ان کان پوء، مون کي منهٽن ۾ ڪروشيا شراب جي تقريب ۾ شرڪت ڪرڻ جي خوش قسمت هئي. مون کي ڪا به اميد نه هئي ۽ مقصد سان پروگرام ۾ شرڪت ڪرڻ کان اڳ شراب جا تجزيا نه پڙهيا هئا. مون کي مڪمل طور تي کليل ٿيڻ چاهيو شراب جو نئون تجربو ۽ منهنجي تبصرن بابت مقصد.
ڄاڻ ۾
· ڪروشيا ڪٿي آهي؟
اهو ڏکڻ-اولهه ۾ Adriatic سمنڊ (ميڊيٽرينين سمنڊ جي اتر اولهه وارو هٿ) جي ڪناري تي آهي. سلووينيا ۽ هنگري جي سرحد اتر ۾ ملڪ؛ اوڀر ۾ بوسنيا ۽ هرزيگوينا ۽ سربيا جي سرحد. ڪوريٽيا مونٽينيگرو سان هڪ مختصر سرحد آهي ۽ اٽلي سان سامونڊي سرحدون حصيداري ڪري ٿو.
· Istria، Slovenia ڪٿي آهي؟
اهو ڪروشيا جي اتر اولهه وارو علائقو آهي.
· Istria دلچسپ ڇو آهي؟
علائقو گذريل ڏهاڪي ۾ برانڊنگ ۽ شراب سازي جي ترقي ۾ اڳواڻ رهيو آهي.
· ڇا اسٽريا هڪ وڏي شراب جي پيداوار واري علائقي جو حصو آهي؟
Istria اٽلي ۽ سلووينيا جي وچ ۾ آهي. فريولي (اٽلي)، پريمورسڪا (سلووينيا) ۽ اسٽريا (ڪروشيا) تاريخي طور تي جولين مارچ جي نالي سان مشهور آهن. اطالوي لسانيات جي ماهر Graziadio Isaia Ascoli (1863) اصطلاح استعمال ڪيو ته اهو ظاهر ڪرڻ لاء ته آسٽريا جي Littoral، Veneto، Friuli، ۽ Trentino (آسٽريائي سلطنت جو حصو) علائقي ۾ هڪ عام اطالوي لساني سڃاڻپ آهي.
معيشت هميشه زراعت تي ڌيان ڏنو آهي، ۽ شراب سڀ کان اهم شيء آهي. ۾ 4th صدي قبل مسيح، يوناني نوآبادين ايڊرياٽڪ ساحل تي شراب جي پيداوار شروع ڪئي. رومن ۽ بعد ۾ جديد ڪروشين يوناني انگور جي پوک جي روايت کي وڌايو. ڪروشيا جي اڳوڻي يوگوسلاويا کان علحدگيءَ کانپوءِ ڪروشيا جي شراب جو معيار بهتر ٿيو.
ڪروشين سينٽرل بيورو آف اسٽيٽسٽڪس، زرعي پيداوار جي رپورٽ (2019) جي مطابق، ڪروشيا جي هارين 20,000 هيڪٽر انگورن جا باغ پوکيا ۽ 108,297 ميٽرڪ ٽن انگور ۽ 704,400 هيڪٽرولٽر شراب پيدا ڪيا. 2014 جي وائن انسٽيٽيوٽ جي رپورٽ موجب، ڪروشيا ۾ پيدا ٿيندڙ 69 ملين ليٽر شراب مان مقامي مارڪيٽ هر سال 46.9 ليٽر في ماڻهو استعمال ڪري ٿي.
مکيه انگور؟
Malvazija Istarska انگور Istria ۾ غالب آهي ۽ اهو ڪروشين اسٽريا ۽ اتر ڊلمٽيئن ساحل جي مکيه سفيد شراب مان هڪ پيدا ڪري ٿو. اهو علائقو وينس جي واپارين طرفان متعارف ڪرايو ويو جيڪي يونان کان ڪٽي کڻي آيا هئا. مالوازيجا انگور هڪ شراب پيدا ڪري ٿو جيڪا تازي، هلڪو، خوشبودار، ۽ مزيدار تيزابي آهي، ان کي اونهاري لاء ڀرپور بڻائي ٿو. اهو ٿڌو سالمن ۽ جھينگا سان چڱي طرح ملائي ٿو.
Teran Istria، ڪروشيا کان غالب ڳاڙهي انگور آهي، ۽ گهڻو ڪري مقامي علائقي جي الهندي حصي ۾ ملي ٿو. اهو دير سان پکڻ وارو قسم آهي، وڏن ڪلسٽرن ۾ وڌندو آهي، ۽ ٻير تمام گھڻا ڀريل هوندا آهن. انگورن کي تمام گهڻو سج جي ضرورت آهي. Teran-Croatian Istria (Hrvatska Istra) جي نالي سان سڃاتي وڃي ٿي، varietal عام طور تي تازو آهي، ۽ ميوو اڳتي وڌڻ سان گڏ متوازن تيزابيت، مضبوط ٽينن، ۽ ٻير ۽ مصالحن جا نوٽس.
ڇا ڪروشيا وائن/بيئر/ اسپرٽ پيئن ٿا؟
ملڪ ۾ مرد عورتن جي ڀيٽ ۾ چار ڀيرا وڌيڪ شراب پيئندا آهن. استعمال ٿيل شراب مان، ڪروشين شراب کي پسند ڪيو، بعد ۾ بيئر ۽ اسپرٽ. شراب مشهور آهي ۽ مقامي ماڻهو پنهنجي کاڌي سان شراب جو مزو وٺندا آهن. هڪ مشهور مرکب هڪ شراب آهي جيڪو يا ته اڃا تائين يا چمڪندڙ پاڻي (جيمسٽ- اڇو شراب ۽ ڪاربان ٿيل پاڻي)، ۽ بيونڊا (ڳاڙهو شراب ۽ اڃا پاڻي) سان ٺهڪي اچي ٿو.
ڪروشيا ۾ پيئڻ لاءِ ڪابه قانوني گهٽ ۾ گهٽ عمر ناهي. تنهن هوندي به، توهان کي شراب خريد ڪرڻ لاءِ 18+ هجڻ گهرجي، ۽ پيئڻ/ڊرائيونگ جا قانون سخت آهن.
ڪروشيا جي شراب ٺاهيندڙن شراب ۾ 14.3M ڊالر (2020) برآمد ڪيا، ان کي 47 بڻايوth دنيا ۾ شراب جو سڀ کان وڏو برآمد ڪندڙ. بنيادي خريدار بوسنيا ۽ هرزيگوينا، جرمني، آمريڪا، سربيا ۽ مونٽينيگرو آهن. تيز ترين وڌندڙ مارڪيٽ (2019-2020) هالينڊ، سوئٽزرلينڊ، ۽ ڪئناڊا هئا.
درجيبندي
1996 ۾ ڪروشين انسٽيٽيوٽ آف وائيٽيڪلچر ۽ اينالوجي کي ملڪ جي شراب جي صنعت جي نگراني ڪرڻ ۽ شراب جي پيداوار/پيداوار ۽ معيار کي منظم ڪرڻ جي مشن سان ترقي ڪئي وئي (يورپي يونين شراب جي ضابطن جي بنياد تي).
ڪروشيا شراب جي معيار جي لحاظ کان درجه بندي ڪئي وئي آهي:
- Barrique: شراب ۾ فرق ڪرڻ لاءِ ليبل تي ظاهر ٿئي ٿو جيڪي اوڪ ۾ وقت گذاريا آهن
- Arhivo Vino: بهترين معيار جي شراب لاء نادر نامزدگي جو مطلب آهي ڊگهي عرصي تائين
- Vrhunsko Vino: پريميئم معيار
- Kvalitetno Vino: معياري شراب
- Stolno vino: ٽيبل شراب
ٻيا شرط
· سُهو: خشڪ
· سلاتڪو: مٺو
· پولا سلاتڪو: اڌ مٺو
وائن شايد جاگرافيائي اصلي اسٽيمپ لاءِ قابليت حاصل ڪري سگھن ٿيون جيڪڏهن شراب ساڳئي شراب وڌندڙ علائقي ۾ پوکيل انگور مان پيدا ٿئي ٿي. اعليٰ معيار جي درجه بندي لاءِ (يعني پريميئم ڪوالٽي) وائن کي جاگرافيائي اصلي اسٽاپ سان گڏ انگور جي قسم، انگور جي باغ جي پوزيشن (وئن اڀرڻ واري ٽڪري) لاءِ مختلف معيار ۽ خاصيتن لاءِ معيار پورا ڪرڻ گهرجن.
- انگور جي مختلف قسم جي اسٽيمپ: انگور جي قسم جو 85 سيڪڙو جنهن جو نالو اهو کڻندو آهي
- ونٹیج نامزدگي (Arhiv) لازمي طور تي سيلار جي حالتن ۾ ان جي مناسب پختگي جي مدت کان وڌيڪ رکڻ گهرجي ۽ انگور کي شراب ۾ پروسيسنگ جي ڏينهن کان پنجن سالن کان گهٽ نه هجڻ گهرجي، جن مان گهٽ ۾ گهٽ 3 سال هڪ بوتل ۾
- ڪروشيا جي شرابن وٽ DO يا AOC سسٽم ناهي
فيڪين شراب
فاڪين هڪ خانداني وائنري آهي جنهن جي زراعت جي 300 سالن جي تاريخ آهي آسٽريا (ڪروشيا جي اتر اولهه جزيري ۾ واقع آهي)، انگور ٻين اسٽرين وائنرين کي وڪرو ڪيا ويندا آهن جن فڪين انگور مان ٺهيل شراب جا تمغا حاصل ڪيا. مارڪو فيڪن خانداني ڪاروبار سنڀالي ورتو ۽ 2010 ۾ پنهنجي گيراج ۾ شراب جي پيداوار شروع ڪئي، پنهنجي گهر ۾ مٺي شراب لاءِ ڪجهه انگور سڪي.
2010 ۾ ڪروشين وائن ميڪرز آف دي ايئر قومي مقابلي ۾، مارڪو فاڪن ۽ سندس وائن انعام حاصل ڪيا. هن ڪاميابيءَ کان وٺي، فيڪين 2000 بوتلن مان وڌي 120,000 بوتلن جي پيداوار ٿي چڪي آهي، ڪل 82 انگورن جي باغن سان Motovun، Istria، Croatia ۾. هن کي معلوم ٿئي ٿو ته هن جي ڪاميابي ميڊيٽرينين جي مائڪرو آبهوا جو هڪ خوش قسمت ميلاپ آهي جيڪو ميرنا نديءَ کان متاثر ٿئي ٿو جيڪو موٽوون کي گردش ڪري ٿو، ۽ ڏينهن جي وقت ۽ شام جي گرمي جي وچ ۾ اهم فرق جيڪو انگور جي خوشبوءَ جي پيچيدگي کي وڌائي ٿو. هن جي ڪاميابيءَ جو سبب پڻ اڇي مٽيءَ سان منسوب ڪري سگهجي ٿو، جيڪا انگور جي اهڙين قسمن جي مدد ڪري ٿي، جيئن اسٽرين مالوازيجا، تران ۽ مسقط.
فيڪن پائيدار ۽ نامياتي زراعت جي طريقن تي ڌيان ڏئي ٿو. هن جا تران انگور هٿ سان پوکيا ويندا آهن ۽ 8 مهينن تائين اسٽينلیس سٹیل ۾ ڄميل آهن. هي هڪ وچولي جسماني، خوبصورت روبي ڳاڙهي شراب ڏانهن وٺي ٿو جيڪو ٻير ۽ زمين جي پيچيده خوشبو پيش ڪري ٿو. Malvazija Istarka سفيد انگورن جي راڻي آهي ۽ پٿر جي ميوي جي ذائقي جي تالو-خوشگوار اشارن سان سفيد آڑو ۽ ناشپاتيون پيش ڪري ٿي جيڪي صاف، کرکرا، سڪل ۽ يادگار ختم ٿيڻ جي ڪري ٿي.
فڪن شراب - منهنجي راء ۾
منفرد
تمام سٺي خبر اها آهي ته فيڪين شراب نه آهن "ونٽيج اڱارو." مان اصل ۾ بوتل ۾ هاريءَ ۽ ونٽنر جي هٿن جو مزو چکي سگهيس. آخرڪار، هڪ شراب ٺاهيندڙ جيڪو پنهنجي فن، پنهنجي هنر ۽ سائنس تي يقين رکي ٿو ۽ هڪ نمبر سسٽم کي اهو طئي ڪرڻ نه ڏيندو ته هو پنهنجي بوتل ۾ ڇا پڪڙڻ وارو هو.
مان لفظ ”مستند“ استعمال ڪري سگھان ٿو، فڪن وائن لاءِ، پر اھو لفظ گھڻو استعمال ڪيو ويو آھي (جيتوڻيڪ بدسلوڪي). شايد هڪ بهتر بيان ڪندڙ "سچو" آهي. جيڪا شيءِ فڪن وائن کي اهم بڻائي ٿي (مون لاءِ) اها آهي ته مان شراب ۾ شراب ٺاهيندڙ جو تجربو ڪري سگهان ٿو. ڪروشيا (هن وقت) ونٽينر کي اجازت ڏئي ٿو ته هن جي نظر کي وٺي ته شراب ڇا هجڻ گهرجي/ ٿي سگهي ٿي - ۽ ان کي زندگي ۾ آڻيو. مارڪو فيڪن واضح طور تي هڪ مشن آهي جيڪو هڪ سومليئر جي تالو سان گڏ شراب ٺاهي ٿو جيڪا هن جي خواب ۽ هن جي مشن جي سچائي آهي - ته هڪ شراب ٺاهيندڙ کي لازمي طور تي ڄاڻڻ گهرجي ته هن جي انگورن کي هڪ بهترين شراب ٺاهڻ لاء.
تيار ڪيل سفارشون
1. 2020 فيڪين مالوازيجا. 100 سيڪڙو مالوازيجا اسٽريانا. هڪ پريميئر وائن جنهن سان پروٽيڪيڊ ڊيزائينيشن آف اوريجن (PDO) آهي جيڪا ڪروشيا جي استرا جزيره تي نڪرندي آهي. هن وقت گراسوينا کان پوءِ ڪروشيا ۾ ٻيو سڀ کان وڌيڪ پوکيل قسم آهي. هٿ سان فصل. ميڪريشن 3-6 ڪلاڪ؛ 6 مهينن لاء اسٽينلیس سٹیل ۾ عمر.
نوٽس: اک ڏانهن، هي سڪل اڇو شراب سائي جي اشارن سان هلڪو سوني پيلو رنگ پيش ڪري ٿو. ترڻ مان نڪرندڙ مزيدار خوشبوءِ ايشيائي ناشپاتيءَ ۽ ٽينگرائن جي روشنيءَ جو اشارو ڏئي ٿي. تالو تي، آڑو، انب، ماکيءَ، انگور، بادام ۽ پٿر جي ميوي جو ميلان سج سان گرم ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ ليمن جي ٻوٽي جو ميلاپ هڪ صاف، صاف تيزابيت پيش ڪري ٿو جيڪو خوشگوار تالو ٺاهي ٿو. مڪمل ذائقو ۽ يادگار نه پر "دٻائيندڙ" - آخر تائين تمام رستو. ذائقو تجربو نفيس آهي پر مخصوص آهي هڪ خوش ڪيمپر ٺاهڻ.
2. 2019 فاکن تران. انگور جو قسم - تران. هٿ سان فصل. 21 ڏينهن تائين ميڪريشن ۽ خمير. اسٽينلیس سٹیل ۾ 8 مهينن جي عمر.
هي خشڪ ڳاڙهي شراب Istrian علائقي ۾ اهم ڳاڙهي انگور جي قسم مان ٺاهيو ويو آهي. اهو هڪ ياقوت ڳاڙهي رنگ پيش ڪري ٿو جيڪو عمر جي طور تي سرن جي ڳاڙهي ٽون کي شڪل ڏئي ٿو. نڪ مڪمل ۽ مضبوط ذائقو ۽ ميوو اڳتي وڌڻ سان خوش آهي. اهو تيزابيت ۽ ٽينن فراهم ڪري ٿو جيڪو ماسٽر شراب ٺاهيندڙن جي هٿ جو مشورو ڏئي ٿو.
نوٽ: نڪ تي خوشبودار خوشبو ذهن ۾ مصالحو ۽ ٻير آڻيندو آهي. تالو تي، اهو بليڪ بيري، پلمس، نيري بيري، اوک، تمباکو، لونگ، چمڙو، زمين ۽ چاکليٽ پهچائي ٿو. جهنگلي اسٽرابيري جو هڪ مزيدار جڙي ٻوٽين جو گلدستو تالو ۾ سانس ۽ زندگي وڌائيندو آهي. ٽارٽ بليڪ چيري ۽ ڪريسين جو ميلاپ سان ڀريل معدنيات ۽ ڳاڙهي راسبري جي نوٽس سان جيڪي دير ۽ آخري.
ڪروشيا شراب لاءِ اڳيان
شراب جي صنعت مقابلي ۾ آهي ۽ هر سال 36 بلين کان وڌيڪ بوتلون پوري دنيا ۾ موجود آهن، هڪ ملين کان وڌيڪ شراب جي ليبلن سان. شراب ٺاهيندڙن منفرد ٿيڻ جي لاءِ جدوجهد ڪئي ۽ دنيا جي اسٽيج تي هڪ پوزيشن محفوظ ڪئي ۽ فيڪن چئلينج کي منهن ڏنو. جڏهن شراب ڳولي رهيا آهيو جيڪا توهان جي نڪ ۽ تالو ۾ هڪ نرم، لذيذ تجربو آڻيندي، ايندڙ لنچ، برنچ، رات جي ماني ۽ خاص موقعي تي فڪين شراب جون چند بوتلون پڪڙڻ جو موقعو نه وڃايو.
© ڊاڪٽر ايلنور گريلي. هي ڪاپي رائيٽ آرٽيڪل، فوٽوز سميت، ليکڪ جي لکيل اجازت کان سواء ٻيهر نه ٿي سگھي.
هي ٻه-حصو سيريز ڪيترن ئي ماحول تي هڪ نظر رکي ٿو جيڪو هڪ يادگار (سٺو يا خراب) شراب جو تجربو ٺاهي ٿو.
شراب جي خريداري جو فيصلو ٻين ڪيترن ئي شين جي چونڊ کان وڌيڪ پيچيده آهي. جڏهن ته ذائقو هڪ غالب عنصر آهي، اهو خطرو آهي جيڪو صارفين کي سڀ کان وڌيڪ ڳڻتي آهي. ڇاڪاڻ ته تقريبن سڀني خريداري جي حالتن ۾ شامل نه آهي خريد ڪرڻ کان پهريان شراب کي چکڻ جو موقعو، صارف بوتل مان معلومات استعمال ڪندا آهن ۽ سراغ طور ليبل ڪندا آهن جيئن ته بوتل جي اندر ڇا آهي.
شراب استعمال ڪندڙ پنهنجي شراب جي تجربي تي معلومات جي بنياد تي قيمت رکي ٿو: اندروني (بوڻ ۽ چکڻ) ۽ خارجي (اصل، بوتل جو فارم/رنگ، برانڊ، پيڪنگنگ، انعام، قيمت، خريداري ۾ صارفين جي شموليت).
پڙهو حصو 1: شراب هڪ سر سفر آهي نه جغرافيائي سبق
