳنڍڻ ۽ ڳنڍڻ لاء هڪ ايونيو طور ڏسي.
دليريءَ جون پاڙون: اهي ماڻهو جيڪي مزو وٺندا آهن نوان ذائق آزمائي رهيا آهن، منفرد ذائقي جا تجربا ڳولڻ، ۽ انهن جي آرام واري علائقن کان ٻاهر قدم کڻڻ جو امڪان آهي يوناني شراب ڏانهن متوجه ٿيڻ جو. يونان ڏيهي انگور جي مختلف قسمن جي وسيع رينج پيش ڪري ٿو، هر هڪ پنهنجي مخصوص خاصيتن سان، شراب جي شوقينن کي نوان ذائق ڳولڻ ۽ دريافت ڪرڻ جو موقعو فراهم ڪري ٿو.
کاڌو ۽ شراب جا شوقين: يوناني شراب اڪثر ڪري يوناني کاڌي سان گڏ مزو ايندو آهي، جيڪو پنهنجي تازي اجزاء، ميڊيٽرينين ذائقن ۽ مختلف وينجن لاءِ مشهور آهي. اهي ماڻهو جيڪي کاڌي ۽ شراب جي ميلاپ کي ساراهيندا آهن، ۽ کاڌي ۽ شراب جي جوڙي جي ڳولا ۾ لطف اندوز ٿيندا آهن، اهي شايد يوناني وائن کي ڳولي سگهن ٿا انهن جي کاڌن جي ترجيحن لاءِ هڪ مڪمل انتخاب آهي.
شراب جا استاد ۽ پروفيسر: Sommeliers، شراب جي تعليم ڏيندڙ، ۽ شراب جي صنعت ۾ پروفيسر جيڪي شراب جي باري ۾ درس، لکڻ، يا مشوري ۾ ملوث آهن شايد يوناني شراب ۾ خاص دلچسپي رکي ٿي. اهي ٿي سگهن ٿا
يونان ۾ رهندڙ ماڻهو يوناني شراب جا بنيادي صارف آهن. نوجوان نسلن کي يقين ڏياريو ويو ته شراب پيئڻ جو رجحان هو جڏهن ته پراڻن نسلن کي بوتل ۾ تبديل ڪرڻو پوندو (بلڪ جي مخالفت) شراب. انهن کي اهو سکڻو هو ته شراب روزمره جي زندگي جو هڪ لذيذ حصو ٿي سگهي ٿو.
بدقسمتي سان، شراب جا ڪيترائي ماهر ۽ صارفين يوناني شراب کي ريٽسينا سان ڳنڍيندا آهن، اهو نه سمجهڻ گهرجي ته موجوده ريٽسينا اصل ۾ روشني ۽ تازگي آهي، ۽ گيسولين جي تصويرن کي ترتيب نٿو ڏئي.
© ڊاڪٽر ايلنور گريلي. هي ڪاپي رائيٽ آرٽيڪل، فوٽوز سميت، ليکڪ جي لکيل اجازت کان سواء ٻيهر نه ٿي سگھي.
حصو 1 هتي پڙهو: شراب! مون لاء يوناني
